Аннатто - это название очень распространенной в Азии и Южной Америке пряности: ее получают из семян акиоте, типичного растения Амазонки. На Западе эта пряность мало известна своими свойствами, а известна только как краситель E160b.
Семена аннато: натуральная окраска
Семена мелкие, красноватые, неправильной формы. Их получают из растения ахиоте (Bixa orellana), кустарника, который принадлежит к семейству Bixaceae и произрастает в Южной Америке. Сегодня крупнейшим экспортером этой пряности является Бразилия.
Желто -красные семена аннато получают из растения ахиоте из-за высокого содержания каротина: из этих семян производится натуральный краситель, обозначенный как E160b.
Характеристики растения ахиоте
Акиоте, растение, из которого извлекают семена, представляет собой куст с овальными сердцевидными листьями.
- Эти цветы очень красивы и имеют 5 розовато белые лепестки и центр сирень. Цветение происходит с июля по январь в зависимости от района выращивания.Цветы могут быть белыми, бело-розовыми и розово-фиолетовыми.
- Эти плоды (стручки) красный цвет с желтым интерьером, покрыты красными вниз и в кластерах. Когда плод созревает, он разделяется пополам и содержит около 50 семян. Плоды собирают и мацерируют в воде, пока семена сушат.
- Эти семена маленькие и кирпично-красного цвета, трапециевидной формы, слегка заостренные на одной стороне, 4 мм длиной и 3 мм шириной.
Происхождение растения
Он происходит с Карибских островов, Центральной Америки и западной части Южной Америки. Сегодня его производят и экспортируют в основном из Бразилии и Перу.
Он использовался как краситель в кулинарии и как специя в Мексике и Южной Америке, на Филиппинах, в странах Карибского бассейна, Китае и Вьетнаме. Однако во многих других тропических странах это всего лишь декоративное растение.
Лечебные свойства семян аннато
У растения ахиоте много целебных свойств:
- помогает похудеть, являясь естественным мочегонным средством.
- это слабительное из- за его активных ингредиентов, таких как волокна и пектин , которые стимулируют перистальтику кишечника, способствуя выведению токсинов и шлаков.
- противодействует дизентерии, лихорадке и заболеваниям почек , в альтернативной медицине
- является природным антиоксидантом : он содержит каротиноиды, которые действуют как антиоксиданты и улучшают сжигание жира.
Активные ингредиенты семян аннато
Основными действующими веществами, присутствующими в растении, являются каротиноиды, среди которых главным является биксин, который может достигать 7% от массы семени и отвечает за его красный цвет.
Эти активные ингредиенты , присутствующие в семенах являются биксины, norbixin и cisbixin. Все красящие каротиноиды.
Семена сначала сушат, а затем измельчают, чтобы получить порошок, который легко использовать на кухне. Отличительной чертой, которая делает его полезным как в кулинарии, так и в текстильной сфере, является, безусловно, кирпично-красный цвет, который он придает пищевым продуктам и тканям, а также приятный аромат и аромат, похожий на мускатный орех .
Как и где купить аннато
Используются только семена, и их можно найти на рынке как целиком, так и в порошке, а также в масляной пасте, особенно в Мексике.
Если семена приобретены в Интернете, вы должны убедиться, что они целые, кирпичного цвета и ароматные: только так они хороши и хорошо сохраняются.
Как использовать аннатто
Это натуральный краситель красивого кирпично-красного цвета, извлеченный из семян, погруженных в кипящую воду и оставленных на время, необходимое для придания цвета воде, которая затем окрасит ткань.
Семена и порошок следует хранить в контейнере вдали от света.
Аннатто: использование на кухне
Семена - одна из специй, используемых в кулинарии для придания аромата блюдам и придания красноватого цвета блюду или десерту. Воду, в которой варят семена, из-за чего они теряют цвет, можно использовать для приготовления овощей, мяса или риса .
В Центральной и Южной Америке он в основном используется как краситель. В частности
- на Карибах семена обжаривают с маслом или другим животным жиром, а полученную цветную приправу используют для приготовления мяса и овощей.
- в Мексике паста из семян, смешанная с уксусом, используется для маринования мяса.
- на Филиппинах семена перемалывают и добавляют в супы.
- во Вьетнаме его используют для окрашивания супов, карри или утиного лака.
- на Западе его используют редко, только как натуральный пищевой краситель.
Он имеет слегка пряный вкус и признан Европейским Союзом в качестве красителя под названием E160b для копченой рыбы, маргарина, некоторых сыров, таких как чеддер. В прошлом его также использовали для окрашивания масла более низкого качества, придавая ему нежный желтый цвет, типичный для пастбищного масла.
