Зеленый соусом является любимыми соусами из итальянских и распространения в различных регионах нашей страны. Однако все региональные вариации основаны на главном и решающем ингредиенте: свежей петрушке.
Зеленый соус: что это такое
Зеленый соус - это добавка, которая относится к группе приправ. В каждом итальянском регионе есть свой рецепт: Тоскана, Эмилия-Романья, Лигурия, Пьемонт… Эта приправа особенно ценится как дополнение к вареному мясу, а также для придания вкуса рыбе или просто намазки на гренки. Это один из соусов, которые можно положить на стол во время рождественских праздников.
Зеленый соус: как он составлен
Зеленый соус - это кремообразная приправа, которая присутствует на кухнях разных стран: итальянский готовится из свежемолотой петрушки с добавлением каперсов и анчоусов в масле и с большим количеством оливкового масла, что гарантирует нужную консистенцию.
Пищевая ценность
Каждые 100 г традиционного зеленого соуса содержат: 38 калорий.
- 0,9 гр жира
- 1,9 г пищевых волокон
- 3,5 гр сахара
- 1,1 г белка
- 6,36 г углеводов
- 12, 3 мг витамина С
- 9 мг кальция и 0,65 мг железа
- 19 мг магния
- 600 мг натрия и 259 мг калия
- 0,25 мг цинка и 0,081 меди
Пищевая ценность
Энергетическая ценность зеленого соуса зависит от количества используемого масла: калории поступают в основном из липидов, за которыми следуют белки и углеводы.
Если добавить яйцо и мякиш, то количество белков и углеводов также может измениться, а наличие сваренных вкрутую яиц значительно изменит поступление холестерина.
Зеленый соус богат клетчаткой и витамином С, кальцием и железом.
Учитывая эти пищевые характеристики, зеленый соус можно считать пищей, не подходящей для людей с избыточным весом и для низкокалорийной диеты , так же как он не подходит для людей, страдающих высоким уровнем холестерина. Если добавить его с хлебом, он не подходит для людей, страдающих глютеновой болезнью , так же, как он не подходит для веганской диеты , поскольку в традиционном рецепте присутствуют анчоусы и яйца.
Региональные варианты
Многие регионы Италии ставят свои рецепты на стол.
- В Тоскане соус используют в качестве гарнира к вареному мясу, а также к гренкам с добавлением анчоусов или к вареному картофелю.
- В Лигурии это крем на основе петрушки, иногда с добавлением кедровых орехов и базилика , который используется в качестве приправы к таким мясным блюдам, как генуэзский топ и отварное мясо, или рыбным блюдам, например, нежирному каплуну.
- В Пьемонте его называют Bagnet verd, и его подают вместе с отварным мясом. Название Bagnet Verd происходит от цвета, придаемого ему петрушкой. Это рецепт придания вкуса мясу в девятнадцатом веке при дворе короля Карло Альберто.
Зеленый пьемонтский соус багнет-верд
Зеленый соус , или Багнет Verd, является приправой , как правило , ассоциируется с отварным мясом, но хорошо , чтобы быть просто служил выкладывают на Кростини . Родом из пьемонтских традиций, этот соус часто подают вместе с томини или отварным мясом, а также во время аперитивов в качестве закуски . Оригинальный рецепт , основанный на петрушка, анчоусами и каперсами, очень прост в приготовлении и придаст оригинальный вкус блюд.
Тебе нужно:
- 100 гр петрушки
- 2 анчоуса в соли
- 1 яйцо вкрутую
- 70 мл уксуса
- 2 зубчика чеснока
- 25 гр панировочных сухарей
Подготовка . Обессолите анчоусы под проточной водой, затем нарежьте хлеб на мелкие кусочки и дайте ему размягчиться в уксусе. Петрушку мелко нарезать и положить в миксер вместе с анчоусами, чесноком, яйцом и размягченным черствым хлебом. Хлеб следует отжать, чтобы удалить излишки уксуса.
Тосканский зеленый соус
Ингредиенты для тосканского соуса:
- 80 гр свежей петрушки
- 2 корнишона
- 30 гр оливок
- 30 гр каперсов
- 2 филе анчоуса
- Около 100 мл уксуса
- 30-50 грамм черствого хлеба
- 60 гр (1 средний) яиц
Подготовка. Замочите черствый хлеб в уксусе, а тем временем варите яйцо, пока оно не затвердеет, а затем дайте ему остыть. Вымыть, обсушить и мелко нарезать петрушку. Смешайте и добавьте анчоусы, нарезанное на мелкие кусочки вареное яйцо, каперсы, огурцы, оливки и хлеб, хорошо выжатый из уксуса. При необходимости добавьте соль, перец и масло. Масло используется не только для определения кремообразности соуса, но и для его консервации.
Лигурийский зеленый соус
Для этого соуса вам понадобятся:
- 1 пучок свежей петрушки
- 20 гр каперсов под солью
- 4 филе анчоусов в соли
- 1 столовая ложка белого уксуса
- Сок 1 лимона
- 20 гр кедровых орехов
- 1 крошка хлеба
- 30 мл молока
- 1 зубчик чеснока
- несколько листьев базилика
Подготовка . Вымойте петрушку, очистите чеснок, удалив сердцевину, обессолите анчоусы и каперсы под проточной водой. Дайте черствому хлебу впитаться в молоко. Тем временем варите яйцо и дайте ему затвердеть. Также выжмите сок лимона. В Лигурии традиция требует, чтобы этот соус растирали в ступке, но практичнее всего положить все ингредиенты в миксер. Совет - дать ему отдохнуть 24 часа, прежде чем наслаждаться.
