Панеттон без лактозы
Панеттоне: хорошо и вкусно даже без лактозы. Видеть значит верить.
Вы страдаете непереносимостью лактозы, но не хотите отказываться от панеттона? Нет проблем! Есть действующие рецепты приготовления вкусного панеттоне без лактозы. Как известно, непереносимость лактозы связана с дефицитом фермента лактазы, способного расщеплять лактозу (основной сахар в молоке) на глюкозу и галактозу (два более простых сахара). Когда лактоза не переваривается должным образом, она остается в кишечнике и ферментируется кишечной микрофлорой, вызывая газы и диарею.
Давайте теперь узнаем, как приготовить вкусный панеттоне при непереносимости лактозы.
Ингредиенты
Для колеса весом 1 кг необходимо:
- 1 целое яйцо и 2 желтка,
- 200 мл рисового или соевого молока (по вкусу),
- 1 щепотка соли,
- 100 г сахара,
- 80 мл нежного оливкового масла первого холодного отжима (можно использовать кукурузное или подсолнечное масло),
- 300 г муки 00,
- цедра 1 лимона,
- 50 г цукатов,
- 50 г изюма,
- 10 г винного камня,
- 5 г пищевой соды.
Порядок действий
Перейдем к процедуре.
- Первый шаг - взбить яйцо, яичные желтки, соль и сахар до образования пенистой смеси.
- Затем добавьте по порядку: рис или соевое молоко, масло и тертую цедру лимона.
- Смешайте все вместе и добавьте посыпанные мукой цукаты и изюм, просеянную муку, винный камень в сочетании с пищевой содой.
- Вылейте смесь в форму для панеттоне и сделайте классический поперечный надрез.
- Поместите в духовку и запекайте в разогретой до 180 ° C духовке около 50 минут. Духовка должна быть статичной и не вентилируемой.
Существует менее быстрый вариант панеттона без лактозы, который отлично подходит для тех, кто любит использовать материнские дрожжи и готовит их дома. За два дня до приготовления десерта освежите закваску, замешивая вручную 10 минут, а через 4 часа снова освежив, также провязывая тесто. Накануне освежите тесто трижды с интервалом 4 часа, а вечером сделайте первое тесто с ингредиентами панеттоне и дайте ему подняться. На следующий день утром снова вымесите и дайте постоять 20 минут. В этот момент поместите тесто в формы и дайте ему снова подняться, пока не достигнет края. Наконец, запечь в разогретой духовке и варить около 50 минут.
Более мягкая альтернатива соевому молоку - овсяное молоко, но также и молоко из полбы. Оливковое масло также можно заменить рисовым маслом, которое очень нежное.