Анисакис - это имя одного из самых опасных паразитов для человека: его получают из сырой рыбы, но избежать этого невозможно. 
Вы когда-нибудь слышали слово от нисаки? Если вы не знаете, что это такое, но любите суши, сашими, карпаччо и, в любом случае, готовки на основе сырой рыбы, вам стоит узнать об этом.
Это паразит, который может вызвать тяжелый перитонит и привести к тому, что в экстренной ситуации вы окажетесь в операционной, рискуя собственной жизнью.
Испуганный? Нет, не стоит, потому что заключить контракт очень сложно; просто соблюдайте несколько простых диетических правил, которые сделают рыбу безопасной, а также позволят вам есть ее в сыром виде, если хотите.
Что такое анисакис?
Анисакис, по сути, червь . Это нематода, следовательно, цилиндрический червь, который отличается от плоских червей, таких как ленточные черви; это животное, а не бактерия или вирус, и классифицируется как паразит, потому что он живет за счет других, называемых гостями.
В сонмах Anisakis животные , которые мы не едим, такие как китообразные, касатки и другие плотоядные китообразные, прежде всего, или , вернее , их кишечник, они являются идеальной средой обитания этого червя , который находит родственные там и размножается, что делает его собственное яйца.
Яйца попадают в море вместе с фекалиями китообразных, где они вылупляются, выпуская множество мелких червей.
Маленькие черви, однако, не могут размножаться, но, как и насекомые (гусеница-кокон-бабочка), они должны сделать серию линьек, прежде чем стать взрослыми.
И если бабочки делают это на деревьях или растениях, анисакис делает это в организме других животных. Первые - это креветки, которые поедают маленьких червей, не переваривая их, и они делают первую линьку. Затем креветок поедает рыба, у которой происходит вторая линька.
Им нужно сделать еще три линьки, чтобы стать взрослыми, - линьки, которые они производят, когда китообразные, в свою очередь, поедают рыбу.
Это нормальный «биологический цикл» паразита, цикл, который прерывается рыбой, если она поймана человеком: лещ, морской окунь, сардины, анчоусы, треска во всех рыбах, которых может найти этот червь. Который остается жизненно важным в течение многих дней после того, как его съели, и когда он попадает в наш кишечник, он понимает, что его нет в кишечнике китообразного.
Так что же происходит? Он там не очень хорошо сидит, но пытается уйти, прокалывая кишечник. А отверстие в кишечнике заставляет переваренный материал и бактерии попадать в брюшину, стерильную полость, и наступает перитонит . Поэтому требуется экстренная операция, а иногда даже удаление части кишечника.
Как защититься от анисакиса
Чтобы защитить себя от этой проблемы, мы можем действовать , готовя рыбу , потому что приготовление готовит червя, который умирает. И это необходимо сделать, потому что это очень распространенный паразит в наших морях, больше в Адриатике (которое является более закрытым морем), чем в Тирренском море, где он все еще присутствует.
ASL, которые годами изучают эту проблему, которую, однако , не решить (потому что невозможно устранить червя из моря), нашли решение, позволяющее избежать приготовления пищи для тех, кто хочет есть рыбу в сыром виде: замораживание.
На самом деле свежую рыбу можно заморозить, и в этом отношении есть два конкретных закона: первый касается ресторанов, которые требуют, чтобы рыба, прежде чем употреблять ее в сыром виде, была заморожена в течение как минимум 24 часов - времени, когда удается убить червя. .
Когда вы идете в ресторан и просите сырую рыбу, всегда спрашивайте, была ли рыба заморожена, и слушайте ответ. Должно быть «Да». Если вам скажут «нет», есть два решения. Либо они делают это неправильно (а рыба опасна), либо делают это из страха перед ASL, но не говорят этого, чтобы не произвести плохое впечатление (и тогда они лжецы). Остерегайтесь тех, кто говорит вам «Нет».
Такие продукты, как рыба в масле, уксус, маринованная или соленая с лимоном, являются сырыми во всех отношениях. Эту рыбу в любом случае нужно заморозить, прежде чем вы сможете ее съесть.
Однако дома, если вы хотите готовить суши в одиночку, мы должны следовать второму закону, который требует , чтобы продавцы свежей рыбы (рыбные магазины) имели табличку с красными буквами: рыба должна быть заморожена в течение не менее 96 часов в морозильной камере при по крайней мере, 3 звезды, прежде чем есть сырым.
Более здоровые суши?
Закон требует, чтобы они показывали знак, а не мы ему следовали, но давайте сделаем это. Не замораживайте рыбу только потому, что свежая рыба вкуснее, чем замороженная, - это глупо и ставит под угрозу нашу жизнь и жизнь нашей семьи. Давай подумаем.
Другие советы
Продолжайте получать информацию из наших статей о рыбе:
- Гистамин : как распознать симптомы интоксикации
- Ботокс в еде , как его избежать?
- Отравление ртутью : какие риски и как обезопасить себя
- Все больше и больше ртути в море
- Природные средства для пищевой контактных аллергий
- Bacillus cereus , вызывающая многие пищевые аллергии
- Воспалительные продукты : узнайте, чем их заменить
- Листерия в пище : вот как ее предотвратить
- Диарея путешественников : советы по профилактике
- Campylobacter : как это предотвратить
- Кишечная мальабсорбция : симптомы и причины
- Сальмонелла : как распространяется это пищевое отравление?
- Продукты, богатые фосфором : 10 открытий
- Морская рыба или выращенная на ферме рыба : в чем различия?