Оригинальный рецепт сицилийского букчеллато
Буччеллато - типичный сицилийский десерт, который употребляют в основном во время Рождества и зимы. По традиции, их дарят друзьям в качестве рождественского поздравления.
Buccellato типичный сладкий сицилийский потребляется главным образом в рождественский сезон и зимой .
Buccellato (от позднего латинского buccellatum, «sbocconcellato») - типичное сицилийское производство, поэтому оно было официально признано региональным департаментом сельскохозяйственной политики и поэтому включено в список традиционных итальянских продуктов питания .
В некоторых районах острова букчеллато также называют каддуредда , сицилийский термин греческого происхождения, что означает «корона».
Это песочное тесто , раскатанное на не тонком листе и начиненное по традиционному рецепту начинкой из сушеного инжира , изюма , миндаля , цедры апельсина или других ингредиентов, которые различаются в зависимости от местности, в которой оно находится. приготовленные, затем закрытые и сформированные различными способами, часто в форме пончика .
Миндальная начинка состоит из смеси очищенного миндаля, цуккаты (засахаренная тыква) и шоколадной крошки . Вместо этого более традиционная начинка для инжира состоит из смеси сушеного инжира, цукатов и кусочков шоколада.
На Сицилии никогда не будет такого букчеллато, как другое, за исключением тех, которые сейчас продаются в духовках.
Так как? Рецепт каждой сицилийской женщины передавался из поколения в поколение , ингредиенты немного различаются от провинции к провинции, каждый десерт имеет свою уникальность.
Единственная уверенность в том, что Рождества не будет, если на столе нет Буччеллати.
В основе этих маленьких сладостей лежит история этой земли с ее ароматами. В инжире сушит в летнем солнце, основу для подготовки, но и миндаль из которых остров является щедрым.
Сегодня все еще часто можно увидеть, как женщины из нескольких семей собираются вместе, чтобы приготовить эти сладости, а когда они будут готовы, их дарят друзьям в качестве рождественского приветствия.
Домашнее букчеллато обычно покрывают глазурью ; кондитерские покрывают сахарной пудрой или цукатами. Запеченное в духовке букчеллато можно долго хранить.
Возможно, даже более популярным, чем букчеллато, является букчеллатини. Изготовленные по той же процедуре и из тех же ингредиентов, что и букчеллато, это печенье, часто выгравированное в виде небольших спиралей и круассанов.
В отличие от букчеллато, букчеллатини украшают простой сахарной пудрой или сахарной глазурью и цветными бусинками или хвостиками.
- Выход: 30 порций
- Подготовка: 2 часа 0 минут
- Приготовление: 30 минут
Ингредиенты
- 500 грамм муки
- 150 грамм сахарного песка
- 150 грамм сала
- 5 граммов нашатырного спирта для конфет
- мед
- Марсала
- 400 г сушеного инжира
- 50 грамм миндаля
- 50 г орехов
- 50 граммов фундука
- 50 г темного шоколада
- ваниль
- 1 необработанная цедра лимона
- 1 органическая цедра апельсина
- молотая палочка корицы
Подготовка
- Выложите сушеный инжир в миску и дайте ему размягчиться в 2-3 столовых ложках воды в течение дня.
- На следующий день добавьте марсалу к инжирам, если хотите, нарежьте их кухонным комбайном, затем накройте полиэтиленовой пленкой и отложите в сторону.
- Миндаль, грецкие орехи, фундук крупно нарезать.
- Смешайте цедру лимона и апельсина, молотую корицу.
- Смешайте инжир в сковороде и смешайте с 2-3 столовыми ложками меда.
- Варить несколько минут, добавляя при необходимости немного воды, чтобы получилась однородная смесь.
- Когда начинка хорошо остынет, добавляем измельченный шоколад.
- Смешайте муку с сахаром, жиром, 2-3 столовыми ложками меда, семенами ванили, нашатырным спиртом и водой, чтобы получить однородную смесь. Оберните тесто пищевой пленкой и дайте ему постоять в холодильнике примерно 30 минут.
- Раскатайте тесто в не слишком тонкий лист и сделайте круг.
- Распределить начинку по центру. Закройте в форме полумесяца или пончика, выгравируйте поверхность в 3 точках, образуя украшение, открывающее начинку.
- Поставить букчеллато в духовку при 200 ° на 30-40 минут.
- В зависимости от «семейного» рецепта для украшения используют глазурь или просто сахарную пудру с корицей.