Белый перец - это не что иное, как семена плодов растения Piper nigrum . Его цвет обусловлен особой обработкой , которая придает сладкий и тонкий вкус и аромат одновременно. Самыми ценными считаются бразильский белый перец и мунток, выращенные на острове Бангка в Индонезии.
белый перец
Его получают , вымачивая плоды перца на неделю в воде. После разложения мякоти остаются только семена, которые после сушки можно использовать в пищу.
Его много использовали римляне. Похоже, был десерт, основным ингредиентом которого был он: его зерна на самом деле были обжарены и покрыты медом. Молотое вино со вкусом белого перца и масло или уксус для приготовления соусов для рыбы.
Откуда берется белый перец?
Есть несколько разновидностей белого перца . В основном его выращивают в Индии, но есть также плантации в Индонезии, Бразилии, Таиланде, Малайзии (Бангка и Ява) и Вьетнаме.
Белый перец по-испански
По-испански белый перец называется pimienta blanca . Это происходит, как и в итальянском и французском языках, от латинского термина piper и соответствующего глагола pipere.
Белый перец воняет?
Он пахнет навозом из-за присутствия эфирных масел (в частности, 3-метилиндола, 4-метилфенола и п-крезола) и усиливается при брожении.
Если вы решите достать его дома, достаточно будет часто менять воду для замачивания и быстро просушивать на солнце.
СПЕЦИАЛЬНЫЕ специи: что это такое и как их следует включать в наш рацион
Свойства белого перца
В основном он содержит кальций и витамин А , а также углеводы, железо , клетчатку и белки. Учитывая присутствие пиперина, белый перец также имеет те же полезные эффекты, что и черный перец и зеленый перец .
Он обладает жаропонижающими и мочегонными свойствами, но, прежде всего, является прекрасным пищеварительным и стимулирующим средством , способным противодействовать запорам . Это также настоящий природный антибактериальный препарат .
Белый перец и черный перец - это одно и то же?
В определенном смысле да, будучи плодом того же растения. Однако оба они различаются по способу обработки, что придает им разный аромат и вкус. Белый перец, например, слаще и мягче черного перца . Мы можем определить его менее острым ... но все же острым (это перец!).
Степень спелости плодов тоже бывает разной. Что в случае с белым перцем должно быть не менее 75% . Это также придает ему более светлый оттенок, что делает его подходящим для соусов и блюд того же цвета.
Белый или черный перец?
К белому перцу лучше всего подходят легкие, кисло-сладкие вкусы . В то время как черный перец больше всего ценится в мясе на гриле, рыбе и курице.
Вместе ягоды крупно нарезаются, чтобы создать резаку , основу соуса, используемого во Франции для ароматизации устриц.
Белый перец и куркума
Молотый белый перец имеет тенденцию к соломенно-желтому цвету ; цвет , который является гораздо более интенсивным в куркумы , который заслужил это, на протяжении веков, а также роль естественного красителя. Пряность тоже индийского происхождения, родственница имбиря .
Кроме того, первое - это семя плода, а второе - производное корневища растения. Также они отличаются своим ароматом и вкусом. Белый перец на самом деле нежный, а куркума немного горьковатая.
Наконец, перец широко используется в Европе, куркума более распространена в Азии и Африке. Однако вместе они идеальны, поскольку перец лучше усваивает питательные вещества, чем куркума.
Выращивание белого перца
Растению Piper nigrum требуется теплая и очень влажная среда, а также богатая, но легкая и хорошо дренированная почва. Аэрация тоже должна быть отличной; тоже хочет обильного полива.
В более прохладные периоды года его можно выращивать в грядке (или ящике для выращивания) и хранить в квартире.
Возьмите немного ваты, на которую положите семена. Налейте немного воды и накройте ватой. Разложите все в контейнере. Температура не должна опускаться ниже 15 ° C, а вата всегда должна быть влажной.
Примерно через 2 недели семена начнут прорастать. Как только они достигнут 6-7 см в высоту, их можно пересадить в горшок ( помните, что растение может достигать 6 метров! ).
Осенью и весной следует обогащать почву органическими веществами для ацидофильных растений. Как правило, первый урожай собирают после того, как растение достигает 3-5-летнего возраста.
Белый перец дает намного меньше урожая, чем черный перец, поэтому он дороже. Его собирают, когда плоды созреют не менее чем на 75%, так что затем из них можно получить черный перец . Обычно с одного растения получают 5 урожаев в год.
Белый перец использует
Белый перец также используется как в кулинарии, так и в медицине. Способствует пищеварению, стимулирует обмен веществ и является жаропонижающим. Также оказывает восстанавливающее действие на волосы ; он используется против витилиго и полезен для страдающих катарактой.
