В козьем молоке и его свойство: мы идем , чтобы знать свою питательную ценность, как использовать и для тех результатов , которые должны быть пригодны.
Козье молоко всегда было важно , как никогда в истории человечества, но упало в неиспользование в начале двадцатого века. Недавно он вернулся и ведет к созданию новых предприятий, особенно молодых, которые предлагают его в качестве альтернативы коровьему молоку .
В конце концов, козье молоко обладает хорошими диетическими и питательными свойствами, приятным на вкус, оно гораздо лучше усваивается, чем коровье . Настоятельно рекомендуется для детей, потому что он хранится при температуре 62 °, чтобы его питательные вещества оставались неизменными.
Существуют разные разновидности в зависимости от породы, из которой они происходят. Здесь очень популярны Камошиата-делле-Альпи , Альпина и Заанен .
Вкус и особенность
Его вкус особенно сильный из-за присутствия короткоцепочечных жирных кислот. К сожалению, в отношении этой еды существует некоторая путаница.
Его свойства часто усиливаются, как если бы он был идеальным продуктом при многочисленных аллергиях и непереносимости или для тех, кто должен соблюдать диету для снижения высокого уровня холестерина . На самом деле это совершенно ложная информация, как мы вскоре увидим.
Козье молоко: питательные свойства
Козье молоко является хорошим Заменитель Кормление коровьего молока. Богатый кальцием и фосфором , он полезен для процесса минерализации костей. Есть также множество витаминов , за исключением витамина В2 , в умеренных количествах. В козьем молоке мы находим столько же жира, что и в коровьем молоке. Есть также минеральные соли, такие как медь, калий, марганец и железо .
Козье молоко: польза
Козье молоко имеет много преимуществ , часто мало известны, но они должны быть приоритетны , потому что это действительно драгоценный напиток для нашего организма.
Он не способствует выработке слизи , в отличие от коровьего молока. По этой причине он не вызывает воспалительных процессов в кишечнике. Он легко переваривается, а его молекулы быстро усваиваются. Он также содержит таурин, аминокислоту, необходимую для синтеза желчи и здоровья глаз. Наконец, он не способствует атерогенезу, отложению жиров в артериях и кровеносных сосудах.
Противопоказания
Как упоминалось в начале, существует большая путаница относительно того, есть ли в козьем молоке лактоза или нет.
На самом деле мы также находим его в этом напитке, поэтому, если вы не переносите его, лучше его избегать. То же самое и с теми, у кого аллергия на коровье молоко. До сих пор нет аккредитованных исследований для определения потребления у людей с этими проблемами.
Даже те, кому необходимо соблюдать диету с низким содержанием холестерина, должны быть осторожны , на самом деле он присутствует в равной степени, даже если в меньших количествах. Кроме того, в нем мало фолиевой кислоты.
Его использование
Козье молоко , как и коровье молоко, используется в кухне для производства сыра, творога, йогуртов и других молочных продуктов. Его использование в косметике наиболее известно , ведь все мы знаем знаменитые ванны Клеопатры в козьем молоке с медом.
Козье молоко особенно подходит тем, у кого сухая и обезвоженная кожа, а также тем, кто слишком часто подвергался воздействию солнца. Например, вы можете использовать козье масло, чтобы сделать маску для лица своими руками . Оставьте на 20 минут, а затем смойте теплой водой: ваша кожа сразу станет более шелковистой.
Какие перспективы?
На экономическом уровне существует множество условий для развития козоводческих хозяйств. Во Франции высоко ценятся продукты из козьего молока, как и в других неевропейских странах, где доля экспорта может представлять интересные рыночные ниши. Во Франции 32% сыров PDO козьего происхождения.
Кроме того, коза - это животное, которое приспосабливается к труднодоступным и неблагополучным географическим районам, которые можно рационально «эксплуатировать» и превратить в экономическую деятельность, способную восстановить деградировавшие сельские районы.
В нашей стране есть много территорий, которые можно было бы превратить в козьи фермы: конечно, нет недостатка в ноу-хау или традициях, и экономические возможности кажутся действительно интересными. Не говоря уже о том, что коровьи фермы представляют собой значительный фактор загрязнения окружающей среды, поскольку они ответственны за производство 74% парниковых газов (по сравнению с 4% коз), выбрасываемых в атмосферу.
Рассказы некоторых ферм
Одна из компаний, решивших возобновить производство козьего молока, - это Valbona Роберто Маккаферри из Сант-Агата-Болоньезе (Болонья). Здесь разводят коз и овец на Болонской равнине, производя молоко, которое на молочных фермах компании превращается в такие сыры, как страккино и робиола, а также рикотту и йогурт. Товары, которые он продает потребителям через магазин Campagna Amica и на рынках . Маккаферри со своей компанией был удостоен особого упоминания на «Оскар Грин» - награде за инновации в сельском хозяйстве, учрежденной Coldiretti Giovani Impresa.
Но есть и другие примеры. Джакомо Луиджи Руйу из Сан-Феделе-Интелви (Колорадо), 1989 г.р., следуя по стопам своего отца, построил семейную горную ферму посреди пастбища, где он также построил ферму, выполняя проект по защите черного козла Верзаска. Или Лука Каммарата из Кальтаниссетты, который превращает молоко в сыр и йогурт в сельской местности Сан-Катальдо.
Поднимаясь немного выше, в Калабрии, а точнее в Камильятелло-Силано, мы находим Fattoria Biò, где вы можете попробовать «каприччино» и «чоккаприно» , альтернативные напитки, разработанные для тех, кто из соображений здоровья или по этическим соображениям не употребляет коровье молоко.
Кто бы мог подумать, что, возможно, благодаря кризису, охватившему Италию более 5 лет, разведение молочных коз также стало отличной возможностью трудоустройства для молодых людей, богатых инициативой.
Другая информация и продукты
Чтобы узнать больше о молоке, как коровьем, так и других овощных, вот несколько статей:
- Натуральные альтернативы коровьему молоку
- Полужирное молоко : действительно ли оно так хорошо?
- Узнайте, как приготовить соевое молоко дома
- Соевое молоко, свойства и применение
Если вас интересуют козы и продукты из них, но вы также хотите узнать больше о различных типах растительного молока , вот несколько книг и продуктов: