Эти клубни являются продуктами растительного происхождения, как правило , оказанного съедобными от варочного процесса. Они способны обеспечить значительное количество углеводов в рационе человека и обеспечивают потребности в энергии. Также они содержат важные для организма витамины и минеральные соли.
В дополнение к классическому картофелю, есть множество забытых клубней, которые являются частью пищевых традиций прошлого, например топинамбур, и другие клубни, происходящие с других континентов, такие как перуанский гусь, и все это нужно ценить и наслаждаться в многочисленных рецептах. Но давайте посмотрим, что это такое и какие преимущества они имеют, и попробуем несколько рецептов.
Съедобные клубни: какие они?
Помимо обычного картофеля , есть и другие клубни, которые очень вкусны и обладают богатыми свойствами, которые были обычным явлением в прошлом, но теперь забыты. Существуют также и другие продукты экзотического происхождения, малоизвестные, но обладающие приятным вкусом и являющиеся хорошей альтернативой продуктам из наших широт. Давай найдем их все.
Топинамбур
Топинамбур , нежный и вкусный аромат, также известный как топинамбур. Уроженец Северной Америки, он был выращен индейцами, живущими в Новой Англии. Несмотря на то, что когда-то он был очень популярен, во время Второй мировой войны он стал одним из немногих овощей, доступных на рынке, поэтому в последующие годы он вышел из употребления.
Он напоминает имбирь, имеет желтовато-белую мякоть, хрустящую, сочную и сладкую, со вкусом, напоминающим артишок . У него тонкая бежевая кожица. Вкус топинамбура со временем улучшается, особенно если его собирать после небольших морозов.
Сложно мыть и очищать от кожуры из-за того, что его можно есть сырым или приготовленным.
Он вкусен в сыром виде в салатах или в качестве закуски , заправленный лимонным соком, чтобы он не почернел. Если он приготовлен, лучше сначала очистить его от кожуры, а затем варить в подсоленной воде в течение 10 минут, чтобы он не превратился в кашицу, если только вы не хотите приготовить суп или пюре , идеально подходящие для белого мяса.
Доступный круглый год, он является отличным источником калия , тиамина, ниацина, фосфора , меди, магния и фолиевой кислоты . В перфорированном полиэтиленовом пакете его можно хранить в холодильнике две недели, не стирая.
Сладкий картофель
Сладкий картофель произрастает в Центральной Америке и не имеет ничего общего с картофелем. Известный с незапамятных времен, это основной продукт питания в Азии и Америке. Известно 400 разновидностей.
У него тонкая съедобная кожица и мясистая мякоть белого, желтого или оранжевого цвета. Он подходит для всех препаратов, в которых присутствует картофель. Поскольку его мякоть быстро окисляется, ее хорошо очистить от кожуры непосредственно перед приготовлением или замочить в холодной воде.
Сладкий картофель можно есть как в вареном, так и в сыром виде . Их можно приготовить на молоке и приправить специями или травами, а также использовать для десертов.
Сладкий картофель довольно энергичен, он богат витамином А , группой В и витамином С , а также калием. Его можно хранить от 7 до 10 дней в вентилируемом, темном и относительно влажном месте, предпочтительно в бумажном пакете или пакете из натурального волокна. После приготовления его можно хранить в холодильнике несколько дней.
Рецепт сладких картофельных чипсов
В сладких картофельных чипсах подаются с кокосовым молоком.
- 3 сладких картофеля
- оливковое масло для жарки
Подготовка . Сладкий картофель очистить и нарезать очень тонкими ломтиками и приготовить на большой сковороде. Слить и посолить. Вы можете сопровождать их различными соусами или кокосовым йогуртом.
Ям или Ям
Это клубень семейства Amylaceae, из 130 видов которого съедобны только 7 , а остальные токсичны и используются в фармакологии.
Его кожа варьируется от белого до розового, но бывает и черной. Он может весить до 20 кг и иметь диаметр 50 см. Имеет удлиненную форму. Его мучнистая мякоть имеет сладкий вкус, как у некоторых сортов сладкого картофеля. Лям- ям содержит липкое вещество, которое делает его скользким.
Необходимо употреблять вареный, так как она содержит большое количество крахмала , что делает его трудно переварить, хотя и имеет тенденцию к расщеплению во время приготовления пищи. Его следует очистить, нарезать кубиками и бланшировать в течение 10-20 минут в кипящей подсоленной воде. Его можно использовать в тех же рецептах, что и картофель, поэтому он идеально подходит для супов и тушеных блюд , а также для жарения.
Это отличный источник калия, витамина C, витамина B6 , тиамина, меди , фолиевой кислоты и магния. Его можно хранить в темном, прохладном, сухом и хорошо вентилируемом месте. Чем выше температура, тем короче срок его хранения. Избегайте пластиковых пакетов, так как они могут вызвать плесень.
Manioc
Маниока происходит из Бразилии и юго - западе Мексики и занимает важное место в рационе многих народов Африки, Азии, Южной и Центральной Америки.
У него удлиненная форма, коричневая кожица и мякоть от белого до желтого, от розового до красного.
Различные сорта могут быть сладкими или горькими в зависимости от содержания цианистого водорода. Из горькой маниоки, очень богатой крахмалом, получается тапиока , мука, пригодная для многих рецептов.
Его готовят очищенным от кожуры и хранят в воде, чтобы предотвратить почернение. Его нужно варить полностью погруженным в воду.
Сладкую маниоку едят как картофель, и она может заменить ее во многих рецептах.
Более калорийный, чем картофель, потому что он более богат углеводами, он является отличным источником: калия, витамина С, железа и магния, тиамина и витамина В6.
Чувствителен к чрезмерной влажности и жаре, может несколько дней храниться в холодильнике.
Свекла
Красный и белый свекольный уже был известен римлянам и с 16 - го века , она всегда была широко потребляются, особенно англичанами и немцами.
Его красивый красный цвет придает бетацианин, чрезвычайно водорастворимый пигмент, поэтому даже очень маленький разрез перед приготовлением заставляет свеклу «кровоточить». Это сладкое вещество, которое выходит при контакте с жидкостью. Едят и листья этой туберозы.
Его можно есть как в сыром виде, в салатах, так и в вареном, даже замаринованном в уксусе. Желательно готовить его с кожурой, а цвет можно оживить, добавив в воду для приготовления лимонный сок или уксус. Это занимает около 30-60 минут, его также можно запечь в духовке.
Чтобы понять, приготовлена ли свекла, просто обмакните ее в холодную воду и проверьте, отделилась ли кожица.
Приправить винегретом или медом. Также отлично сочетается со свежими сырами и орехами.
Свекла богата калием, витамином A, витамином B6, витамином C, магнием, рибофлавином, а также содержит железо , медь, кальций , тиамин, фолиевую кислоту, цинк и ниацин.
Он хранится в холодильнике 2-4 недели, после приготовления его можно заморозить.
Репа
Брокколи относится к семейству капустных, горчица и редька. Его выращивают на Ближнем Востоке более 4000 лет, он имеет плотную белую мякоть с тонким ароматным вкусом. Листья тоже съедобны.
Всегда отдавайте предпочтение маленькой твердой репе большой, которая может оказаться горькой и волокнистой. Репу едят сырой, нарезанной и тертой или вареной, чтобы сделать пюре или супы. Готовится как сельдерей.
Очищать ее не обязательно , достаточно хорошо очистить кожуру. Его готовят в кипящей воде или готовят на пару 10-30 минут в зависимости от размера. Подавать с отварным мясом и запеченным мясом.
Он богат калием и витамином С, а также содержит фолиевую кислоту. Хранить в холодильнике в полиэтиленовом пакете с дырочками можно до 2 недель. Его также можно заморозить, если его предварительно бланшировать в течение нескольких минут в кипящей воде.
Дайкон или лобок
Это разновидность восточной редьки, известная как дайкон или редис сацума. Он пользуется большим спросом в Азии, где его готовят разными способами, он также может давать ростки, чтобы потом употреблять его в салатах. Он белый, имеет удлиненную форму, более 30 сантиметров, что делает его похожим на большую морковку. Мякоть белая, очень сочная , и вкус походит редис, освежающий и немного пряный и хрустящими.
Его можно приготовить или замариновать, но также можно подавать сырым в салаты, нарезать ломтиками или кубиками . Его тоже можно жарить или тушить, но он теряет свой характерный вкус и больше похож на репу.
Дайкон богат витамином С, содержит очень мало калорий и клетчатки . Его можно хранить в холодильнике в течение 3-4 дней в полиэтиленовом пакете.
Рецепт салата Дайкон
- 1 кусок дайкона
- 1 кочан салата
- 1 банка нежирного белого йогурта
- 1 зубчик чеснока
- сок 1 лимона
Приготовление: Цедру хорошо промыть и очистить клубень картофелечисткой, смешать с салатом и заправить соусом на основе йогурта, лимонного сока и чеснока. Для более пикантного вкуса добавьте еще немного свежего кресс-салата.
Японский маринад дайкона
- 1 средний дайкон
- 1 маленькая белая луковица
- Чили порошок
- сок 1/2 лимона
- 1/4 столовой ложки рисового уксуса
- 1 щепотка сахара
- соль и перец
Подготовка . Очень тонко нарезать дайкон, лук и добавить щепотку чили, лимонный сок, рисовый уксус, щепотку сахара, соль и перец. Хорошо перемешайте и оставьте на двое суток в прохладном месте. Хранить в холодильнике около 2 недель.
Перуанский гусь
Перуанский гусь (Oxalis Tuberosa) известно в основном в Андской среде, характеризуются слегка пряным и кислым вкусом, но при варке он становится похож на картофель.
Он был завезен в Европу в 1829 году в качестве альтернативы картофелю, который давал все более низкие урожаи, но так и не смог заменить его из-за долгого времени ожидания первого урожая (более 8 месяцев после выращивания) и низкого урожая.
Учитывая обилие щавелевой кислоты , такой как шпинат и ревень, людям с ревматизмом и подагрой следует избегать ее употребления.
Чтобы клубни были менее кислыми, оставьте их на солнце как минимум на три дня, но после приготовления кислый вкус все равно исчезнет. Его можно приготовить разными способами, как в вареном, так и в сыром виде. Время приготовления - около 12 минут , при этом необходимо оставить кожицу, которая легко снимается после приготовления, как у картофеля. Его также можно жарить.
Даже молодые листья, хрустящие и по вкусу напоминающие щавель, можно есть в салатах.
Пастернак
Родом из Средиземноморья, предок пастернака, который мы знаем сегодня, уже использовали греки и римляне, но нынешний сорт распространился только в средние века. Английские колонисты принесли его в Северную Америку в 16 веке.
Однако, как и брюква, у него мякоть со вкусом лесного ореха . Он становится слаще, если на морозе еще в земле. Пастернак большего размера часто бывает жестким и волокнистым, с небольшим вкусом; всегда предпочитают более мелкие.
Подается сырым, натертым в салатах, но также готовится. Его не нужно чистить, у него тонкая кожица, которая легко снимается после приготовления. Как и у многих клубней, мякоть имеет тенденцию чернеть при контакте с воздухом , поэтому лучше разрезать ее непосредственно перед приготовлением или погрузить в воду с небольшим количеством лимона или уксуса.
Пастернак может заменить морковь и репу в рецептах, и его готовят таким же образом. Он восхитителен в пюре или супах, в качестве гарнира к тушеным или тушеным блюдам.
Он очень калорийен , богат калием и фолиевой кислотой, содержит витамины C и B6, магний, пантотеновую кислоту, медь и фосфор . Содержит сернистые вещества , вызывающие метеоризм.
Его можно хранить в холодильнике до 4 недель в перфорированном полиэтиленовом пакете. Его можно заморозить, предварительно бланшировав пару минут в кипящей воде.
Редис
Редис был один из первых овощей , которые будут выращиваемых в Восточном Средиземноморье и в дополнение к тому , поел, то на плите, были запрошены после того, как своими целебными свойствами.
Есть несколько видов, красный, черный и белый. У них плотная и хрустящая белая мякоть с приятным пряным вкусом, но очень освежающая, поэтому ее предпочитают летом.
