Узнайте все о пурпурной моркови , овоще, который отличается высоким содержанием природных антиоксидантов, веществ, способных бороться со старением клеток, вызванным свободными радикалами.
Что такое фиолетовая морковь
Пурпурная морковь - это разновидность моркови , для которой характерно наличие значительного процента антоцианов, водорастворимых пигментов, придающих им характерный темный цвет.
Кроме того, антоцианы принадлежат к семейству флавоноидов и поэтому считаются мощными природными антиоксидантами, способными предотвращать старение.
У этой моркови есть внешний цвет, имеющий тенденцию к фиолетовому и пурпурному, а также оранжевое или красное сердце в зависимости от сорта.
Фиолетовая морковь: история
Сегодня вид фиолетовой моркови на рынке или в супермаркете вызывает любопытство, но тысячи лет назад это был единственный доступный вид моркови.
Выращивание фиолетовой моркови началось более 5000 лет назад на территориях, ныне оккупированных Афганистаном, а с XII века эти овощи распространились по Европе благодаря интенсивным торговым обменам со странами Ближнего Востока.
В 16 веке в Нидерландах было проведено несколько экспериментов по изменению цвета моркови, сделав ее оранжевой в честь династии Оранжистов.
С тех пор оранжевая морковь распространилась по Европе, заменив фиолетовую.
Фиолетовая морковь: сезон
Осенне-зимний овощ, сезон сбора урожая с октября по декабрь . Однако часто практикуется посев в декабре, феврале и июле, чтобы он всегда был в наличии, учитывая, что его цикл от посева до сбора урожая составляет 120-150 дней.
Сорта фиолетовой моркови
Существует несколько разновидностей моркови пурпурного цвета, среди которых наиболее распространены:
- Deep Purple с заостренными корнями и длиной до 25 см с оранжевым центром.
- Purple Haze отличаются темно-пурпурным цветом и длиной не более 20 см с фиолетовым центром.
- морковь из Полиньяно, итальянского производства, произведенного в Апулии.
Морковь из Полиньяно
В Италии очень известен сорт фиолетовой моркови Полиньяно, выращенный в небольшом географическом районе недалеко от Сан-Вито.
Фиолетовая морковь Полиньяно считается Президиумом Слоу Фуд, признанием редких и высококачественных сельскохозяйственных продуктов, выращенных в соответствии с четкими правилами, направленными на возрождение традиций.
Пищевая ценность фиолетовой моркови
Морковь фиолетового цвета имеет такую же пищевую ценность, как и морковь оранжевого цвета, за исключением:
- более низкий процент сахаров, что делает их пригодными для употребления также людьми с диабетом, которые вместо этого должны ограничить потребление традиционной моркови.
- большее присутствие антоцианов , пигменты , принадлежащие к семейству флавоноидов , которые придают ей фиолетовый цвет и, кроме того , несколько полезных свойств для здоровья.
Таким образом, в 100 граммах фиолетовой моркови содержится:
- Вода 87 гр
- Углеводы 8 гр
- Белок 2 гр
- Клетчатка 3 гр
Эти овощи также имеют хорошее содержание витамина B, витамина C , PP , витамина D и витамина E, а также минеральных солей, таких как калий, железо, кальций, фосфор, магний и цинк.
Все полезные свойства фиолетовой моркови
Морковь фиолетового цвета из-за высокого содержания антоцианов, класса флавоноидов, также присутствующих в чернике и клюкве , просроченных ягодах и ягодах , обладает множеством полезных для здоровья свойств.
Эта морковь характеризуется тем, что:
- отлично подходит для профилактики глазных болезней
- Таким образом, мощные антиоксиданты помогают бороться со свободными радикалами, вызывающими старение кожи.
- натуральные антиоксиданты , особенно эффективные при астме или артрите
- хорошие антисептики, противовирусные и противогрибковые средства, способные усилить иммунную защиту, удерживая бактерии и микробы
Кроме того, эта морковь помогает снизить уровень холестерина в крови и способствует правильному кровообращению, в том числе периферической крови.