Как приготовить масло аннато
Чтобы приготовить масло аннато, возьмите 1/2 стакана оливкового масла, добавьте 2 столовые ложки семян аннато и нагревайте в течение 5 минут. Масло становится красновато-желтым, и его можно использовать для приготовления картофеля, салатов или рисовой заправки.
Аннатто в косметике
Из-за красивого красного цвета он используется в косметике для макияжа, такой как помада, или как краска для волос. Последнее использование, в частности, является типичным обычаем некоторых коренных народов Эквадора.
Он также используется в производстве зубной пасты, эмульсий и мыла для придания оранжевого цвета.
К обычным дозам противопоказаний нет, за исключением случаев индивидуальной гиперчувствительности.
Аннатто: масло руку для волос
L ' масла руку также называют шепотом для волос из-за его высокой способности защищать волосы от ультрафиолетовых лучей. Малоизвестный, несмотря на свои многочисленные свойства, он также происходит, как аннато, от растения анхиот.
Его основные свойства:
- защита волос от солнца и УФ-лучей
- антибактериальные и антисептические свойства, важные для кожи головы .
- стимулирует выработку меланина и убирает белые волосы
- против завивки и питательные свойства для самых непослушных волос
- он также противодействует воздействию тепла от фена и используется для производства шампуней, кремов для придания формы и средств против завивки.
- предотвращает старение и сохраняет эластичность кожи.
- нейтрализует свободные радикалы благодаря эллаговой кислоте
Альтернативные варианты использования
Помогает предотвратить укусы комаров и ос и является естественным репеллентом.
В сладкой медицине семена использовались против дизентерии , лихорадки и болезней почек. Используется для окрашивания мазей и мазей.
Аннатто и безопасность пищевых продуктов
EFSA, европейский орган по безопасности пищевых продуктов, в течение нескольких лет проводил исследования аннато, используемого в качестве красителя во многих повседневных продуктах (сыры, сладости, фруктовое мороженое, закуски для детей ...), чтобы гарантировать, что количество биксина и содержащийся в нем норбиксин не опасен для человека.
Даже сегодня нельзя быть уверенным в пищевой безопасности этого красителя. Для этого EFSA разрешило использование:
- 6 мг биксина на каждый кг массы тела в день
- 0,3 мг норбиксина на каждый кг массы тела в сутки
И он посоветовал не использовать его детям, потому что это может вызвать аллергию.
Любопытство об аннато
Ацтеки использовали семена ахиота в качестве краски для тела во время церемоний и обрядов . Некоторые племена индейцев используют его для окрашивания волос (красные мужчины).
В Индии они используют стручок ачиоте как средство от насекомых.
Во многих индуистских общинах он известен как синдур и считается хорошим предзнаменованием для свадьбы. Нанесенный на середину лба у линии роста волос, он указывает на то, что женщина замужем .
Другие важные специи
Если вы хотите узнать о других специях, их преимуществах и использовании, вот наши карточки с информацией, рецептами и любопытными вещами:
- Звездчатый анис : антибактериальное и противовоспалительное действие.
- Зеленый анис : лечит кишечные расстройства.
- Корица : дезинфицирующее и антибактериальное средство.
- Кардамон: пищеварительный, тонизирующий и антацидный.
- Сафлор : повышает эластичность кожи.
- Гвоздика : антиоксидант, болеутоляющее и противовоспалительное средство.
- Кориандр : фунгицидное и антибактериальное средство, уменьшает вздутие кишечника.
- Кубебе : для пищеварения, антиоксидант и афродизиак.
- Тмин : лечит многие недуги.
- Черный тмин : успокаивает и улучшает пищеварение, при нарушениях менструального цикла.
- Тмин : действует на дыхательную систему и различные пищеварительные процессы.
- Чарум аджован или Радхуни : снимает артрит.
- Куркума : для похудения, противоопухолевый.
- Карри: помогает при диабете и сердечных заболеваниях.
- Можжевельник : противогрибковый, антиоксидантный и стимулирующий диурез.
- Мускатный орех: афродизиак.
- Булава : против стресса, депрессии и беспокойства.
- Паприка : против ревматизма и выпадения волос.
- Черный перец : от прыщей, целлюлита и ухода за кожей.
- Розовый перец : обезболивающее и натуральный инсектицид.
- Длинный перец : сосудорасширяющее средство, борется с астмой.
- Сычуаньский перец : спазмолитическое и обезболивающее.
- Перец чили : защищает сердечно-сосудистую и противоопухолевую систему.
- Пименто или перец гвоздики : против охлаждения, болеутоляющее, антисептическое и антибактериальное средство.
- Шафран : противовоспалительное средство, улучшает пищеварение и антидепрессант.