На кухне предпочитают черный перец для придания аромата светлым продуктам , как из-за его более мягкого вкуса, так и для презентационной речи.
Сочетания с белым перцем
Хорошо сочетается с рыбой, моллюсками, белым мясом и отварным картофелем . Он также широко используется в десертах, фруктовых и сырных или сливочных соусах.
Рецепты белого перца
Он используется в тыквенных аньолотти и для ароматизации анчоусов, жареной утки, трески и баранины .
Баранина с белым перцем
Это блюдо займет у вас всего 20 минут .
Ингредиенты:
- 16 ребер
- 250 гр. куриной грудки
- 60 гр. масла или овощного маргарина
- мука по вкусу
- 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
- 4 больших луковицы
- 2-3 стебля белого сельдерея
- морковь среднего размера
- стакан сухого белого вина
- 2 оливковых листа (по желанию)
- соль и белый перец
Метод:
Взбейте отбивные между двумя слегка увлажненными листами пергаментной бумаги. Нарежьте лук горизонтально на 4 не слишком тонких ломтика . Снимите внешнее кольцо и отложите его в сторону.
Очистите сельдерей и морковь и нарежьте их тонкой соломкой. Курицу нарезать кубиками . В красивой большой сковороде нагрейте сливочное масло с маслом и обжарьте две части ребер, предварительно посыпанных мукой.
Добавьте луковые кольца (кроме внешних), сельдерей и морковь, добавьте курицу и оливковые листья. Приправляйте все, но разделяя ингредиенты .
Приправить солью и перцем. Добавьте белое вино и продолжайте готовить 10 минут . На горячее блюдо выложите ребрышки. Далее гарнир и курица. На ребрышки положите кольцо лука для украшения.
Голландский соус
Бархатистый соус - основа французской кухни. Идеально подходит к яйцам и овощам, например, к спарже .
Ингредиенты:
- 2 яичных желтка
- 1 небольшая ложка лимонного сока
- 1 щепотка соли
- 50 гр. в топленом масле
- 1 щепотка белого перца
- 1 щепотка кайенского перца
Метод:
Выньте яйца из холодильника как минимум за 1 час до их использования . Очистите их, отделив желтки от белков. Вылейте яичные желтки в миску.
Переложить сливочное масло в другую емкость и растопить в пароварке. Когда он полностью станет жидким, отложите его в сторону.
Также используйте водяную баню для желтков . Так что возьмите миску и взбейте яичные желтки вручную на кастрюле. Приправить солью и перцем. Добавьте лимонный сок и кайенский перец.
Медленно добавить топленое топленое масло . Все перемешать, пока соус не станет легким и воздушным. Это займет около 4 минут .
Против перхоти с белым перцем
Белый перец используется как естественное средство от перхоти и для оживления тусклых волос.
Ингредиенты:
- белый перец
- йогурт
Метод:
Измельчите зерна и смешайте их с небольшим количеством белого йогурта. Полученную смесь нанести на кожу головы. Смойте не более чем через 30 минут . Это лечение действует несколько дней.
Если у вас только тусклые волосы, смешайте молотый перец с лимоном . Разведите порошок в смеси 50% лимонного сока и 50% воды. Нанесите все на 15 минут, а затем вымойте волосы шампунем.
Противопоказания к белому перцу
Противопоказан при раздражении желудка, повышенной кислотности и геморрое . При наружном применении может вызвать легкую кожную сыпь.
Полезен ли белый перец для животных?
Он так же благотворно влияет на животных , действительно, его рекомендуют вместо соли. Однако важно использовать его в умеренных количествах и добавлять во время приготовления, чтобы оно не потеряло свою остроту.
Полезен ли белый перец детям?
Это дело привычки. В некоторых странах дети подвергаются воздействию специй, таких как перец и перец чили , с раннего возраста, что позволяет снизить потребление сахара и соли с улучшением питательных свойств и пользой для здоровья.
Важно делать это постепенно и в небольших количествах (возможно, начиная с более деликатных специй, таких как ваниль и корица ) , чтобы не дать детям развить отвращение к пище.
Лучше не давать его новорожденным, хотя он идеально подходит во время кормления грудью , просто чтобы помочь воздействию специй и поощрить ребенка к познанию вкусов. Рекомендуемый возраст - около 1 года, но всегда лучше сначала проконсультироваться с педиатром.
Ознакомьтесь также с нашим мнением о других более или менее известных специях:
- Пименто
- розовый перец
- Кардамон
- Тмин
- Кориандр
- Галанга
- Паприка
- Сумах
- Шафран
- Звездчатый анис
- Горчица
- Семена фенхеля
- Семена мака
- Гвоздика
- мускатный орех
- Булава