Панеттон без глютена
Самый традиционный рождественский торт в версии без глютена
Провести веселое Рождество - значит уважать все нужды: никто не должен, по крайней мере в этом случае, особенно за столом, приносить жертвы, которых можно избежать. Сегодня можно попробовать классические рождественские сладости без глютена , как в случае с королем Рождества, то есть Панеттоне , уже приготовленным во времена Людовико иль Моро и теперь защищенным как итальянский продукт с характерными ингредиентами и строгой взаимосвязью между ними.
Панеттоне Типичные Предания миланцы Artisan строго естественно квасной, с мягким тестом, имеет трещины коры на вершине и всегда имеет разрез на куполе , с которого вы можете увидеть внутри, под названием «scarpatura». Но это еще не все: его нельзя определить как кустарный панетон, если количество изюма, фруктов и цукатов составляет менее 20% от общего веса, а процент жирной массы (масла) менее 10%. Оригинальный рецепт предполагает использование простых ингредиентов: воды, муки, масла, яиц, изюма, цукатов, цедры цитрона и апельсина.
В прошлом тем, кто не переносил глютен, приходилось отказываться от этого лакомства, но сегодня основные производители предлагают специальные продукты без глютена , так что Рождество для всех. Важно быть уверенным в приобретенном продукте: знак, гарантирующий качество материалов и изготовления, - это знак выдачи, выданный Министерством здравоохранения. Однако, если вы решите упаковать его руками, посетители будут еще больше его оценят, потому что мука, доступная на рынке, и воображение позволяют вам приготовить панеттоне без глютена , почти идентичный традиционному варианту.
Панеттоне - это десерт, который требует очень долгой закваски и значительной дозы терпения. В случае версии без глютена следует учитывать, что мука, однако, немного слабее, и поэтому рост теста будет затруднен.
Ингредиенты
- 240 г безглютеновой муки (сорт на ваш выбор или смесь)
- 80 г картофельного крахмала
- 80 грамм рисового крахмала
- 2 стакана молока (также смешанного с водой)
- 100 грамм сухого молока
- 150 г ванильного сахара
- 50 грамм пивных дрожжей
- 150 г сливочного масла
- 1 флакон ванильного вкуса (убедитесь, что он не содержит глютена)
- 2 столовые ложки сахарного песка
- изюм
- цукаты
Подготовка
- Размягчить и растворить пивные дрожжи в теплом молоке со столовой ложкой сахарного песка.
- В миске смешайте муку, крахмал, крахмал, остальной сахар и ванильный ароматизатор.
- Добавляйте постепенно растопленное масло, затем яйца, хорошо перемешивая, и, наконец, смесь молока и дрожжей. Перемешивать желательно с помощью робота до получения однородной смеси.
- Оставить подниматься в теплом месте вдали от сквозняков не менее 2 часов.
- Снова все перемешать и добавить по вкусу изюм или цукаты. Выложите смесь в смазанную маслом форму с высокими бортиками (желательно панеттоне) и дайте ей подняться еще два часа.
- Выпекать при температуре 150-160 ° около часа, желательно при вентиляции. Когда она будет приготовлена, ее нужно будет охладить в плотно закрытой духовке, чтобы она не разрушилась.
- Выложите панеттоне на сервировочное блюдо и наслаждайтесь вкусом!