Хлеб является основным продуктом европейского. О нем написаны стихи, романы, песни; были даже революции во имя хлеба. Древний символ, история которого теряется в глубине веков, появляется в египетских папирусах и в клинописных текстах шумеров.
Что такое хлеб
На протяжении тысячелетий хлеб представлял собой смесь муки, воды и натуральных дрожжей, также известную как закваска , в основном состоящая из молочнокислых бактерий, которые родственны бактериям йогурта и добавок.
Вплоть до промышленной революции и развития пищевой химии в середине 19 века начали использовать пивные дрожжи и их грибы, сахаромицеты. Однако закваска стала более быстрой и стабильной за счет усвояемости.
Что такое пивные дрожжи
В Италии пивные дрожжи распространились в основном во второй послевоенный период, и со временем началось медленное снижение качества хлеба.
Качество муки было пониженным, получена из зерна, выращенного химическими методами и измельченного с помощью механических вальцов, которые нагревают зерна, разрушая их органические свойства, добавлены вещества, которые способствуют разрыхлению, корректируют кислотность и гарантируют консервацию.
Это связано с тем, что в дополнение к национальным зернам добавлялись крупы из Канады или Восточной Европы. Результаты, особенно в Северной Италии, на виду у всех!
Новое открытие настоящего хлеба
Однако желание вернуть себе прежние жесты и ароматы привело к открытию заново традиционного хлеба, даже домашнего хлеба с хорошей мукой и закваской. Здесь процветают места и инициативы по сохранению хлеба, крик тревоги, утверждение, что хлеб полезен прежде всего для здоровья, но также и для благотворной экономики территории.
Фактически, поощряя кустарное производство хлеба на закваске, создаются сети между потребителями, заводами, производителями зерновых и пекарями, поддерживаются местные агропродовольственные цепочки и поощряются гастрономический и винный туризм, ориентированный на местные и экологически чистые продукты.
Чтобы сохранить хлеб, необходимо начать с просвещения граждан без паники, но с особым желанием стимулировать осознание того, что мы едим, как это произошло с вином после кризиса в винном секторе в 1980-х годах. Учитывая нынешнюю известность закваски, сейчас подходящий момент для продолжения в этом направлении.
ТЫ ЕГО ЗНАЕШЬ? Как испечь хлеб на солнышке