Сыры и чай: как их сочетать
Необычные, но интересные сочетания: давайте выясним подходящие
Одна из самых обсуждаемых тем в кулинарии - это сочетание блюд с правильным вином. Фигура сомелье, особенно в последние годы, стала проявлять особый шарм, вовлекая в это путешествие вкуса не только «знатоков», но и многих «любителей».
Когда вы думаете о сочетании еды с напитком, сразу приходит на ум вино: это, безусловно, во многом связано с тем, что вино является местным продуктом, имеющим глубокие корни в нашей истории и культуре.
Однако верно то, что если все мы ежедневно относимся к еде, не все из нас поступают так же с вином. Кто такой трезвенник, с одной стороны, и кто, даже если ему нравится «глоток», не является знатоком или соответствующим потребителем вина, остается исключенным из этой темы. Таким образом, всем, кто попадает в эту категорию, возможно, будет интересно изучить другой тип сочетания, который все еще остается маргинальным в Италии: еда и чай.
Нам, итальянцам, это может показаться странным, но на самом деле, как и вино, чай может не только сопровождать, но и усиливать вкус некоторых блюд, доставляя неповторимое и удивительное наслаждение вкусу. Вино и чай на самом деле гораздо ближе, чем можно себе представить: танинный, вяжущий или сладкий вкус присутствует и в одном, и в другом по-разному, в зависимости от выбранного вина или чая.
Даже «игровое поле» такое же: что касается вина, все сводится к построению правильной комбинации.
И именно на этом «игровом поле» определяется очень интересный матч между сыром и чаем . Если у сырно-винного дуэта есть праздничные звуки, мы обнаружим, что сочетание сыра и чая также имеет гармоничные и сладкие нотки.
Чтобы проанализировать наиболее частые сочетания сыров и чая, полезно прежде всего уточнить виды чая. В зависимости от процесса обработки, которому подвергаются листья, они приобретают разный цвет, который подчеркивает сорт чая и определяет его вкусовые нотки:
Нежный
НежныйОн дает настой темного, интенсивно-красного цвета, тонкого аромата и насыщенного решительного вкуса, очень ароматный, полнотелый и довольно терпкий. Этот вид чая, например, цейлонский чай , принц Уэльский , Ассам может быть сопряжен с возраста твердых сыров: Грана Падано, Пармиджано Реджано, Fiore Sardo, Пекорино Романо и сицилийский пекорино возраста, являются хорошим примером .
Дарджилинг , прекрасный и редкий черный индийский чай вместо прекрасно сочетается с сырами из сливочной пасты, но все еще очень вкусно , как, например, хорошей горгонзола пряным и насыщенным вкусом.
Однако чай L 'Earl Grey , знаменитый черный чай с бергамотом, также можно сочетать с большинством сыров, но всегда со значительным процентным содержанием жира, таким как маскарпоне , буррата , скваккерон .
Наконец, в большом семействе черного чая нельзя не упомянуть единственный черный копченый чай, а именно чай Лапсанг Сушонг . Этот черный чай, деликатно или интенсивно копченный на сосновом или кедровом огне, ценится и, помимо опьяняющего аромата, придает особый вкус дерева, сушеных фруктов и подроста. Идеальны жирные , вкусные, твердые или полутвердые сыры , такие как долго созревший Качокавалло Ирпино, твердый бюстгальтер, Монтазио или тома с горных пастбищ.
Зеленый чай зеленый 
чай
Он предлагает желтые настои с запахом травы, горьким и терпким вкусом. Этот вид чая, среди которых самыми известными являются, например, Гёкуро или Сенча, очень хорошо сочетается со всеми свежими сырами как из коровьего, так и козьего молока, а также с мягкими или полутвердыми, но короткозрелыми сырами : робиоле, моцарелла из буйволиного молока, кациотт и качиорикотт - лишь один из примеров.
Среди зеленых чаев следует упомянуть «модный» японский чай Матча, чей интенсивный и ароматный вкус очень хорошо сочетается с сырым, твердым и маслянистым, жирным сыром (свежим или более приправленным), таким как восхитительный Canestrato Vacchino .
Чай улун
Это что-то среднее между черным и зеленым чаем, потому что он полуферментированный. Среди них выделяются чаи с интенсивным и очень ароматным вкусом, а также более легкие и сладкие чаи. В мягкие сыры , особенно сливочное , как Tomini piemontesini, например, или в Brossa Валь д'Аоста восхитительны , когда пользуются наряду с улун.
Чай Донг Пянь , более редкий, отличается уникальной сладостью, которая делает его особенным в сочетании с сырами, которые обычно подходят для сладких десертных вин, таких как голубые сыры и сыры с плесенью.
Белый чай Белый 
чай
Это самый редкий чай, который принято называть «знатоками». Его легкий и светлый цвет скрывает очень тонкий аромат, который иногда для тех, кто не знаком с ним, может показаться безвкусным.
Этот деликатес и легкость подходят как для нежных, так и для легких сыров : подумайте о свежей рикотте или мягких сырах, таких как примо сейл . Даже очень свежая моцарелла fior di latte отлично сочетается с белыми чаями, потому что, хотя она и не такая постная, как рикотта, на вкус она такая же легкая и свежая.
Красный чай
Самым известным из них является чай пуэр , единственный чай двойного брожения, характеризующийся темно-красным цветом, почти амарантовым, и отчетливым запахом дерева и влажной земли. Вкус насыщенный и стойкий, полный и богатый. Лучше всего подавать этот чай в сочетании с очень выдержанными сырами: чем дольше выдерживается сыр и чем дольше выдерживается красный чай, тем выше степень удовольствия и удовлетворения, которое мы получим от этого сочетания на уровне вкуса.
Италия настолько богата разновидностями и типами сыров, что попытка их классифицировать никогда не может быть делом с исчерпывающими намерениями. Эта статья, таким образом, является полезным руководством для тех, кто хочет приблизиться к этой новой перспективе вкуса, которая объединяет сыры и чай, никогда не забывая, что первое слово всегда и в любом случае принадлежит личным предпочтениям нашего вкуса!