Употребление сырого цыпленка - одна из важнейших проблем безопасности пищевых продуктов, потому что это один из самых опасных продуктов - вот почему.
Опасная сырая курица: курица - один из продуктов, которые мы все часто едим.
Это хорошо, дешево, это белое мясо, которое даже не так уж плохо для вашего здоровья, короче говоря, вы хорошо едите по разным причинам:
- только осторожность, его следует есть приготовленным, и вы также должны быть особенно осторожны в обращении с ним.
Для тех, кто следит за Masterchef, по крайней мере, в каждом выпуске какой-нибудь участник пытается подать г-ну Бастианичу сырого цыпленка, обнаруживая себя с одной из его забавных вспышек.
Некоторые конкуренты говорят, что предприниматель ненавидит сырую курицу: это не так. Это не личное дело: сырая курица опасна, это должен знать любой, кто готовит.
Опасная сырая курица: сальмонелла и кампилобактер.
Проблема с курицей в том, что это не млекопитающее, в отличие от крупного рогатого скота и свиней, а птица. Это различие не только таксономическое, но и имеет некоторые практические последствия:
- птицы нечувствительны к болезням, к которым мы очень чувствительны. Одним из примеров является столбняк : смертельный для нас столбняк клостридий абсолютно не действует на птиц.
Другие опасные для нас бактерии также практически безвредны для курицы, среди них сальмонелла и кампилобактер.
По правде говоря, куры тоже немного чувствительны к сальмонелле, особенно при размножении (птенцы могут родиться мертвыми). По этой причине существует некоторый контроль над этой бактерией непосредственно на ферме.
Для кампилобактера, которым полно курицы, нет чувствительности, и его также очень трудно устранить, потому что это очень распространенный загрязнитель окружающей среды, а это означает, что, употребляя в пищу сырую курицу, мы рискуем получить его.
В ФОКУСЕ: что нужно знать о курице и рыбе
Если все мы более или менее знакомы с сальмонеллой, кампилобактериоз - одно из самых недооцененных заболеваний :
- это может вызвать боль в животе, рвоту и диарею. Очень общие проблемы, из-за которых трудно связать их с тем, что мы ели
- однако, как сообщает Istituto Superiore di Sanità, эта бактерия также связана с синдромом Гийена-Барре, который приводит к прогрессирующему параличу конечностей.
Приготовленная курица, конечно же, сразу избавит от риска:
- убивает все присутствующие Campylobacter из-за температуры; в сырой курице, с другой стороны, все они живы и жизнеспособны.
Однажды в микробиологической лаборатории мы пытались купить упакованных цыплят различных видов, случайных марок и оценили наличие Campylobacter:
- в результате он присутствовал в каждой курице.
Это связано с тем, что кур, находящихся повсюду и не имеющих симптомов, контролировать на ферме невозможно:
- даже в законодательстве об этом хорошо известно, поэтому оно не предусматривает каких-либо действий для ограничения этой проблемы.
Опасная сырая курица: правильные методы приготовления курицы
Таким образом, контроль над ситуацией возвращается только тем, кто готовит, которые должны нести основную ответственность за свою безопасность, включая пищу.
Не есть сырую курицу - это первый шаг к безопасности. Готовка должна быть качественной и достучаться до сути продукта:
- если мы видим, что курица осталась розовой, а не белого цвета, типичного для приготовления пищи, значит, некоторые бактерии все еще жизнеспособны, будь то сальмонелла или кампилобактер.
Еще один хороший способ употребления курицы - не мыть ее:
- кожа, по сути, является наиболее загрязненной частью курицы
- если мыть его перед приготовлением, в наших руках могут остаться бактерии
- в этот момент, если мы дотронемся до чего-то, что едят в сыром виде (например, салата), мы рискуем заразить его
- поэтому риск состоит в том, чтобы принять бактерию, не подозревая об этом.
После обработки курицы важно сразу вымыть руки, по возможности с дезинфицирующим средством:
- причина та же, даже если обращение с курицей "сухими", то есть сухими руками, снижает вероятность передачи от курицы в наши руки.
- однако всегда полезно принять меры предосторожности.
Эта статья явно не научная публикация, но она позволяет понять, как даже на кухне, где многие любят «экспериментировать», есть пределы, и именно они влияют на наше здоровье:
- поэтому давайте избегать употребления в пищу небезопасных кур, потому что наше здоровье - наше.
И давайте попробуем понять, что даже в телевизионных программах, помимо художественной литературы, дается некоторая интересная информация. И очень жаль, что он не передается как важная информация, а только как «цветная заметка».
Опасная сырая курица: прочтите и другие советы по кормлению
- Рецепты с остатками: идеи для макарон, курицы, хлеба
- Что содержат McNuggets?
- В чем разница между органической курицей на свободном выгуле и куриной только на свободном выгуле?