Ньоккетти с кремом из омара
Элегантное и драгоценное первое блюдо, идеально подходящее для того, чтобы «побаловать» ваших гостей! Запомните этот рецепт праздничного меню.
Лобстер, как и лобстер, является очень ценным рачком с мясистой, сладкой и очень нежной мякотью. Чтобы насладиться им во всем его совершенстве, необходима абсолютная свежесть, и поэтому омара следует покупать еще живым: обычно, когда вы покупаете его, ноги связаны резиновыми лентами, а хвост прикреплен к деревянной палке, которая предотвратит чтобы он гнулся при варке.
Для приготовления крема для лобстера не требуется никаких специальных навыков, но вы не должны торопиться: соблюдение времени приготовления и отдыха важно для обеспечения действительно восхитительного вкуса блюда, и, что не менее важно, омара после приготовления следует тщательно мыть. удалить всю мякоть.
Омары крем , который сам по себе уже вкусной закуске, этот рецепт становится нежным и гладким соусом для с картофельными ньокками который будет обернутыми: она будет создавать такие первый курс роскошную и элегантные.
Давайте вместе посмотрим, как его приготовить.
- Выход: обслужено 4 человека
- Подготовка: 30 минут
- Приготовление: 60 минут
Ингредиенты
- 2 лобстера по 900 грамм каждый
- 2 литра воды
- 150 миллилитров белого сухого вина
- 1 ароматный пучок
- поваренная соль
- 1 стебель сельдерея нарезанный кусочками
- 1 морковь нарезать кусочками
- 1 луковица, нарезанная кусочками
- 1 щедрая щепотка перца
- 2 столовые ложки белого винного уксуса
- 1 лавровый лист
- 1 зубчик чеснока
- 3 нарезанных очищенных помидора
- 100 миллилитров жидких свежих сливок
- 500 г пельменей
- оливковое масло первого отжима
Подготовка
- Сначала приготовьте придворный бульон (обогащенный бульон для приготовления омаров): налейте воду, соль, перец, вино, морковь, лук, сельдерей и ароматный пучок в кастрюлю и принесите до кипения. Дайте ему покипеть 15 минут, добавьте уксус и продолжайте варить еще 5 минут.
- Затем погрузите омаров и готовьте ровно 9 минут (5 минут приготовления рассчитываются на каждые 450 граммов веса и 3 минуты на дополнительные 450 граммов). Слейте воду и дайте им остыть, затем очистите их, удалив всю мякоть (следуйте нашим советам из статьи, посвященной очистке омаров), и отложите в сторону.
- Скорлупу хорошенько растолочь и разломить. Отфильтруйте бульон и оставьте овощи.
- Обжарьте зубчик чеснока в паре столовых ложек масла в большой кастрюле, добавьте скорлупу и готовьте 5 минут на большом огне. Добавьте нарезанные очищенные помидоры, овощи в бульоне и, наконец, смочите его фильтрованным бульоном (скорлупа должна быть просто покрыта жидкостью, затем добавьте немного воды, если бульона недостаточно).
Варить 30 минут, выключить, удалить чеснок и дать ему постоять не менее 2 часов. - А пока приготовьте ньокки по нашему рецепту, предусмотрительно сделав их меньше обычных (они должны быть вкусностями).
- Все содержимое кастрюли с ракушками перелить в блендер и хорошо перемешать, затем перелить сливки на дуршлаг и перелить в кастрюлю.
Добавьте мякоть омара, которую вы оставили в стороне, свежие сливки и взбейте, чтобы получить крем для омара. Нагрейте его несколько минут и держите в тепле, пока будете готовить клецки. - Разложить крем с лобстером по тарелкам, на каждую тарелку выложить половник пельменей, добавить немного свежемолотого перца и по вкусу немного петрушки.