Его обычно едят сырым, в салаты , но это ингредиент для некоторых соусов и гарниров, но его также можно готовить и добавлять в супы, или как гарнир к жареному и даже жареному. Его также можно замариновать.
Сырье является хорошим источником калия и витамина С, содержит фолиевую кислоту и может храниться в холодильнике в течение 1 недели, особенно если у него нет листьев.
Брюква
В Шведы также относится к капусте и редьки семьи. Считается, что он пришел из Скандинавии и распространился по остальной Европе в средние века. Его название происходит от шведского rotabaggar. Это был один из основных продуктов питания во время Второй мировой войны, поэтому он исчез с наших столов.
Эти клубни похожи на сельдерей, но имеют пурпурный цвет с желтыми полосами , желтоватая мякоть которых имеет более пряный вкус, чем пастернак.
Как и многие другие клубни, всегда лучше отдавать предпочтение маленьким клубням, а не большим, поскольку они имеют тенденцию быть более волокнистыми и безвкусными.
Его можно есть как сырым, так и приготовленным. Очистите его и разрежьте на кусочки, удалив центральную часть, если она коричневатая.
На приготовление в кипятке нужно 15 минут, на пару - 20. Прекрасно подходит в качестве гарнира к вареному мясу, тушеному мясу, тушеному мясу и супам, а также к картофельному пюре, смешанному с картофелем или морковью.
Содержит калий, витамин С, магний, фолиевую кислоту и фосфор. Его следует хранить в холодильнике в течение 3 недель в перфорированном полиэтиленовом пакете, но также можно заморозить.
Батата
Картофель поступает из стран Карибского бассейна. Это овощной клубень, похожий на сладкий картофель. Его выращивают везде, где тропический климат благоприятен для его роста. Он используется в нескольких карибских блюдах.
По своему внешнему виду и вкусу напоминает сладкий картофель , однако отличается белым цветом мякоти. Он также богаче крахмалом, чем сладкий картофель, но очень хорошо заменяет его в различных рецептах.
Всегда отдавайте предпочтение клубням меньшего размера, которые имеют лучшую текстуру при приготовлении. Батата может быть приготовлена так же, как и картофель: запечена, приготовлена на гриле, жареная, вареная или протертая. С нежным вкусом лучше не приправлять слишком много. Есть витамины B6 и C. Его нужно убрать в холодильник, где он может храниться 1 неделю при 13º.
Некоторые странные клубни и корни, которые могут вас заинтересовать:
- Машуа или tropaeolum tuberosum : свойства и применение странного корня
- Таро , полинезийский корень
- Съедобные корнеплоды , вот какие они есть
Некоторые рецепты с клубнями
Клубни обычно очень универсальны и удобны в использовании на кухне. В большинстве случаев их необходимо готовить, чтобы они были пригодны для употребления в пищу. Они подходят для приготовления фанов, гарниров и других вкусных блюд. Предлагаем вам несколько рецептов, в которых можно почерпнуть вдохновение.
Жареные топинамбур
Вот необычная альтернатива печеному или жареному картофелю:
- 5 топинамбур
- порошок
- оливковое масло первого отжима
- 1 зубчик чеснока
- 1 веточка розмарина
Подготовка. Сначала очистите топинамбур картофелечисткой, затем нарежьте мелкими ломтиками и опустите их в миску с холодной водой примерно на 30 минут. Просушить, обвалять в муке и обжарить. Для жарки используйте много оливкового масла, зубчик чеснока и веточку розмарина . Дайте им стать золотистыми и подавайте, посолив.
Жареный перуанский гусь
Ингредиенты на 4 человека:
- 1 кг перуанского гуся
- 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
- 1 зубчик чеснока
- 1/2 дольки лайма
- перец чили
- 1 лук-шалот
- 1 столовая ложка семян тмина
Подготовка . Очистите клубни, удалив концы, отварите в большой кастрюле и варите около 10 минут. Тем временем поставьте сковороду с маслом и семенами тмина. Обжарить и добавить уже осушенного перуанского гуся.
Оставьте на несколько минут для ароматизации; затем добавить чеснок и нарезанный лук-шалот. Также добавьте чили, перец и соль. Все хорошо перемешать и подавать с лаймом.