Давайте вместе узнаем, как приготовить генуэзский песто - простую натуральную приправу, которая очень подходит для тех, кто любит здоровое питание.
Мы также порекомендуем наиболее подходящий вид пасты, всегда с учетом генуэзских традиций. В Специи хорошо сочетается с тестароли , но, поскольку я Дженовезе, я останусь на своей родине.
Происхождение
Истоки этого соуса утеряны в истории, но первые официальные рецепты относятся к началу 1800-х годов.
Песто - это сырой соус для приправы пасты, который хорошо подходит для здорового и натурального питания.
По сути, оригинальный рецепт предусматривает, что ингредиенты смешиваются в классической ступке в холодном виде с пестиком и не подвергаются тепловой обработке.
Классическая генуэзская ступка с пестиком, из которой готовили пестоПриготовление является последующим и касается макарон, картофеля и стручковой фасоли, но не базилика, масла и кедровых орехов, которые являются основными ингредиентами веса.
Благодаря этому ингредиенты не теряют своих специфических характеристик, поэтому песто отличается легкостью и полезностью, а также простотой приготовления.
Это очень подходящий соус даже для веганов , просто замените пармезан (или пекорино) его веганским эквивалентом.
Вы можете сопровождать различные блюда соусом песто, начиная с классической пасты (трофи - это традиционная паста Генуи).
ТАКЖЕ ОТКРОЙТЕ ДЛЯ СЕБЯ: Улучшенный омлет с пастой - Болоньезе с макаронами и фасолью.
Генуэзский песто оригинальный рецепт
Перед началом сразу раскроем концовку:
Секрет генуэзского рецепта песто, в дополнении к незаменимому базилику, также картофель и зеленые бобы.
Все пренебрегают этими двумя ингредиентами, но они являются основными и являются частью оригинального рецепта лигурийского песто.
Их нужно готовить вместе с макаронами, как это делали дедушки и бабушки ... легенда гласит, что это экономит газ, а, по нашему мнению, еще больше ароматизирует макароны.
А теперь перейдем к подготовке.
Ингредиенты
Вот ингредиенты для приготовления генуэзского песто для четырех человек.
- 2 пучка базилика из Пра (область на холмах на западе Генуи, это место, откуда происходит лучший базилик), мы, безусловно, рекомендуем DOP и органический.
- 2 зубчика чеснока
- 45 гр пекорино
- 45 гр сыра пармезан
- 50 г очищенных кедровых орехов
- 1/2 стакана оливкового масла первого отжима
- 1 щепотка соли
Подготовка
Единственная трудность при приготовлении песто - смешать ингредиенты, но не волнуйтесь, это намного проще, чем вы думаете. НЕ покупайте уже готовую, пожалуйста.
- Сначала вымойте и просушите листья базилика.
- Затем очистите зубчики чеснока.
- Если у вас нет классической ступки с деревянным пестиком для обработки различных ингредиентов (я боюсь, что сейчас это очень мало распространено ...), вы все равно можете использовать ручной блендер.
- В миску с высокими стенками положите базилик, масло, кедровые орехи, чеснок и приправьте солью.
- Хорошо порубите, затем добавьте два уже натертых сыра и снова взбивайте на средней скорости в течение длительного времени.
- На этом этапе песто готово.
Песто должно быть зернистым, но мягким. Смешайте еще раз, если он слишком сухой, добавьте немного масла, если слишком жидкий, все еще немного сыра.
Калорийность и пищевая ценность
А теперь вот среднее количество калорий и питательная ценность ста граммов этого сырого соуса.
Калории : 492,00 ккал
Пищевая ценность :
- 13 граммов белка:
- 47 грамм жира
- 25 миллиграммов холестерина
- 5 граммов углеводов
- и наконец 2 с половиной грамма клетчатки
Как приготовить генуэзскую пасту песто
Когда у вас есть песто, самое время приготовить пасту с песто.
Ингредиенты для пасты песто для 4 человек:
- 350 г спагетти или трофие, Лингвини , но в качестве альтернативы пасты вы предпочитаете
- 2 средних картофеля
- 50 гр зеленой фасоли
Подготовка. В кастрюле с большим количеством подсоленной воды отварить макароны, нарезанный кусочками картофель и стручковую фасоль. Слейте воду и отложите пару черпаков, чтобы песто удлинилось. Приправьте соусом песто, а если хотите, добавьте немного масла.
Если вы хотите самостоятельно производить ингредиенты, чтобы действительно приготовить рецепт генуэзского песто на нулевом километре, вот два интересных вывода:
- Как вырастить базилик на балконе
- Как выращивать картофель
Другие рекомендуемые лигурийские рецепты
Если вы любите лигурийскую кухню, то вот рецепт генуэзского пандольче или фокаччи с сыром или фарината из нута.
Другие разновидности песто
Для полноты картины сообщаем и о других нетипичных рецептах лигурийской традиции:
- Домашний рецепт песто из цуккини
- Типичный сицилийский фисташковый песто , вот как его приготовить.
- Как приготовить ракетный песто в домашних условиях
И, наконец, рецепт песто с черемшой.