От фиолетовой моркови загораешь?
Эта морковь, в отличие от оранжевой моркови, не содержит бета-каротина, важного предшественника витамина А, отвечающего за их окраску, поэтому они не влияют на пигментацию кожи.
Как приготовить фиолетовую морковь
Их можно использовать в кулинарии, как традиционную апельсиновую морковь, поскольку их вкус практически идентичен, возможно, более хрустящий и более сладкий.
Поэтому, если вы хотите воспользоваться их эффектной окраской, вы можете использовать их вместо традиционных при приготовлении:
- десерты
- маффин
- супы
- салаты
Чтобы максимально использовать замечательные полезные свойства, рекомендуется использовать их также в качестве ингредиента для создания полезных соков, центрифуг или смузи.
Вкус особенно хорошо сочетается с бананом, яблоком и апельсином. всего одна уловка, они могут испачкать вашу кожу и одежду, поэтому обращайтесь с ними осторожно.
Рецепты пурпурной моркови
Фиолетовая морковь: ризотто
Для этого необычного ризотто действуйте как обычно, но оно будет окрашено в эффектный фиолетовый цвет. Идеально, чтобы произвести впечатление на гостей даже в качестве гарнира. Тебе нужно:
- 360 гр риса арборио
- 3 фиолетовых моркови
- 1 лук-шалот
- 1 стебель сельдерея
- пармезан
Подготовка. Очистите овощи, очистите морковь и нарежьте ее кусочками, отставляя половину моркови. Нарежьте лук-шалот на дольки и отложите в сторону. Нарезать сельдерей. Теперь варите их все в горячей подсоленной воде 10 минут или до готовности. Оставьте воду для приготовления.
Обжарьте четверть лука-шалота и половину моркови, нарезанные соломкой, на оливковом масле и, когда они станут золотисто-коричневыми, рис. Деглазуруйте белым вином и добавьте черпак морковного бульона. Продолжайте так, пока рис не будет готов. Добавляем бульон, когда он высохнет. Добавьте пармезан и масло.
Запеченная фиолетовая морковь
Вот очень простой рецепт, который усиливает сладкий вкус этого овоща:
- 800 гр фиолетовой моркови
- 8 зубчиков чеснока
Подготовка . Морковь вымыть, очистить от кожуры и разрезать пополам или соломкой. В миске приправьте морковь солью, перцем и оливковым маслом, добавьте зубчики чеснока и хорошо перемешайте. Вылейте все на противень, застеленный бумагой, и запекайте в духовке при 180 ° примерно 30 минут, в зависимости от размера. Их нужно немного поджарить по краям.
Сырая фиолетовая морковь в салате
В салатах они превосходны как сами по себе, в сыром виде, так и в сочетании с другими твердыми и листовыми овощами, заправленными уксусом или различными соусами, с йогуртом или горчицей , потому что его сладость хорошо сочетается с кислым вкусом.
- 100 гр фиолетовой моркови
- 100 гр апельсиновой моркови
- 2 столовые ложки малинового уксуса
- 2 столовые ложки оливкового масла
- соль и перец
Подготовка. Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой. Приготовьте винегрет, смешав масло, уксус, соль и перец. Полить им морковь и перемешать.
Фиолетовая морковь он читал
Из вареной моркови можно сделать пюре, чтобы получился яркий крем, который понравится детям. С добавлением пятнышек это будет еще более заманчиво.
- 1 кг пурпурной моркови
- 1 лук-шалот
- 4 столовые ложки сливок из свежих овощей
- 4 ломтика пятнышка разрезать пополам
- 4 столовые ложки панировочных сухарей
- 4 свежих листа шалфея
Подготовка. Морковь вымыть, очистить, оставить немного и нарезать кружочками. В кастрюле обжарьте нарезанный лук-шалот с 3 столовыми ложками оливкового масла. Добавьте морковь и консервированную кожуру и варите 2 минуты, затем залейте водой. Добавьте шалфей и варите на среднем огне 20-30 минут, пока морковь не станет мягкой.
