Капуста , которую часто недооценивают и пренебрегают даже при самых тщательных и сбалансированных диетах, на самом деле является одним из самых полезных, питательных и полезных овощей, которые можно употребить на стол. Давайте узнаем все, что нужно знать об этом драгоценном союзнике нашего благополучия, и научимся использовать его в полной мере.
Капуста во всех ее вариантах и видах - один из самых популярных и потребляемых овощей в мире. Даже в итальянской и европейской кухне капуста стала бесспорным персонажем различных региональных блюд (среди всех тосканских риболлиты и миланской кассойлы), потребляемых круглый год.
Чтобы лучше всего насладиться этим овощем с сильными полезными свойствами, его лучше употреблять осенью и зимой . По традиции, самая вкусная кочанная капуста - это та, которую собирают сразу после первых зимних заморозков.
На вид листья капусты должны быть набухшими, красивого, интенсивного и однородного цвета, и после покупки их можно хранить в холодильнике несколько дней (от 2 до 5).
Капуста: пищевая ценность
Капуста состоит в основном из воды (90%) и отличается очень низким содержанием сахара и жира . Эти особенности делают его однозначно низкокалорийным продуктом, подходящим для всех диет, направленных на похудание. Если потребление калорий и липидов действительно низкое, это замечательно, если вы потребляете волокна и минеральные соли .
Фактически, в зависимости от сорта, 100 граммов капусты содержат около 2,5 граммов растительных и минеральных волокон, таких как калий и фосфор, а также сера, селен, кальций, магний, натрий.
Кроме того, вся капуста очень богата витаминами B, K, фолиевой кислотой и витамином C, которые также делают витамин E легко усваиваемым .
Капуста: свойства
Волокна, содержащиеся в капусте, - настоящая панацея для кишечника . Фактически, они помогают избавиться от газов и шлаков всему желудочно-кишечному тракту и способствуют перистальтике кишечника.
Привычное употребление капусты оказывает противовоспалительное и антиоксидантное действие на организм , замедляя и противодействуя действию свободных радикалов . Научные исследования подтверждают, что все виды капусты способствуют профилактике рака , особенно рака толстой кишки.
Вот еще несколько подробностей о капусте и брокколи:
- Свойства брокколи и польза для здоровья
- Свойства капусты и польза для здоровья
- Суп из черной капусты
Капуста также является союзником в борьбе с гипертонией благодаря вкладу глутаминовой кислоты, которая регулирует кровяное давление. Более поздние исследования показывают, что овощи, принадлежащие к семейству крестоцветных , так же как и капуста, реактивируют белок Nrf2 благодаря сульфорану.
Это белок-«мусорщик», очищающий кровеносные сосуды и артерии от скоплений жира, противодействуя возникновению многих сердечно-сосудистых заболеваний .
Различные виды капусты
На семейства капустных принадлежат широко распространенные сорта , такие как капуста, с капустой и красный, с капустой, с капустой, кольраби, в брокколи, римской капустой и соцветий. Это очень универсальные овощи на кухне, которые можно использовать в качестве основных ингредиентов супов, бульонов и минестроне.
Капуста, например, царь тосканского Ribollita , в сочетании с черствым хлебом и бобами. Колпачок , который также разнообразие меньше зимней капусты, является то , что немцы и австрийцы используют ферментированный сделать квашеную капусту . Затем идет красный, очень похожий на капусту, за исключением цвета, который готовят в супах и зимних супах .
Кольраби является разнообразие , возможно , более любопытно. Несмотря на название, это не имеет ничего общего с репой, за исключением схожести большого и крепкого стебля, который едят как в вареном, так и в сыром виде. И как не упомянуть савойскую капусту, главный герой миланской запеканки, пиццокери из Вальтеллины и многие другие международные рецепты, типичные для кухни Северной Европы и Средиземноморья.
В брюссельской капусте , наконец, являются нежными побегами капусты, типичными Северо-европейского, и характеризуется высоким содержанием витамина Е.
Капуста: приготовление и потребление
Вареная или сырая капуста - отличные ингредиенты для естественной кулинарии. Лучший способ усвоить все их полезные свойства - употреблять их в сыром виде в салатах, возможно, нарезанных тонкими полосками и в сочетании с капустой и другими овощами. Некоторые препараты, такие как квашеная капуста, требуют ферментации и также очень популярны в Северной Италии.
После выбора он должен быть лишен самых внешних и жестких листьев , особенно если мы имеем дело с черной капустой, капустой или капустой. Из этих разновидностей также необходимо будет удалить сердцевину и жесткую часть ребер.
Все листья необходимо тщательно промыть под проточной водой, а затем по одному отделять от сердцевины. Исключение составляет капуста, которую можно разрезать прямо на части, не снимая кожуру.
Вот все рецепты на основе римской капусты, которые мы предлагаем.
Пара приготовления пищи , без сомнения , один из лучших способов сохранить полезные свойства. Фактически, пар не влияет на качество растительных волокон, если приготовление не превышает 5 минут. Готовую капусту можно сдобрить маслом, бальзамическим уксусом и кедровыми орехами, что также является основным рецептом вкусного и питательного осеннего салата.
Одним из «недостатков» этого овоща, безусловно, является не очень приятный запах, который исходит во время приготовления. Решить эту проблему можно, добавив в кипяток сок лимона или полстакана уксуса . Кроме того, вы можете выбрать более быстрые методы приготовления, например, обжарить тонко нарезанные листья капусты.
После приготовления его можно хранить в герметичных контейнерах в уксусе и масле в темном и прохладном месте.
Использование капусты и рецепты
Как и ожидалось, вкус капусты хорошо сочетается со многими другими продуктами, в частности с бобовыми, белым и красным мясом.
Чтобы приготовить блюдо, богатое белками и клетчаткой, полностью из овощей, вы можете попробовать вкусный рецепт, очень быстрый и легкий: крокеты из капусты и фасоли .
Для его приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты :
- 200 гр фасоли каннеллини
- 100 гр муки
- 40 гр тертого хлеба
- 20 гр сушеных грибов
- 1 лук-шалот
- 1/2 капусты
- оливковое масло первого отжима
- арахисовое масло
- соль и перец
Крокеты из капусты и фасоли: рецепт пошаговый
- Для начала замочите сушеные грибы в теплой воде на несколько минут.
- Тем временем очистите капусту, отделите листья и бланшируйте их максимум 3 минуты в кипящей воде.
- Слейте воду и поместите их в миску для охлаждения водой со льдом. Через несколько минут сожмите их и отложите в сторону.
- Потушите нарезанный лук-шалот на сковороде, сбрызнув оливковым маслом первого холодного отжима и небольшим количеством воды. Добавить отжатые и нарезанные грибы и варить около 5 минут.
- На этом этапе вы можете приготовить смесь из капусты и бобов каннеллини.
- Капусту нашинковать и добавить к осушенной и измельченной фасоли, тщательно перемешивая.
- Добавить грибы, приправить солью, маслом, перцем и перемешать с панировочными сухарями. Таким образом вы получите однородную смесь, из которой будете формировать крокеты среднего размера.
- Как только они хорошо обработаны руками, просто разомните их и обваляйте в муке.
- Обжарьте крокеты в большом количестве арахисового масла, переворачивая их по 2 минуты с каждой стороны.
- Подавать горячим и… наслаждаться одним укусом!
Вот и другие рецепты, которые мы рекомендуем попробовать :
- Зимний овощной салат: рецепт попробовать
- Крем из лука, картофеля и лука-порея
- Картофельный суп по-индийски
- Бобы каннеллини и суп из черной капусты