Кокосовая мука, которую часто недооценивают, пренебрежительно называют или даже неизвестно, на самом деле является здоровой и ценной пищей благодаря своим питательным и целебным свойствам. Давайте вместе узнаем в этом руководстве по его использованию.
С чисто технической точки зрения кокосовая мука - это результат измельчения высушенной мякоти кокосового ореха . Но за этим драгоценным ингредиентом натуральной кулинарии стоит гораздо больше.
Как производное от кокоса, он долгое время игнорировался крупными предприятиями пищевой промышленности и оставался практически неизвестным на Западе.
СПЕЦИАЛЬНО: Кокосовое масло, свойства и применение
Кокосовая мука получается путем измельчения сушеного кокоса.Однако в последние годы его пищевая ценность была открыта заново до такой степени, что он считается настоящим « суперпродуктом ». На самом деле диетологи и эксперты со всего мира считают, что кокосовая мука - это натуральный продукт, необходимый для питания и здоровья человека.
С одной стороны, эта мука богата жирами и обеспечивает значительное потребление калорий . С другой стороны, это натуральный концентрат полезных веществ для нашего благополучия с сильными антибактериальными и противогрибковыми свойствами . Давайте вместе посмотрим, что это такое, и узнаем его терапевтическое и кулинарное применение .
Чтобы узнать больше: есть ли альтернативы белой муке?
Пищевая ценность кокосовой муки
С точки зрения питания, это пища, богатая липидами и с низким содержанием воды . Его энергетическая ценность полностью отличается от традиционной муки, настолько, что ее сравнивают с маслом приправ. Содержание липидов делает эту пищу вредной для холестерина, но среднецепочечный состав ее насыщенных жиров делает их легко всасываемыми через кровь (что-то вроде грудного молока для младенцев).
Все это означает, что кокосовая мука - это пища, способная давать энергию, готовую к сжиганию . Содержание клетчатки и минеральных солей (калия и железа) также значительно, а концентрация витаминов, углеводов и белков низка.
Кроме того, кокосовая мука не содержит глютена и имеет низкий гликемический индекс . Это означает, что его также могут употреблять люди, страдающие глютеновой болезнью, или люди с воспалительными заболеваниями, связанными с употреблением пшеницы. Идеально подходит для диабетиков, страдающих кишечным транзитом или кишечной проницаемостью.
Вот основные пищевая ценность 100 граммов кокосовой муки:
- Калории: 660 ккал
- Жиры: 64,53 грамма
- Углеводы: 23,65 г
- Белок: 6,88 г
- Вода: 3 грамма
Свойства и польза кокосовой муки
Учитывая калорийность и потребление клетчатки, которые обеспечивает эта мука, она по праву считается «функциональной» пищей, а также отличным источником питания. В целом, кокос является богатым природным источником пользы для здоровья, и, что неудивительно, из этого ореха также извлекаются масла, сливочное масло, молоко и вода, которые высоко ценятся в косметике и в самых востребованных косметических процедурах.
Откройте для себя рецепт домашнего кокосового масла
Мука, полученная из обезвоженной и тертой мякоти кокосового ореха, имеет как минимум 3 преимущества, которые приносят пользу для всего организма:
- Он богат клетчаткой: его содержание эквивалентно 58% от общего состава, что делает его одним из лучших для страдающих кишечными расстройствами. Способствует перистальтике кишечника и регулярности.
- У него низкий гликемический индекс: благодаря своей естественной сладости он может быть без проблем употреблен людьми, страдающими диабетом. Гликемический индекс соответствует влиянию углеводов на сахар, присутствующий в крови после усвоения. Кокосовая мука, в отличие от других, не вызывает значительных колебаний этих уровней. Это означает, что он дает длительное ощущение сытости и готовой к употреблению энергии. Идеально подходит для тех, кто придерживается низкокалорийной диеты, или для спортсменов.
- Без глютена: этот белок, вредный для метаболизма людей, страдающих аллергией, обычно содержится в пшенице. Таким образом, кокосовая мука является здоровой, безопасной и естественной альтернативой для людей, страдающих целиакией или другими аллергическими расстройствами, связанными с потреблением традиционной белой муки.
Кокосовая мука, которую вы используете в кулинарии
Как уже упоминалось, это мука, полученная из мякоти свежих кокосов. Мякоть обезвоживается и обезжиривается, чтобы получить масло . Его довольно легко найти на рынке в двух разных формах: тертый кокосовый орех для украшений и покрытий и мелкая мука . В последнем случае мы столкнемся с очень мелким и чистым порошком, очень похожим на пшеничную или зерновую муку.
В ФОКУСЕ: кокосовое молоко, свойства и применение.
Если внешний вид кокосовой муки вводит в заблуждение, ее вкус поразит и вас ! Фактически, в чистом виде отсутствие типичного кокосового аромата может буквально ошеломить вас. Таким образом, мы говорим об очень универсальной муке , безусловно, более подходящей для сладких приготовлений, но не столь характерной по вкусу, как можно было бы ожидать.
Благодаря своей замечательной способности впитывать жидкости, кокосовая мука является идеальным загустителем для приготовления супов, рагу и смузи. Ориентировочные количества обычно рекомендуют 1/4 стакана этой муки на каждую чашку традиционной муки. Кокосовая мука широко используется в гастрономии для приготовления сладостей, тортов, десертов и сухой выпечки.
СПЕЦИАЛЬНО: косметика из кокоса своими руками
Один полезный совет касается сохранения . Желательно хранить кокосовую муку в герметичном контейнере в холодильнике, чтобы избежать образования комков или влажности.
Рецепты из кокосовой муки
Предлагаемый нами рецепт на основе кокосовой муки - это пралине . Эти простые и быстрые в приготовлении сладости готовятся всего за несколько минут из нескольких ингредиентов.
Что вам нужно:
- 120 г кокосовой муки
- 100 грамм сахара
- 2 яичных белка
- 50 г кокосовой муки для покрытия
Смешайте все ингредиенты в миске, отложив кокосовую муку. Таким образом вы получите однородную кремообразную смесь, которую вы будете разделять на шарики. Сформировав шарики, обваляйте их в кокосовой муке.
Разогрейте духовку до 200 ° и готовьте пралине всего 5 минут . Дайте остыть до комнатной температуры. Вы можете дать волю своему воображению, украсив шары самыми разными способами.
Если хотите, можете попробовать свои силы в приготовлении самого классического кокосового торта . Для веганов, вот рецепт кокосового печенья без масла и яиц .
Вот и другие муки, которые стоит открыть:
- Мука рожкового дерева
- камутская мука
- кукурузная мука
- Пшенная мука
- ржаная мука
- Цельнозерновая мука
- Мука из киноа
- Рисовая мука
- овсяная мука
- Ячменная мука