✅ Овсяная мука: что это такое, ее свойства и пищевое применение

Овсянка является одним из самых известных с древних муки, менее распространенной , чем пшеница, но с интересными свойствами.

Один из известных нам злаков, который, среди прочего, является одним из самых культивируемых в мире (наряду с пшеницей, ячменем, рожью и рисом ), - это овес : злак, известный с древних времен и очень широко распространенный в Европе, используемый в особый способ кормления животных.

По сравнению с другими злаками, он имеет несколько иную, более разнообразную структуру, а также его питательные свойства.

Овсяная мука производится из овса , который представляет собой продукт, полученный путем измельчения ядер или (сухих) плодов растения.

На этой странице мы постараемся узнать больше об этой крупе и разобраться, в чем ее свойства.

Овес: что это такое и как его выращивают

Начиная с самого растения, овес - это растение, которое по большей части используется в качестве корма для животных, а не предназначено для потребления человеком. На это сильно влияют ботанические характеристики, потому что у овса гораздо меньше ядер, гораздо меньше семян по сравнению с другими растениями, и, кроме того, они имеют очень специфическую структуру: они покрыты внешней оболочкой, которая очень толстая и они заканчиваются двумя характерными «шипами», называемыми ресте.

Роллы составляют около 30% овса . Они должны быть удалены, чтобы люди могли их усвоить. Если их не удалить, слишком много клетчатки ухудшит их усвояемость.

Растительноядные животные, способные переваривать клетчатку, могут вместо этого есть овес с оберткой. Таким образом они значительно снижают производственные затраты. По этой причине овес используют как силос, затем ферментируют, так и как концентрат, содержащий только семена. Животное, которое традиционно питается овсом (также называемым фуражом) , больше всех остальных является лошадью .

Все мы видели овес в некоторых его разновидностях. В частности, мы видим это весной на обочинах дорог, и это те растения, которые обычно называют forasacchi , которые имеют неприятную тенденцию попадать в нос собакам. Здесь это овес, у бесплодных сортов Avena fatua или Avena, и это растения, не пригодные для выращивания, но в то же время они являются сорняками других культур.

Avena sativa: овес, выращенный для употребления в пищу

Овес, немного отличающийся от растения (он ниже и богаче семенами), который выращивают для употребления в пищу, - это Avena sativa, самый распространенный вид здесь, в Италии. Это однолетнее растение, которому требуется много воды и которое страдает от холода и засухи, что делает его очень нежным растением.

После сбора урожай проходит промышленные процессы, которые служат для удаления самых внешних, травянистых оболочек, и остаются только самые внутренние, обнажая удлиненные семена. Если удалить даже самые внутренние слои, мы получим собственно овес , если их не удалить, получится цельный овес. Отсюда мы производим после размола овсяную муку и цельную овсяную муку.

Овсяная мука: свойства и применение

Из простого измельчения семян овса получается овсяная мука . Это особенно характерно для северных стран, таких как Англия, где нет типичных проблем засухи, подобных тем, которые мы имеем в южной части нашей страны, которая больше подходит для других видов культур. Возможно, по этой причине для этих регионов характерны производства на основе овсянки.

Самый известный продукт - P orridge, который представляет собой не что иное, как овсяную муку, смоченную в жидкости для образования пюре; как и другие злаки (например, ячмень для пива), овсяная мука также может подвергаться ферментации и последующей дистилляции, и у нас будет виски как широко известный продукт .

Овсянку также можно использовать для выпечки хлеба или для приготовления десертов, но она дает более калорийный продукт, чем хлеб из пшеницы. Есть еще несколько интересных рецептов с овсяными хлопьями, которые вы можете найти на нашем сайте.

Овсянка: знаете ли вы ее свойства?

Питательные свойства овсяной муки

Питательные свойства овса сильно отличаются от свойств других злаков в зависимости от строения растения. Неудивительно, что тот факт, что покрытие очень плотное, дает семена меньшего размера с меньшим запасом материала, но в то же время с более высокой концентрацией калорий.

И именно благодаря более высокому содержанию жира, которое, хотя его немногие в три раза больше, чем в других злаках, овес, а следовательно, и его мука, являются одними из самых концентрированных с точки зрения энергии. Другими словами, он один из самых калорийных .

Питательные характеристики овсяной муки (я беру в качестве примера непросеянную муку) следующие по сравнению с другим, более распространенным злаком - твердой пшеницей.

Эти углеводы являются 56% от зерновки, против 71% зерна, то есть много меньше, просто за то , что семя является меньшим.
С другой стороны, овес содержит больше жира, что составляет около 7% против 2,5% пшеницы.
Эти белки имеют значение очень похоже между двумя культурами, с овсом , который содержит 17% и зерно , которое содержит 14%. Более высокая концентрация имеет ту же причину, что и более высокая концентрация жира.
В зерне практически отсутствует клетчатка , которая обескровливается, а овес, даже не цельный, содержит 11%, что является довольно высоким показателем. Само собой разумеется, что если бы он был целым, он бы содержал еще больше, что сделало бы его пищей, которая легко стимулирует кишечный транзит.
Что касается минеральных солей , как и других злаков, все зависит от района выращивания, но мы должны сказать, что овес особенно богат различными типами питательных веществ, такими как железо и кальций. Концентрировав эти элементы именно в рулетах, видно, что они присутствуют в большем количестве, чем другие крупы.

Овсянка содержит глютен?

Затем у нас есть спорный вопрос о глютене: кстати, глютен есть в овсе, но это глютен, отличный от глютена пшеницы, который, по-видимому, имеет гораздо более низкую патогенную силу у чувствительных людей, чем другие злаки, так что овес, следовательно, и овсянку, также в небольших количествах потребляются больными глютеном.

Однако власти не рекомендуют его употреблять по двум причинам: первая заключается в том, что исследования по этой теме еще не ясны, и пока у нас не будет дополнительной информации, мы не сможем точно узнать, способствует ли этот злак ситуации, благоприятной для глютена в пшеница. Во-вторых, часто на фермах для пшеницы и овса используются одни и те же машины и одинаковые контейнеры . Это означает, что некоторые зерна пшеницы могут остаться и будут практически незаметны в большом количестве зерен овса.

Сочетание этих двух причин позволяет нам понять, что овсянка не рекомендуется при целиакии.

ТАКЖЕ ОТКРОЙТЕ ДЛЯ СЕБЯ ДРУГИЕ АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ МУКИ:

Каштановая мука
Мука из полбы
Мука рожкового дерева
камутская мука
ржаная мука
мука из нута
Ячменная мука
Цельнозерновая мука
Пшенная мука
Гречневая мука
Рисовая мука
кукурузная мука

Плюсы и минусы овсянки

Что касается других людей, то это мука, которая широко не используется, потому что она не гарантирует особого здоровья или органолептических свойств.

Стоимость не совсем смешная, и отсутствие конкретных применений, которые в основном являются промышленными, заставляет нас понять, почему эта мука не так широко распространена. Ведь на самом деле в нем нет ничего особенного .