Транс-жиры: что это такое и в каких продуктах они содержатся
Транс-жиры: если вы их знаете, вы их избегаете. Что они собой представляют, в каких продуктах они содержатся и почему лучше избегать употребления трансжиров в своем рационе.
Мы часто слышим о транс-жирах , но не все точно знают, что это такое. Итак, давайте узнаем, что это такое, в каких продуктах они содержатся и как их избегать.
Что такое трансжиры?
Трансжиры или трансжирные кислоты представляют собой особую форму ненасыщенных жиров . В отличие от насыщенных жиров (из продуктов животного происхождения), которые не имеют двойных связей, ненасыщенные жиры имеют одну или несколько двойных связей в своей химической структуре.
Когда мы говорим о двойных связях, мы также должны учитывать конфигурацию , то есть положение атомов водорода по отношению к двойной связи. Если все атомы водорода находятся на одной стороне, мы говорим о «цис-конфигурации», которая является наиболее распространенной структурой. Если атомы водорода находятся с двух противоположных сторон, мы говорим о «транс» конфигурации.
Последние производятся в процессе гидрогенизации, то есть процесса, который позволяет производить маргарины, исходя из растительных жиров, которые являются жидкими при комнатной температуре.
Атомы водорода добавляют в растительные жиры, чтобы они стали твердыми при комнатной температуре.
Этот процесс делает трансжиры очень опасными для организма, возможно, даже более насыщенными (например, сливочное масло ). Фактически, они способствуют повышению уровня холестерина в крови, накоплению бляшек в артериях, возникновению инсулинорезистентности и сахарного диабета II типа. Они также способствуют возникновению воспалительного процесса и возникновению опухолей.
Однако трансжиры получают не только в результате промышленного производства : они естественным образом присутствуют в молочных продуктах и мясе жвачных животных . Они составляют около 2-5% жиров, содержащихся в молоке и его производных, и 3-9% в говядине и баранине. Они образуются, когда бактерии в желудке жвачных животных переваривают траву.
Согласно нескольким исследованиям, умеренное потребление натуральных трансжиров не опасно, и действительно может защитить сердечно-сосудистую систему. Самая известная - конъюгированная линолевая кислота (CLA), которая считается положительной при употреблении в небольших количествах. Таким образом, проблема заключается в транс-жирах промышленного происхождения.
Где встречаются трансжиры?
Какие продукты содержат промышленные трансжиры ? В основном это продукты питания, производимые пищевой промышленностью, такие как маргарины, упакованные десерты, начинки и глазурь для тортов, продукты быстрого приготовления (особенно жареные, такие как картофельные чипсы, куриные наггетсы и т. креветки, но также и молочные коктейли), некоторые колбасы, такие как колбасы, закуски, такие как закуски, чипсы и крендели.
Они также встречаются в печенье с начинкой, в глазури или в глазури (иногда в обычном песочном печенье, если вы выбираете бренды, которые малоизвестны на рынке), в мороженом, в кондитерских изделиях (промышленных и кустарных), в круассанах.
Как их избежать?
Что мы можем сделать, чтобы избежать приема трансжиров? Просто внимательно прочитав этикетки приобретенных продуктов : когда вы найдете слова «гидрогенизированные или частично гидрогенизированные жиры», это означает, что трансжиры также присутствуют в этой пище.
Также полезно заново открыть для себя удовольствие от хорошего домашнего яблочного пирога или брускетты из помидоров в качестве закуски для наших детей.