Моденский зеленый соус
Ингредиенты для Эмилианского соуса:
- 80 гр петрушки
- ½ луковицы
- 1 небольшая морковь
- 1 стебель сельдерея
- 1-2 анчоуса в масле
- 1 зубчик чеснока
- 1 горсть каперсов
- 2 яйца вкрутую
Подготовка. Вымойте, обсушите и нарежьте петрушку, лук, сельдерей, морковь, чеснок и анчоусы. Яйца и каперсы нарезать крупно. Поместите все ингредиенты в миксер, добавив соль: когда сливки станут однородными, вылейте их в стеклянную банку с завинчивающейся крышкой, затем добавьте масла и ¼ уксуса, чтобы покрыть соус, и дайте ему постоять около 24 часов, прежде чем довести до стол.
Зеленый соус: вариации на любой вкус
Зеленый соус - очень популярная приправа, поэтому существуют варианты, подходящие для любого вкуса и диеты.
Веганский зеленый соус
Ингредиенты для веганского соуса:
- 50 гр петрушки
- 1 зубчик чеснока
- 20 гр корнишонов
- 50 гр каперсов
- Около 100 мл соевого молока
- 50 г хлеба из непросеянной муки или черствого хлеба
- Около 50 мл органического белого уксуса
Подготовка. Очистить и нарезать петрушку. Замочите черствый хлеб в соевом молоке. Добавьте петрушку и хлеб. Приправить щепоткой соли, перца, корнишоном, каперсами, чесноком. Добавьте уксус и эмульгируйте все, добавив немного масла, чтобы получить кремообразную консистенцию, но более густую, чем традиционный зеленый соус. Этот веганский вариант можно хранить в холодильнике в масле 5-6 дней.
Зеленый соус без глютена
Чтобы приготовить зеленый соус для больных целиакией, необходимо заменить черствый хлеб, который всегда присутствует в традиционных рецептах, хлебом без глютена или крекерами без глютена.
Зеленый соус без анчоусов
Предлагаем вам вегетарианский рецепт без анчоусов. Вы можете увеличить количество каперсов, чтобы придать им больше аромата. Ингредиенты на 4 порции:
- 30 г черствого хлеба
- 1 яйцо
- 100 г петрушки
- 25 мл уксуса
- 1 зубчик чеснока
- 2 чайные ложки каперсов
Подготовка. После очистки, мытья и сушки петрушку мелко нарезать. Также нарежьте каперсы, обессолив их, и чеснок, чтобы получилась однородная смесь вместе с петрушкой.
Тем временем сварите и очистите яйцо, из которого вы будете использовать только раскрошенный желток , и дайте черствому хлебу на кусочки пропитаться уксусом примерно на 10 минут.
Выдавив панировочные сухари руками, добавьте их в пюре с помощью зубцов вилки. Добавьте эти ингредиенты к остальным ингредиентам смеси и хорошо все перемешайте. Добавьте масло, соль и перец по вкусу. Чтобы соус получился более сливочным и однородным, вы можете использовать миксер, чтобы все перемешать в течение нескольких минут.
Зеленый соус без яиц
Его также можно приготовить без яиц, просто заменив их отварным или приготовленным на пару картофелем. Ингредиенты на 4 порции:
- 100 гр петрушки
- 1 маленький отварной картофель
- 1 столовая ложка каперсов
- 1 корнишон
Подготовка. Обессолив каперсы, вымойте и обсушите петрушку. Затем поместите ингредиенты в емкость с высокими стенками и перемешайте погружным блендером. Добавляйте масло до получения желаемой плотности.
Зеленый оливковый соус
Ингредиенты
- 80 гр свежей петрушки
- 2 столовые ложки маринованных или обессоленных каперсов
- 10 зеленых оливок без косточек
- 5-6 солений
- сок 1 лимона
Подготовка. Петрушку нужно хорошо промыть и нарезать. Затем поместите все ингредиенты в миксер и добавьте немного масла, чтобы смесь лучше перемешалась и получилась нужная консистенция.
Как сохранить зеленый соус
После приготовления зеленого соуса его следует поместить в герметичный контейнер и залить оливковым маслом первого холодного отжима.
Не храните его более 15 дней и помните, что поверхность всегда должна быть покрыта маслом: так вы избежите образования плесени. Как вариант, вы можете оставить зеленый соус в морозильной камере.
Рецепты других вкусных, но овощных соусов
Откройте для себя эти рецепты овощного соуса, чтобы обогатить основные блюда, а также вкусные аперитивы:
- Соус шрирача : простой домашний рецепт
- Розовый или коктейльный соус : для рыбы, но не только
- Майонез : классический рецепт и веганский вариант
- Соус харисса : рецепт тунисского острого соуса
- Рецепт соуса Понзу и ингредиенты для его приготовления в домашних условиях
- Соус самбал , рецепт индонезийского острого соуса
- Йогуртовый соус : идеальный веганский и вегетарианский рецепт с салатом