Вот все свойства монококка , пшеницы с легкоусвояемой глютеном, которая не вызывает таких же реакций у людей, страдающих целиакией.
Его называют монококковой пшеницей (triticum monococcum), более известной как « мало полба ». Это единственный злак, который, хотя и содержит глютен , не вызывает классических аллергических реакций, которые возникают у людей с глютеновой болезнью или другой серьезной пищевой непереносимостью мягкой пшеницы.
Открытие сделано исследователями Национального исследовательского совета, координируемым профессором Мамоне из Института пищевых наук Авеллино в сотрудничестве с I Институтом биохимии белка (Ibp-Cnr) Неаполя.
Согласно исследованию итальянских команд, монококк - это тип пшеницы, для которого характерен более простой геном, чем у других злаков. Другими словами, глютен, содержащийся в этом зерне , будет более хрупким и усвояемым и, прежде всего, менее токсичным для людей с непереносимостью и аллергией на традиционную мягкую пшеницу.
ОТКРОЙ: рисовая мука , классический для целиакии
Повторное открытие монококка
Пшеница эйнкорн или мелкая полба - это злак, который уже более десяти тысяч лет употребляется в пищу сельскохозяйственным населением многих стран мира. Также предпочтение отдавалось мягкой пшенице из-за простоты размножения и обмолота.
Прежде чем прийти к своим выводам, ученые воспроизвели процесс пищеварения монококка в желудочно-кишечном тракте in vitro, используя лимфоцитарные клетки и биопсии кишечника, взятые у пациентов с глютеновой болезнью, и выполнили все необходимые анализы. Эксперимент показал, что белковая часть глютена - обычно вредная для больных целиакией - в значительной степени разрушается во время пищеварения, успешно пройдя токсикологический тест.
СПЕЦИАЛЬНО: масло зародышей пшеницы , показания и преимущества
Это действительно важное открытие, особенно с точки зрения профилактики, поскольку оно может оказаться полезным для предотвращения развития болезни у субъектов высокого риска.
И наоборот, он по-прежнему не подходит для употребления в пищу субъектами, у которых целиакия уже выражена.
Следующим этапом исследования будет тестирование пациентов с непереносимостью. Исходя из этого, исследователи ожидают дальнейшего подтверждения более низкой токсичности этого древнего и, возможно, столь ценного зерна.
Посмотрим, какой будет следующая глава в этой увлекательной истории, которая началась десять тысяч лет назад!
Некоторая подробная информация о пшенице и ее окрестностях
Возможно, вас также могут заинтересовать:
- Ржавчина пшеницы : что это такое?
- Безглютеновый хлеб
- Закуски без глютена
- Печенье без глютена
- Продукты без глютена : есть ли польза для людей, не страдающих аллергией?
- Мука камут: что это такое и в чем польза
- Безглютеновая диета , риски для тех, у кого нет целиакии
- Пицца без глютена : рецепт без пшеничной муки
Информация о других злаках:
- пишется
- ячмень
- рожь
- овес
- Камут
- булгур