Тем временем нагрейте сковороду и обжарьте разрезанные пополам ломтики бекона без жира до хрустящей корочки.
Смешайте панировочные сухари с 2 ломтиками пятнышка и оставшимся на сковороде жиром и пропустите через миксер. Когда морковь приготовится, удалите шалфей и перемешайте. Приправить солью и перцем разлить по тарелкам. Украсить ложкой сливок, пятнышками и панировочными сухарями.
Фиолетовая морковь: сладкие рецепты
Фиолетовый морковный пирог и кокос
Вот торт с необычным вкусом благодаря сочетанию с кокосом.
- 100 гр муки из мягкой пшеницы
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 150 г сахарной пудры
- 60 г тертого кокоса
- 120 гр сливочного масла
- 1 чайная ложка порошка корицы
- 1 чайная ложка анисового порошка
- 1 чайная ложка имбирного порошка
- 2 яйца
- 170 гр фиолетовой моркови
Подготовка. Сливочное масло растопить в кастрюле на медленном огне. В миске смешайте муку, разрыхлитель, сахарную пудру, тертый кокос и специи. Сделайте отверстие в середине и влейте топленое масло. Перемешайте деревянной ложкой и по одному добавляйте яйца.
Морковь мелко натереть на терке, отложить кожуру, хорошо почистить. Добавьте их к остальным ингредиентам и хорошо перемешайте. Смазать маслом форму для выпечки диаметром 22 см и вылить в нее смесь. Готовьте при 180 градусах около 45 минут. Дайте остыть и затем охладите не менее 12 часов перед подачей на стол.
Фиолетовый морковный торт
Вариант классического английского торта с этим красивым фиолетовым цветом. Ингредиенты:
- 175 грамм муки 00
- 1/2 чайной ложки порошка мускатного ореха
- 1 чайная ложка порошка корицы
- 1/2 чайной ложки соли
- 1 пакетик разрыхлителя
- 3 яйца
- 200 грамм сахара
- 80 мл кукурузного масла
- 2 столовые ложки воды
- 200 гр тертой фиолетовой моркови
- 3 столовые ложки сахарной пудры
- 180 гр натуральной филадельфии
Подготовка. Смешайте все сухие ингредиенты (муку, дрожжи, соль и специи). Взбить яйца с сахаром до образования пены. Добавьте воду, затем масло. Наконец, постепенно добавляйте сухую смесь, помешивая. Добавьте очищенную и натертую на терке морковь.
Вылейте смесь в смазанную маслом и присыпанную мукой форму или застелите бумагой для выпечки. Выпекайте пирог 55 минут при 180 ° и дайте ему полностью остыть, затем покройте его филадельфией, предварительно смешанной с сахарной пудрой. Украсить можно сахарной пастой или марципаном морковь.
Фиолетовая морковь и дети
Если ваши дети не склонны есть овощи, вы можете попробовать приготовить из этой необычной и яркой моркови супы и салаты, которые могут разбудить их внимание и стать отличным союзником для мам.
Фиолетовая морковь: где купить
Вы можете купить их в самых укомплектованных киосках фруктовых и овощных рынков или в супермаркетах, которые предлагают своим покупателям более широкий выбор продуктов.
Фиолетовая морковь: выращивание
Если вы не можете найти их на рынках и в супермаркетах в вашем районе и у вас есть небольшой огород (даже на балконе), вы можете попробовать выращивать морковь самостоятельно.
Следуйте тем же правилам и срокам, что и для традиционной моркови.
Фиолетовая морковь: семена
Если вы хотите попробовать выращивать фиолетовую морковь, вы можете купить семена на Amazon: