Гидрогенизированные жиры: что это такое и где они находятся
Что такое гидрогенизированные жиры? Где находятся? Давайте узнаем больше о процессе гидрирования.
Мы часто слышим о гидрогенизированных жирах, особенно в связи с серьезным риском для здоровья. Но что такое гидрогенизированные жиры? Где они обнаружены, вредны ли они для здоровья?
Что такое гидрогенизированные жиры?
Прежде всего, важно отметить, что гидрогенизированные жиры не являются жирами, которые естественным образом присутствуют в пище . Фактически, они происходят из процесса промышленного производства маргаринов.
Они производятся на основе ненасыщенных жирных кислот, то есть тех, которые естественным образом присутствуют в маслах (растительных жирах), которые являются жидкими при комнатной температуре. Эти жирные кислоты насыщаются, а затем превращаются в твердые в результате химического процесса, называемого гидрогенизацией .
Этот процесс зародился в начале двадцатого века в попытке снизить потребление животных жиров, которые, как считается, вызывают атеросклероз и опухоли, но в то же время необходимы для придания структуры и вкусовых качеств многим хлебобулочным изделиям (печенье, торты, сладости, круассаны). .
В результате этого процесса отверждения ненасыщенных жиров родились маргарины, первые растительные жиры, которые можно намазывать. Этот процесс применим только на промышленном уровне: на самом деле масло нагревается от 120 до 210 ° C в присутствии молекулы, называемой катализатором (ускоряет реакцию).
По достижении затвердевания жир подвергают дезодорации . Гидрогенизированные жиры менее склонны к прогорклости : это очень приятный аспект для пищевой промышленности. Это объясняет широкое использование маргаринов в последние десятилетия не только в выпечке, но и в сладких и соленых закусках, во французском картофеле фри и в продуктах быстрого приготовления.
Однако в последние годы благодаря важным научным исследованиям мы осознали опасность гидрогенизированных жиров. На самом деле, несмотря на то, что они растительного происхождения, они даже более опасны, чем животные. Так как? Потому что в процессе гидрогенизации часто образуются жирные кислоты, называемые «транс» (из-за того, как расположены атомы жира), которые даже более опасны и вредны, чем насыщенные жиры. Фактически, они способствуют повышению уровня холестерина ЛПНП в крови с риском закупорки артерий.
Где находятся?
Но где же эти жиры? Они широко используются в промышленных продуктах : подумайте о выпечке (печенье, сухари, крекеры, хлебные палочки, гренки, торты, круассаны), сладких и соленых закусках (батончики, таралли, закуски, чипсы, пудинги), кондитерских изделиях ( кремы, шоколад), мороженое, соусы (майонез, заправки для салатов), готовые блюда (супы, первые блюда), в продуктах быстрого питания (крокеты, гамбургеры, хлеб).
Как их избежать?
Остается только научиться избегать этих опасных жиров. Самым быстрым решением было бы исключить все продукты, содержащие маргарин и гидрогенизированные жиры (полностью или частично): печенье, сладости, закуски, мороженое, замороженные и лиофилизированные.
К счастью, многие пищевые компании производят продукты, не содержащие гидрогенизированных жиров: Alce Nero, Coop, Ecor, Galbusera, Gentilini, Germinal, Nattura. Поэтому очень важно научиться читать этикетки, быть критичным потребителем и осознавать свой выбор продуктов питания.
Еще одно решение, всегда актуальное и даже вкуснее, - приготовить хороший бабушкин торт, заменив масло растительным маслом или йогуртом и домашним хлебом. Попробуйте, и вам будет весело!