Одна из наиболее часто выполняемых в домашних условиях операций - замораживание продуктов для их сохранения. Однако все мы знаем, что продукты нельзя замораживать более одного раза ... но в чем причина?
Сегодня мы рассмотрим вопрос о замораживании продуктов и правилах правильного хранения и потребления замороженных продуктов.
Замораживание продуктов и невозможность их повторного замораживания
Замораживание продуктов питания - одна из практик, которая привела , хотя это может показаться не так, к развитию современного общества . Возможность хранить продукты питания, важнейшее сырье для людей (больше, чем нефть), дала нам возможность транспортировать их и не потреблять сразу, а также в течение нескольких месяцев на складах, в супермаркетах и в домашних морозильных камерах. .
Мы все покупаем замороженные продукты, и если мы будем осторожны, то заметим, что на любой упаковке, на любой этикетке есть очень важная фраза: не замораживать повторно .
Все мы знаем, что размороженные продукты нельзя замораживать повторно, но задумывались ли вы, почему?
Их в основном два. Первый - это проблема питания, а второй, гораздо более важный, касается безопасности пищевых продуктов: повторно замороженные продукты могут быть вредными для здоровья по причинам, которые мы объясним ниже.
Замораживание продуктов: потеря пищевой ценности
На самом деле повторное замораживание пищи не всегда является запрещенной практикой. Есть компании, например, те, которые размораживают грязных каракатиц, моют их и повторно замораживают до чистоты, которые размораживают и повторно замораживают несколько раз в день.
У них есть машины, шоковые охладители , которые очень быстро доводят продукты до температуры от 50-100 ° до -70 ° за пару минут. А вот бытовая морозильная камера этого не делает.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Что можно заморозить: 10 продуктов-сюрпризов, которые отправляются в морозилку!
Таким образом, если вы возьмете промышленно замороженные продукты, разморозите их, а затем снова заморозите, снижение температуры будет очень медленным , и это приведет к образованию кристаллов льда в отдельных ячейках, из которых состоит животный или растительный корм, которые становятся все больше и больше. Медленно понижая температуру, кристаллы могут двигаться и, сталкиваясь друг с другом, разрушать все вокруг.
Это означает, что при повторном размораживании содержимое многих ячеек, включающее белки, витамины и минеральные соли, переходит в так называемую «размораживающую воду» . Пищевая ценность пищи значительно снизится.
Короче говоря, мы не будем есть то же самое, что купили в свежем виде. 
Замораживание продуктов: увеличение бактериальной нагрузки
Но если проблема питания обязательно должна быть принята во внимание, проблема безопасности пищевых продуктов гораздо серьезнее .
В самом деле, предполагается , что пища является никогда не стерильны. Бактерии присутствуют повсюду, даже в воздухе, и даже если я буду жарить чипсы, когда я вынимаю их из фритюрницы, некоторые бактерии приземляются на них, потому что они находятся в воздухе. Затем я замораживаю чипсы, и бактерии не умирают: они просто остаются замороженными в «спящем» состоянии, пока продукт не разморозится. Короче говоря, они спят, но когда мы разморозим чипы, они снова начнут размножаться.
У компаний есть система самоконтроля (которая также включает анализы), предназначенная для того, чтобы гарантировать, что бактерий в пище по-прежнему мало , даже если их нет. Чтобы вы поняли, что происходит, давайте продолжим пример.
ОСОБЕННОСТИ: Трихинелла в пище: опасность употребления сырого мяса
Практический пример
Предположим, что на замороженных чипсах осталась только одна бактерия . Как вы, возможно, помните из средней школы, бактерии размножаются каждые два часа, увеличиваясь вдвое. Один выходит из двух, две четверки, четыре восьмерки и так далее (чипсы обеспечивают им питание).
Допустим, вы разморозили эти чипсы на ночь в течение 12 часов. Есть шесть циклов бактерий, по одному каждые два часа, когда мы закончим размораживание, будет 1x2x2x2x2x2x2, или 64 бактерии . Незначительные, мы их даже не видим.
Картофель фри слишком много, и мы убираем его обратно в морозильную камеру. Через несколько дней достаем их, размораживаем еще 12 часов, потом еще шесть циклов. Но на этот раз начальных бактерий 64, а не одна: через шесть часов у меня будет 64x2x2x2x2x2x2 бактерии, а это 4096 бактерий. Почти в 100 раз больше тех, кто был там в прошлый раз. А бактериальная нагрузка в 100 раз превышающая предыдущую может быть опасной. В зависимости от типа бактерии у нас могут быть проблемы с кишечником, диарея, рвота или даже более серьезные проблемы.
Подсчет - это в некоторой степени математическая вещь, и если вы плохо его поняли, полезно перечитать эти последние абзацы более спокойно, чтобы понять, что происходит с нашими повторно замороженными продуктами. Потому что мы взяли чипсы в качестве примера, но есть еще мясо, овощи, рыба и так далее. И нет уверенности, что есть стартовая бактерия, их могло быть даже больше.
По этим причинам важно не замораживать пищу повторно и следовать инструкциям на этикетке. Если вы это сделаете, вы можете нанести вред с точки зрения питания, но также подвергнете риску свое здоровье: возможно, лучше избегать. Или не?
Полезные советы
Вас также могут заинтересовать эти статьи:
- Природные средства от вздутия кишечника и метеоризма
- Раздражение толстой кишки : симптомы, способы лечения и правильное питание
- Естественные и быстрые средства от плохого пищеварения
- Колит : симптомы и как его предотвратить
- Естественные и быстрые средства от плохого пищеварения
- Продукты с высоким содержанием клетчатки для здоровья кишечника : вот что они собой представляют
- Натуральные средства от изжоги и изжоги