Суль- мед , как и другие виды меда , также является продуктом пчеловодства . Это сладкая пища, но, если ее не пастеризовать, она также имеет некоторые преимущества. Его особенность? Который получен из суллы, бобового растения, произрастающего в диком виде в Южной Италии.
Поля на
Сулла (Hedysarum coronarium) - это растение, которое часто используется в сельском хозяйстве в качестве корма для животных . Это многолетнее растение, принадлежащее к семейству бобовых.
Он известен своей удлиненной короной (отсюда и научный термин «коронарум»), пурпурно-красным. Он цветет с апреля по июнь , и именно в этот период медоносные пчелы (европейские пчелы) добывают нектар .
В основном используется для фиксации азота в обрабатываемой почве, в период залежи, он широко распространен, прежде всего, на Сицилии, Сардинии, Базиликате, Молизе, Абруццо и Тоскане . А потом Тунис, Испания, Португалия; но также Северная Америка и Новая Зеландия.
Это растение известно своими вяжущими и витаминизирующими свойствами , поэтому его часто используют в лечебных травах. Он также помогает бороться с холестерином и желудочно-кишечными инфекциями. Листья на самом деле часто сочетаются с салатами, пирогами, омлетами или супами.
СПЕЦИАЛЬНО : откройте для себя все альтернативы сахару:
- Цельный тростниковый сахар
- Мед
- кленовый сироп
- Меласса
- Стевия
- Сироп агавы или мёд магей
- Рисовый мед или рисовый сироп
- Панела или пилончилло
- Манука мед
Мед кристаллизованный на
Кристаллизация, или такой «маленький песок», непрозрачная вуаль, которая часто покрывает мед, является результатом нескольких факторов. В первую очередь, температура и влажность. Чем выше температура, тем легче меду кристаллизоваться , что ухудшает его органолептические и питательные характеристики.
С другой стороны, влажность способствует брожению; Фактически, мед имеет свойство поглощать влажность окружающей среды. Кроме того, чтобы сохранить его в неизменном виде, его следует убирать от прямого света.
Мед Сулла состоит из более чем 30% глюкозы и небольшого количества воды , поэтому он быстро кристаллизуется. Чтобы он оставался жидким, его нужно нагреть и немного разбавить, частично изменив его характеристики.
Суль или акациевый мед?
Помимо сахаров (глюкоза, фруктоза , сахароза ), мед также содержит витамины ( А, комплекса В и С, но только если он не пастеризован ) и минералы, такие как цинк , железо , марганец и магний (меньше, чем падевый и мед. каштан).
В сыром виде травяной мед обладает детоксицирующими, мочегонными и слабительными свойствами для печени. Фактически, и белки, и липиды, и волокна отсутствуют или присутствуют незначительно. Но также холестерин и лактоза, глютен и гистамин . Таким образом, его можно использовать при целиакии и непереносимости лактозы .
Будучи очень калорийным (более 300 ккал на 100 гр.), Не рекомендуется для страдающих ожирением и диабетом , для страдающих синдромом раздраженного кишечника , для детей до 1 года и для страдающих диареей. Но это идеальный заменитель столового сахара в рационе здоровых людей, так как в нем примерно на 30% меньше углеводов.
Соотношение фруктозы и глюкозы сбалансировано, а глюкозы больше, чем в акациевом меде, поэтому он больше подходит для спортсменов. Не менее богат пролин - аминокислота, полезная в фазе после тренировки .
По сравнению с акациевым медом , он имеет более тонкий вкус и цвет с фруктовыми нотками; на самом деле он чаще всего используется при приготовлении нуги. Его сладкий вкус более сбалансирован, поэтому он обладает меньшей подслащивающей способностью . Вот почему он подходит для напитков и настоев, таких как ромашка и чай.
Акациевый мед
По сравнению с медом сулла, мед из акации более питателен . На самом деле он содержит большее количество витаминов, аминокислот, фосфора , калия и кальция . Более того, он никогда не кристаллизуется. Он имеет янтарный цвет и имеет более цветочный и ванильный аромат.
Эвкалиптовый мед
Эвкалиптовый мед с интенсивным ароматом, стойким вкусом и янтарным цветом лучше всего сочетается с выдержанными сырами, такими как Пармиджано Реджано и Пекорино, а также с чаем с корицей и настоем имбиря.
Его бальзамические свойства делают его отличным антибактериальным средством, но он используется как антиоксидант и отхаркивающее средство ; поэтому он богат флавоноидами и содержит примерно столько же калорий, что и мед из суллы.
Мед по цене за кг
Мед Сулла в основном производится в Базиликате и Абруццо . Тот, который продается на рынке, может содержать загрязнение пестицидами и тяжелыми металлами, которые не указаны на этикетке.
Поэтому по возможности предпочитайте качественный мед, не обработанный химическими пестицидами и собранный в природных заповедниках , таких как Parco delle Dolomiti Lucane и региональный парк Sirente Velino.
Цены около 16 евро за кг (то есть половина за 1 банку).
Вот несколько примеров предложений:
Рецепты с медом из суллы
Мед сулла можно добавлять в молоко и пасты, в кисло-сладкие соусы на основе горчицы, а также для приготовления мороженого и парфе.
Медовое печенье с сухофруктами
Ингредиенты
- 1 кг. сделано из муки
- 1 кг. меда из суллы
- горсть кедровых орехов
- 1 кг. из грецких орехов
- 1 кг. из миндаля
- кожура 2 нарезанных апельсинов
- 1 кг. фундука
- перец по мере необходимости
Подготовка
Насыпьте муку в фонтан, в центр положите растопленный мед и все остальные ингредиенты. Замесить. Сформируйте несколько буханок и держите их в духовке, пока они не станут золотистыми. Сделайте дольки толщиной 1 см. Снова запекайте около 20 минут.
Хрустящий с кунжутом и медом
Ингредиенты
- 240 г. из семян кунжута
- 80 гр. сахара
- 240 г. меда из суллы
- 2 столовые ложки воды
Подготовка
Поджарьте семена кунжута на сковороде, добавьте мед, сахар и воду и варите 20 минут. Вылейте смесь на бумагу для выпечки и выровняйте ее до желаемой толщины слегка смазанным маслом лезвием. Создайте маленькие правильные прямоугольники и дайте остыть.
Треугольники арбуза с фетой и медом сулла
Ингредиенты
- 200 гр. гороха
- 1 веточка розмарина
- 100 гр. из мякоти арбуза
- 1 столовая ложка масла грецкого ореха
- 70 гр. феты
- 1 чайная ложка бальзамического уксуса
- 1 столовая ложка меда
Подготовка
Мякоть арбуза нарезать треугольниками и выложить на тарелку. Приготовьте эмульсию, смешав масло грецкого ореха, бальзамический уксус и мед в небольшой миске. Раскрошить ломтики арбуза сыром фета, посыпать горошком и заправить эмульсией. Украсить веточками розмарина.
Сулла мед и сыр
Будучи нежным медом, он хорошо сочетается с такими сырами, как рикотта и козий сыр .
Вам также может быть интересно:
- Сладости без сахара: вот чем их заменить
- Медовая маска для лица для бархатистой кожи своими руками
- Простуда: природные средства и лекарства
- Пыльца: восстанавливающие свойства и использование в естественной терапии
- Охриплость голоса, природные средства и причины дискомфорта
- Крем из рикотты с яйцом и медом: рецепт