Caponata Siciliana
Капоната - это блюдо, которое подчеркивает богатство, историю и аромат сицилийской культуры. Оригинальный рецепт состоит из нескольких простых шагов. Вот как это сделать
Капоната - типичное блюдо сицилийской кухни, основанное на жареных овощах (в основном баклажанах) в оливковом масле и заправленных кисло-сладким соусом. Его можно подавать как закуску или гарнир, а также как отдельное блюдо с ломтиком домашнего хлеба. Его можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, что делает его идеальным для обедов на открытом воздухе, пикников и ужинов с друзьями. И, как и во всех рецептах, есть базовый рецепт и множество вариаций. Рецепт, который я предлагаю вам, я узнал от дорогого друга Палермо и включает в себя, помимо обычных овощей, еще и перец. Происхождение этого блюда неизвестно. Этимология отсылает к испанскому термину «caponata», что означает «подобный».Согласно сицилийской традиции, термин «капоната» происходит от «капоне», что является названием ценной рыбы, которую подают с кисло-сладким соусом, типичным для капонаты. Бедные люди, не имея возможности позволить себе эту дорогую рыбу, заменили ее более дешевыми баклажанами. Согласно другим источникам, название происходит от «каупоне» - названия таверн, в которых подавалось это блюдо. Независимо от происхождения этого рецепта, дело в том, что он действительно вкусный, стоит его попробовать!пытаться!пытаться!
- Урожайность: 8 (обслужено 8 человек).
- Сложность: Легкая
- Подготовка: 2 часа 30 минут.
- Приготовление: 30 минут
- Кухня: итальянская
Ингредиенты
- 900 г баклажанов
- 2 средних луковицы, мелко нарезанные
- 450 г мелко нарезанного сельдерея
- 100 г кедровых орехов
- 150 г зеленых оливок
- 3 столовые ложки опресненных каперсов из Пантеллерии
- 450 г мелко нарезанного желтого перца
- 450 г спелых помидоров, таких как S. Marzano, очистить и нарезать кусочками
- 2 столовые ложки сахара
- 110 миллилитров белого уксуса или яблочного уксуса
- оливковое масло первого отжима
- соль и перец
Подготовка
- Нарезать баклажаны кусочками длиной около 2 см, откинуть их в большой дуршлаг и присыпать крупной солью. Дайте ему постоять не менее двух часов под грузом, чтобы удалить горькую жидкость. Чтобы удалить жидкость, поставьте дуршлаг в наклонном положении. Через два часа удалите соль с баклажанов с помощью кухонной щетки и просушите их, пропитав абсорбирующей бумагой. Обжарить их на кипящем масле. Отложить в сторону
- На сковороде с высокими стенками обжарить в большом количестве масла около 7-8 мин. лук, сельдерей, перец, обессоленные каперсы, оливки и кедровые орехи. Добавьте помидоры. Варить около 10 минут на слабом огне, пока сельдерей не станет мягким.
- Добавьте баклажаны, листья базилика и растворенный в уксусе сахар. Хорошо перемешайте и готовьте на среднем или медленном огне около 5-6 минут. Приправить солью и перцем
- Подавать при комнатной температуре через несколько часов отдыха.
- Примечание: Caponata можно хранить в холодильнике 1-2 дня в плотно закрытой стеклянной или керамической посуде. Перед употреблением оставьте его при комнатной температуре не менее чем на полчаса.