Желток является красной частью яйца, часто в центре многих споров по поводу того , является ли это вредно для вашего здоровья. Давайте вместе узнаем его свойства и питательные свойства, а также развенчаем некоторые мифы.
Желток, что это
Желток вместе с яичным белком , является одной из основных составляющих яйца . В частности, это та часть клетки, из которой эмбрион получает питание, необходимое для роста.
Когда мы говорим о яйцах мы часто ссылаемся на ту курицу , однако внутренняя структура одинакова для других видов , как хорошо.
Он выглядит как густая жидкость оранжево-желтого цвета , часто также называемая «яичным красным». Цвет варьируется от более или менее интенсивного желтого до красного. Это зависит от того, как кормили курицу.
Желток плавает в белке благодаря наличию халязиона , белковых нитей , которые не видны невооруженным глазом.
Читайте также: Органические яйца: преимущества и как их распознать
Яичный желток: пищевая ценность
Желток куриного яйца весит около 18 граммов и состоит в основном из воды. Кроме того, есть жиры, именно потому, что они предназначены исключительно для питания. В основном это насыщенные жиры , за которыми следуют мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры .
В нем мы также находим углеводы (3%) и белки (16%). Последние имеют высокую биологическую ценность и содержат много незаменимых аминокислот . Они, в свою очередь, делятся на липопротеины, фосфорные белки и псевдоглобулины.
Среди минеральных солей присутствуют, в частности, фосфор и железо.
Мы также находим важные витамины, такие как:
- витамин А
- витамин B1
- витамин B2
- Витамин Д
- витамин Е
- и ниацин или витамин PP .
Наконец, необходимо подсчитать, что каждый яичный желток содержит примерно 50-60 калорий.
Недвижимость
Принимая во внимание высокую пищевую ценность этой пищи , легко поверить, что умеренное потребление также может принести пользу нашему здоровью . Поэтому среди свойств можно отметить:
- Укрепляет ногти и волосы благодаря наличию минералов и витаминов.
- Он помогает развитию костной системы благодаря концентрации витамина D и фосфора. Это также заставляет кальций оседать в костях.
- Это отличный источник железа , поэтому его можно рекомендовать людям с анемией и особенно женщинам.
- Это важный источник холина : он стимулирует выработку желчи, а также предотвращает накопление жира в артериях. Наконец, холин играет важную роль в благополучии мозга и памяти.
- Улучшите зрение благодаря большому количеству витамина А.
- Помогает спортсменам, так как содержит вещества, полезные для укрепления мышечной массы.
- Он защищает развитие нервной системы благодаря наличию витамина B1.
Яичный желток вреден?
Часто задаются вопросом, вреден ли яичный желток из- за высокого процента жира. Действительно, там довольно высокое содержание холестерина , речь идет о 195 мг, что составляет более половины того, что мы должны принимать каждый день.
Однако все диетологи и эксперты сходятся во мнении, что употребление 2 яиц в неделю не должно представлять никакой опасности.
Тем, у кого высокий уровень холестерина, безусловно, следует уделять больше внимания наличию скрытых яиц в других продуктах питания. Прежде всего, это свежая паста .
Желток на кухне
Кто никогда не пробовал забальоне, приготовленное их мамой или бабушкой? Все мы ели его не раз, когда были детьми, следя за тем, чтобы яйцо было свежим.
Этот сорт сладких сливок получается путем взбивания желтка с несколькими столовыми ложками сахара .
В прошлом его высокая калорийность и энергия делали его своего рода панацеей от состояний слабости и астении, особенно у детей.
В настоящее время желток широко используется также для приготовления типичных продуктов, например, некоторых ликеров. Типичным примером является VoV , ликер, приготовленный из яичного желтка, марсалы, ароматизаторов и сахара.
Но список продуктов и рецептов, в которых используются желтки, поистине бесконечен: от сладкого и соленого теста до майонеза , проходящего через кремы .
Использование на кухне
Его можно использовать как краситель, эмульгатор и связующее. Благодаря этим свойствам его используют как в выпечке, так и в пикантных блюдах. Для связывания соуса или сливок (например, заварного крема), для эмульгирования двух ингредиентов (в майонезе), для окрашивания сладкого или соленого продукта в желтый цвет и для черного хлеба, слоеного теста и булочек.
Сколько весит яичный желток
На кухне может быть полезно узнать, сколько весит желток. В целом, желтый цвет среднего яйца весит около 18-20 граммов, а чтобы получить 1 литр, нужно около 54.
Альтернативные способы использования желтка
Фактически, яичные желтки также можно использовать как отличное натуральное средство, в полной мере используя его преимущества.
Например, можно приготовить маску для сухих волос : для приготовления жидкой смеси достаточно 2 или 3 яичных желтков, в зависимости от длины волос.
Сильно взбейте и раскатайте, начиная недалеко от корня, до кончиков. Подождите не менее получаса, а затем хорошо смойте шампунем.
Еще один интересный рецепт - питательная маска для лица с желтком и лимоном.
Дополнительная информация
Вам может быть интересно:
- Продукты, богатые бета-каротином для усиления загара
- 10 продуктов, богатых калием: узнайте, какие продукты его содержат
- Брезаола, нежирная салями, богатая белком, но нежирная, подходит для питания спортсменов и детей.
- Белки животного и растительного происхождения. Какие из них самые лучшие и полные?
- Продукты, богатые белками: что это такое и как их есть
- Сухой растительный протеин: работают или опасны?