Морские водоросли L ' вакамэ , широко распространенные в настоящее время на Западе, представляют собой пищу с превосходными питательными свойствами, любимыми восточными народами. В этом руководстве мы вместе узнаем о его преимуществах и использовании.
Используемые в пищевых целях, водоросли вакамэ представляют собой очень важный ресурс в рационе восточных народов благодаря значительному количеству белков и минеральных солей.
За пределами Востока этот вид водорослей сегодня, как правило, довольно хорошо известен и широко распространен благодаря большому успеху, достигнутому японскими ресторанами во многих итальянских и зарубежных городах.
Характеристики
Вакамэ морских водоросли (Undaria pinnatifida) является частью семейства бурых водорослей, такими как комба или ламинария , название , используемым для обозначения съедобных водорослей , принадлежащих к роду Laminaria.
Самопроизвольно вырастает на глубину до 7 метров на морском дне морских районов некоторых регионов Японии, Кореи и Китая. Очень похожий на 'ala esculenta', который изобилует водами Атлантического океана, сорта 80 также выращивают на бретонском побережье Финистера на севере Франции.
Ундария, как и ламинария, обитает там, где сильные течения и глубокие воды от 6 до 12 метров. Высота 30 см, растет зимой, собирают весной с помощью крючка и веревки.
Его необходимо немедленно бланшировать, чтобы предотвратить распространение бактерий и микроорганизмов, которые в результате ферментации вызывают гниение. Эта процедура также помогает придать ему более привлекательный ярко-зеленый цвет.
Питательные свойства
С точки зрения питания, безусловно, стоит отметить, что это отличный продукт для правильного питания, поскольку он содержит все незаменимые аминокислоты .
- витамины : высокий процент, в том числе группы A, C, E и K.
- минеральные соли : это хороший источник кальция, йода и селена . Это также один из богатых железом продуктов животного происхождения.
Терять вес
Кроме того, присутствие триптофана делает эту водоросль источником белка, который дополняет другие растительные источники, такие как бобовые и злаки. Таким образом, это полезная пища для употребления даже в рамках вегетарианской диеты, поскольку она богата белком.
Его можно считать настоящим тонизирующим средством для всех , рекомендованным при недостаточности питания или повышенной потребности в питательных веществах.
Он обладает интересными полезными свойствами для здоровья нашего организма: эти водоросли, по сути, обладают значительным антиоксидантным действием благодаря фукоксантину, особому пигменту, дополнительному к хлорофиллу, который придает типичный коричневатый цвет, который считается ответственным за ускорение метаболизма за счет снижения веса и сжигание жира.
Этот каротиноид считается очень важным из-за его эффективности в устранении жиров, учитывая накопление жира в организме, в частности в области живота (причина таких заболеваний, как старческий диабет и сердечно-сосудистые заболевания), которые сейчас широко распространены на Западе. из-за высококалорийной диеты и неправильного питания.
Кроме того, благодаря высокому процентному содержанию растворимых волокон, его потребление позволяет получить насыщающий и слабительный эффект, что способствует похуданию. Эта водоросль также содержит лигнаны, мощные антиоксидантные вещества, полезные для борьбы с раковыми патологиями.
Другие преимущества водорослей вакаме
Еще одна исключительная особенность - высокая концентрация омега-3 жирных кислот , из которых он может похвастаться самым высоким содержанием по сравнению с другими водорослями.
Благодаря богатому содержанию витаминов и минеральных солей прием водорослей этого типа является функциональным для предотвращения клеточного старения, гарантируя молодость кожи, если, конечно, употреблять их в рамках разнообразного и сбалансированного питания.
В частности, высокая концентрация йода и селена делает его особенно подходящим для обеспечения правильного функционирования щитовидной железы.
Кроме того, полисахариды серы, присутствующие в водорослях вакаме, обладают сильным антикоагулянтным действием, что делает их похожими на гепарин , а также обладает антибиотическими свойствами.
Он также содержит полисахарид - альгиновую кислоту - с желирующей способностью, которая делает его похожим на пектин , поэтому при контакте с водой он образует плотный коллоидный гель , особенно в кислой среде, такой как желудок, который образует слизистую оболочку желудка и дает сытости, поэтому он идеален в диетах для похудения и как слабительное средство.
