Ознакомьтесь с нашими практическими советами о том, как сушить фрукты и овощи для хранения круглый год.
Несомненно, сушка является одним из самых естественных и древних способов сохранить вкус фруктов и овощей в течение всего года . Экологичный и экономичный, сушка не изменяет питательную ценность продукта или его вкус, а вес и размеры могут быть уменьшены до 90%. Кроме того, лишив их воды, фрукты и овощи не подвергаются процессу естественного изменения, вызванному деятельностью микроорганизмов, и поэтому могут храниться в специальных контейнерах даже в течение нескольких месяцев и вне холодильника.
Как сушить фрукты и овощи: какие виды лучше всего подходят?
Помидоры, морковь, лук-порей, перец, а также грибы, бобовые, ароматические травы, кабачки, огурцы и все виды фруктов: любые овощи можно сушить, сохраняя при этом их содержание белка, калорий и минералов.
Очевидно, что наиболее естественный и «зеленый» способ сушки фруктов и овощей - это солнечный , особенно если температура и вентиляция позволяют это (не менее 30 ° C), поскольку в случае резких изменений климата вы рискуете выбросить все.
Особенно для фруктов сушка на солнце летом - лучший способ наилучшим образом сохранить их органолептические свойства, в то время как для некоторых видов овощей (с низким содержанием сахара и кислоты и, следовательно, легко портящиеся) рекомендуется использовать духовки или сушилки.
Однако помидоры , например, с некоторой легкостью поддаются сушке на солнце, и летом можно получить отличные результаты за относительно короткое время. Просто примите правильные меры предосторожности и все.
Как сушить фрукты и овощи на солнце
Для высыхания под воздействием солнечных лучей следует помнить, что:
- Опорная поверхность должна быть достаточно большой, чтобы можно было просушить продукты.
- Лучше использовать деревянные панели, на которые мы будем крепить металлические решетки, или столешницы из нержавеющей стали, которые легко нагреваются до высоких температур на солнце;
- Так как сладкий запах фруктов и овощей привлекает птиц и насекомых, вооружитесь второй панелью для защиты или накройте очень тонкой сырой марлевой тканью .
Как сушить помидоры
Давайте теперь подробно рассмотрим конкретный случай помидоров:
- Выбрав самые спелые и самые твердые помидоры, вымойте их и разрежьте пополам, положив на полку и посыпав крупной солью, чтобы они выплеснули воду.
- Выставьте их на солнце в сухом и хорошо проветриваемом месте, а в сумерках уберите их дома, чтобы избежать ночной влажности.
В среднем, время, необходимое для полного высыхания, составляет 6-8 дней , но в зависимости от климата, вентиляции и размера помидоров это время может быть больше.
Важный совет: если со временем вы заметите, что края помидоров имеют тенденцию скручиваться сами по себе, разворачивайте их один за другим, чтобы внутри локонов не образовывался застой воды (а значит, и плесень).
После высыхания помидоры можно хранить естественным путем в плотно закрытых стеклянных банках или в масле.
Как сушить фрукты и овощи в духовке
Если вы предпочитаете сушить в домашней духовке (электрической или газовой), время и правила, очевидно, будут другими:
- Температура должна быть постоянной и регулироваться на уровне 50-60 ° С;
- Оставьте дверь приоткрытой, чтобы облегчить вентиляцию;
- Если в вашей духовке есть функция вентиляции, вы можете закрыть дверцу.
- Нарежьте овощи, которые нужно сушить, тонкими ломтиками, чтобы сократить время
Обычно этот метод включает воздействие тепла в течение нескольких часов в течение нескольких дней подряд, в зависимости от типа сушимого фрукта или овоща. В случае с помидорами достаточно готовить на противне или, что еще лучше, прямо на решетке духового шкафа в течение 6-12 часов при температуре 65 ° C.
Если вы хотите высушить фрукты, такие как вишня, сливы, виноград или инжир, лучше сначала сломать кожуру (которая предотвращает утечку воды) и сделать ее проницаемой, погрузив фрукты в кипящую воду на 30-60 секунд. По прошествии этого времени немедленно переложите фрукты в холодную воду и тщательно просушите чистыми кухонными полотенцами. Разложите на полке для сушки на солнышке или в духовке.
Однако я отсылаю вас к подробному руководству о том, как приготовить сухофрукты самостоятельно.
Как сушить инжир
Чтобы получить вкусный сушеный инжир , выбирайте здоровые, твердые и необработанные фрукты.
- Разрежьте их пополам вдоль и на солнце будьте осторожны, чтобы днем они никогда не оказались в тени.
- Время варьируется от 3 дней до недели .
После сушки инжир можно хранить в жестяных банках, стеклянных банках или нарезать зубочистками, чередуя грецкие орехи и миндаль, и повесить вверх дном в кладовой.
Та же процедура для бобовых, у которых время сушки на солнце относительно короче (около 3 дней).
Как сушить фрукты и овощи: грибы
Наконец, в осенний период те, кто обычно отправляется на поиски грибов, могут воспользоваться последними теплыми днями (особенно на юге), чтобы запастись на зиму.
- Хорошо промойте грибы под проточной водой с помощью щетки для удаления почвы;
- Высушите мягкой тканью и разложите на деревянной разделочной доске, где вы будете нарезать грибы тонкими ломтиками примерно 4-5 мм;
- Разложите ломтики на картонных подносах (подойдут и сладости), разложив их и положите на деревянные полки, хорошо освещенные солнцем.
- Накройте марлей для еды, стараясь каждый день переворачивать грибы, пока не завершится процесс сушки.
Осталось только насладиться этими угощениями по любимым рецептам!
Если наше руководство по сушке фруктов и овощей показалось вам интересным, вот другие руководства, которые мы рекомендуем вам прочитать:
- Как приготовить мюсли дома
- Как сушить лаванду
- Как приготовить грибы в масле
- Как сушить ароматные травы