Органические яйца : давайте вместе узнаем о преимуществах и о том, как распознать настоящие органические яйца, хорошо научившись читать этикетку.
Это хорошая идея, чтобы дома никогда не было недостатка в яйцах, возможно, в органических яйцах . Это один из самых универсальных элементов кухни, отлично подходит как для десертов, так и для пикантных блюд, они хорошо открывают закуски и усиливают первые, удовлетворяя всех, от всеядных до вегетарианцев. Яйца - незаменимый шутник для решения любой неожиданной ситуации, проявив немного фантазии.
Когда мы идем в супермаркет, перед полкой, где хранятся яйца, мы замечаем угол, где находятся так называемые « органические яйца » . Это особые яйца, потому что они выращены в органическом земледелии и поэтому стоят еще дороже.
Но является ли покупка органических яиц только этичным выбором, который помогает окружающей среде и заставляет животных жить лучше, или же есть некоторые преимущества также на уровне питания ?
Давайте вместе узнаем это в этом руководстве.
Органические яйца: что это такое?
Прежде всего, необходимо «напомнить», что такое органические яйца, если кто-то случайно забыл разницу с нормальными яйцами.
- Органические яйца поступают от кур в органическом сельском хозяйстве, а это означает, что у куриц должно быть определенное пространство, в котором каждая может чесаться (это их естественное поведение - копать и есть то, что они находят на земле) на открытом воздухе.
- Более того, поскольку они не живут только на земле, корма, которые обязательно должны быть предоставлены, являются кормами органического земледелия, то есть выращенными без использования химических удобрений и пестицидов.
Яйца являются продуктом воспроизводства кур. В каждом яйце есть маленький мир, даже если яйцо не оплодотворяется и цыпленок никогда не родится: внутри у нас есть желток, который в основном состоит из жира и представляет собой запасной материал, который может уйти (или пойдет) составить тело цыпленка; затем у нас есть белок, жидкость, которая его окружает и которая будет выполнять защитную функцию, а также позже будет составлять кровеносные сосуды; а затем есть оболочка, которую она защищает.
Курица кладет эти компоненты в указанном порядке, чтобы сформировать яйцо. 
Но откуда берутся компоненты, которые здесь оказываются? Из крови. Курица, по сути, ест и поглощает питательные вещества, которые будут поступать из кишечника в кровь, которая, проходя из яичника и матки (да, даже у кур есть), оставит там питательные вещества, необходимые для образования яйцо. Если, например, курица не ела кальций, она откладывала бы яйцо без скорлупы (кстати, такое часто бывает).
Некоторые отличительные свойства органических яиц
В результате некоторых американских исследований, посвященных анализу органических яиц, был обнаружен ряд интересных параметров:
- Органические яйца содержат больше витамина Е и витамина А, чем обычные яйца. Правильно, если есть кур, зелень и в любом случае «случайные» овощи, которые могут содержать дополнительные витамины, в яйце также будет больше витаминов.
- Органические яйца содержат больше омега-3, чем нормальные яйца: омега-3, как правило, вырабатываются микроскопическими микроорганизмами и являются частью жизненной цепи: маленький организм, который затем съедается более крупным организмом, затем поедается дождевым червем, который в свою очередь съедается курицей. Чем больше омега-3 усваивает курица, тем больше они попадают в яйца.
- Органические яйца богаче бета-каротином: каротин, предшественник витамина А, очень часто встречается в растениях, особенно в оранжевых (именно он придает ему цвет). Съедая кожуру апельсина, мандарина и моркови, куры поглощают их и кладут в яйца (желток которых оранжевый, а не желтый).
- В органических яйцах меньше холестерина : куры больше двигаются и потребляют холестерин, который они производят (точно так же, как мы, когда занимаемся спортом). Это означает, что у них будет меньше его в крови, и, следовательно, меньше его попадет в яйца.
Короче говоря, мы увидели, насколько это правда, что органические яйца дороже в супермаркете, но также и то, что они лучше для нашего здоровья, потому что приносят небольшие, но важные питательные вещества в наш организм: купите ли вы те же яйца в супермаркете в следующий раз? а теперь давайте вместе научимся их распознавать.
Как распознать органические яйца
Их часто называют переносчиками холестерина , на самом деле они имеют очень высокий процент белков и, если их разумно использовать и выбирать из органических белков, они полезны для мышц и костей. Тогда возникает вопрос: как распознать настоящие органические и здоровые яйца ?
Самый простой ответ - на этикетке, но не всегда легко переходить между странными и часто вводящими в заблуждение словами (свежие, очень свежие, очень свежие…).
Чтобы лучше понять, как распознать настоящие органические яйца, мы просим некоторых разъяснений у Нади Тальялатела , консультанта по еде и вину и блоггера по еде, которая вместе со своим партнером, Лореттой Кавалларо, управляет кухней и курсами, связанными с ней Разума , маленьким римским рестораном, где это высшее философия питания, а именно: хорошая еда, произведенная с уважением к окружающей среде и ко всем живым существам.
Надя объясняет нам, что единственный реальный способ понять, какие яйца мы покупаем, - это прочитать буквенно-цифровой код , напечатанный на скорлупе; именно он дает нам всю возможную информацию, от типа фермы до муниципалитета, где она производится. К сожалению, это также редко указывается на коробке.
Давайте не будем останавливаться на этом «неудобстве» и уделим особое внимание первому печатному выпуску, потому что он говорит нам, были ли куры, от которых получены яйца, выращены с уважением и заботой .
Как научиться читать буквенно-цифровой код на яйцах
Вот небольшой глоссарий:
- «0» указывает на то, что яйцо является органическим , произведенный в не интенсивном сельском хозяйстве, с курами кормили с органическими продуктами и достаточным пространством
- Цифра «1» означает, что куры выращиваются на открытом воздухе.
- Цифра «2» указывает на то, что куры выращиваются на земле , в ограниченном пространстве, учитывая огромное количество птиц, что также включает постоянное использование антибиотиков из-за увеличения инфекций, которые могут развиваться у многих животных вместе.
- В то время как цифра « 3 » говорит нам, что размножение происходило исключительно в клетках , с животными, которых подвергали экстремальному обращению, которые откладывают много яиц из-за корма, которым их кормят, без возможности передвижения или достаточного количества солнечного света. В этих условиях у животных также развивается артроз, который причиняет значительные страдания (помните, что постановление ЕС от 1999 г. предусматривает отмену любого интенсивного земледелия к январю 2012 г.).
Как распознать настоящие органические яйцаЧТОБЫ УЗНАТЬ БОЛЬШЕ: Благополучие животных: новые правила для заводчиков
Кроме того, Надя напоминает нам, что мы также должны учитывать размер яиц : средние, большие, XXL, очень большие ...
Она грустно улыбается, когда объясняет мне, что женщинам, которые посещают ее кулинарные курсы и спрашивают ее о размере яиц, она спрашивает, рожали ли они когда-либо и какого размера был ребенок.
Невероятно, - говорит он мне, - что никто не думает об усилиях, которые курица должна приложить, чтобы произвести такое большое яйцо, и о том, какой пищей она подвергается, чтобы вызвать этих «монстров».
Как распознать органические яйца: где их найти и сколько они стоят
Остается спросить, где можно найти органические яйца и сколько они стоят , учитывая кризисный период .
Ответ оставляет меня Надя немного обескуражено , потому что трудно найти яйцо с начальным номером, чем 3 , в супермаркетах (которые я сразу же выяснили, глядя на тех , у меня есть в моем холодильнике), лучшие места , чтобы найти их , являются местными рынками , те где вы также можете найти фрукты и овощи и другие сезонные продукты этого района.
Затраты связаны с происхождением, на этих рынках затраты на производство частично снижаются из-за отсутствия транспортных расходов (производство на нулевом километре ), поэтому можно заплатить за яйцо от 0,30 до 0,50 евро или, скорее, от От 1,80 до 2,50 евро за коробку из 6 штук. Доступная цена для кошелька, для здоровья и для нашей совести .
Конечно, не всегда есть время искать рынок и посещать его. Но знание того, что каждый элемент, принимаемый курицей, включая антибиотики, также частично передается в яйца, которыми мы затем будем питаться, дает элементы для размышления.
Это также заставляет вас хотеть заново открыть для себя в свободное время ту идею естественности, в которой в каждое время года есть свои фрукты и овощи.
В котором каждое животное живет не в соответствии с правилами торговли и широкого распространения, а просто в соответствии с естественными циклами.
Как распознать настоящие органические яйца: действительно ли органические лучше?
Итак, последний вопрос, который я задаю Наде, возможно, самый очевидный: почему я должен жертвовать временем и деньгами, чтобы выбрать органические продукты ?
ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ ИХ? Фермерские рынки для борьбы с деградацией
Ответ серьезен, Надя смотрит на меня безмятежными глазами и сильным взглядом того, кто знает, что она сделала выбор, и говорит мне, что сегодня больше нет оправданий или алиби, которые нужно соблюдать, нельзя притворяться, что игнорируют , вы должны выбрать:
«Мы находимся на перепутье», - утверждает Лимпида, - «где вы можете выбрать экологически безопасный способ кормления по двум причинам: потому что вы хотите это делать (как для окружающей среды, так и для животных) или потому, что эгоистично, зная, что животное живет и он хорошо ест (и он счастлив), дает мне уверенность в том, что то, что я буду есть, будет мне полезно ».
На какой ты стороне?
Тематические идеи
Если вас интересует это руководство о том, как распознать настоящие органические яйца , вот другие статьи, которые нельзя пропустить:
- Интенсивное земледелие : что это такое? Исторический экскурс
- Мясо и гормоны - неразрывный союз
- Транснациональные корпорации покидают сверхинтенсивные фермы
- Органическая курица на свободном выгуле: преимущества