Он не содержит калорий, но богат клетчаткой и способствует кишечному транзиту.
Используется на кухне
В Японии едят свежие только опалило и является одним из самых известных и наиболее потребляемых водорослей, после водорослей нори и комбу водорослей .
Он используется в качестве ингредиента в супах (например, мисо), в салатах или в сочетании с овощами, сырыми или приготовленными. Как и комбу, его также можно добавлять в бобовые во время приготовления , чтобы сделать их более нежными и мягкими.
Блюдо на основе водорослей вакаме, очень любимое и ценимое восточными людьми за его типичный деликатный кисло-сладкий вкус, часто обогащенное добавлением соевого соуса, - это салат из огурцов и вакаме, хотя он может иметь текстуру и легкий вкус. знакомы западным вкусам.
Совет : откройте для себя наше специальное предложение о морских водорослях на кухне.
С другой стороны, в западном мире на рынке в основном продаются сухие корма, которые приобретают более легкий и приятный вкус для тех, кто не особенно знаком с интенсивным вкусом водорослей.
Рекомендуется увлажнить водоросли, оставив их в теплой воде на 20 минут, пока не восстановится лиственный вид и яркий цвет. Кроме того, вы также можете найти его в форме порошка, особенно если вы хотите принимать его в качестве добавки.
В зависимости от части водорослей различают две части и разные применения:
- Ита-вакаме: более нежные листья измельчают, прессуют, а затем сушат, чтобы получить листы , такие как нори, которые можно поджарить и использовать для покрытия риса или крошки в качестве приправы.
- Мекабу: репродуктивная часть вакаме у основания растения. Если погрузить в жидкость, он раскрывается, как цветок; очень богатый минералами, он имеет сильный соленый вкус с липкой консистенцией, что делает его идеальным для супов и вареных овощей, а также для жареных. Он используется в кулинарии в нарезанном виде, бывает свежим или сушеным.
Противопоказания
Принимая во внимание большое количество питательных веществ, водоросли следует употреблять без превышения частоты. Следовательно, периоды неиспользования, чередующиеся с периодами приема, должны быть указаны, чтобы избежать передозировки йода .
Однако, что касается использования в качестве добавки, всегда предпочтительнее предварительно проконсультироваться с врачом.
Противопоказано употребление во время беременности и кормления грудью, детям до 12 лет и лицам с повышенной чувствительностью к йоду.
Вакаме и щитовидная железа
Умеренное потребление этих водорослей помогает ввести часть йода, необходимого организму. Однако мы должны знать, что достаточно скромного количества: 150 мкг йода в день, присутствующего всего в 95 граммах водорослей, таких как вакамэ и комбу.
Поэтому для удовлетворения потребности в йоде рекомендуется употреблять 1 г морских водорослей (кусок длиной 3 см) в неделю.
В частности:
- Для тех, кто страдает гипотиреозом , дополнительное потребление йода может быть полезным, способствуя выведению жидкости и стимулируя метаболизм.
- В гипертиреозе субъектов и Hashimoto «S гипертериоз , не рекомендуются принимать высокие дозы йода, которые могут повредить гормональный баланс, повышение артериального давления с увеличением сердечной деятельности.
Водоросли вакаме и эутирокс
В случае патологий или дисфункций щитовидной железы , когда человек лечится такими препаратами , как Эутирокс, синтетический гормон щитовидной железы, идентичный натуральному, который помогает железе работать должным образом, прием водорослей, богатых йод, такой как вакаме, комбу и нори.
Где это и другая информация
Возможно, за пределами больших городов найти такую еду будет сложно. Однако сушеные водоросли часто можно найти на рынке как в супермаркетах с большим ассортиментом и у травников, так и в Интернете:
Также откройте для себя свойства и использование всех типов водорослей:
- агар-агар
- фукус водоросли
- хлорелла
- тусклые водоросли
- Кламат
- спирулина
- Водоросли нори
Вас также могут заинтересовать эти добавки из водорослей и эти обезвоженные водоросли в таблетках или сушеных: