Приготовление пищи без соли необходимо тем, кто страдает гипертонией, но это также может быть отличным способом уменьшить задержку воды. Приготовление пищи без соли или уменьшение количества - это не отказ от вкуса, а приучение к более правильному и здоровому образу питания без необходимости приносить слишком много жертв. Здесь мы дадим вам несколько советов.
Соль в рационе
В то время как в прошлом соль была драгоценным и редким товаром, настолько, что слово «заработная плата» происходит от этого, современные диеты используют ее чрезмерно.
В нужных количествах натрий является не только отличным консервантом, но и стимулятором голода. И он может иметь благотворное влияние на здоровье, поскольку замедляет обезвоживание и полезен при гипотонии.
Все основные продукты содержат соль (хлеб и сухари, мясное ассорти, супы, готовые блюда, сыры и закуски, а также все расфасованные и полуфабрикаты), поэтому без нее очень сложно обойтись: снижение содержания соли (а лучше натрия ) в пище приводит к резкому снижению ее удорожания.
Правильное количество соли
По данным ВОЗ, суточная потребность в соли для взрослого человека составляет менее 4 гр .
Классическая поваренная соль на самом деле состоит из 95% хлорида натрия (NaCl) и содержит около 60% хлорида и 40% натрия , поэтому было бы целесообразно принять около 2 граммов натрия (около чайной ложки). чай) в день.
Сегодня среднее потребление соли в Италии составляет 10 граммов в день (что соответствует 4 граммах натрия), а некоторые люди потребляют даже более 12 граммов в день, что имеет очевидные негативные последствия для здоровья.
Готовить без соли полезно для здоровья
Вредное воздействие избытка соли известно с начала 1970-х годов. Было обнаружено, что артериальное давление повышается из-за задержки воды, что приводит к повышенному риску сердечно-сосудистых и почечных заболеваний, гипертонии , рака желудка.
Также было показано, что чрезмерное потребление соли увеличивает выведение кальция с мочой и способствует декальцификации костей, что приводит к остеопорозу.
Контролируя уровень натрия, кровяное давление также остается под контролем, что предотвращает возникновение сердечно-сосудистых заболеваний.
Итак, давайте посмотрим, как правильно питаться и готовить без соли.
Готовка без соли помогает похудеть
Соль является усилителем вкуса и используется для улучшения вкусовых качеств продуктов , но может привести к увеличению поглощения калорий.
Следовательно, он представляет собой один из факторов детского ожирения и способствует увеличению избыточной массы тела у взрослых.
По этой причине считается, что диета с низким содержанием соли «заставляет вас похудеть», потому что, уменьшая задержку воды, она сдувает ткани , улучшает кровообращение и худеет, а также потому, что она делает продукты менее аппетитными , препятствуя чрезмерному потреблению.
Как приготовить без соли
Давайте рассмотрим ниже более практичные уловки "спасения жизни".
Обмануть рецепторы соленого вкуса
Одно из решений - «обмануть» рецепторы соленого вкуса. Наша потребность есть соленое - это почти всегда потребность удовлетворить вкус, а не настоящая физиологическая потребность.
Таким образом, мы можем обмануть вкусовые рецепторы, действуя разными способами: заменяя соль специями , или придавая немного кислотности, или добавляя элементы умами .
Кроме того, учитывая важность запаха для восприятия вкуса, мы можем заменить соль (натрий) другими определенными приправами или ингредиентами.
Наконец, некоторые методы презентации также могут усилить соленый вкус. В частности, в случае твердой пищи ощущение солености зависит от ее консистенции. Например, такие продукты, как сыр, особенно козий, гонгорзола, грюйер и арахис, посылают в мозг информацию о соленом вкусе, усиливая впечатление даже в присутствии очень небольшого количества натрия.
Таким образом, сочетание ароматов, усиливающих соленый вкус, и наличие зрительных и обонятельных раздражителей, создающих впечатление соленого вкуса, позволяет усилить восприятие аромата.
Постепенно уменьшайте соль
Хорошая еда может содержать мало соли или вообще не содержать ее. Если у вас есть привычка есть очень соленое, сокращение ее количества создает впечатление, что еда невкусная. Но за короткое время привыкаешь к новому и начинаешь ценить немного соленую кухню, немного другую, но такую же вкусную.
Отсутствие соли не означает отсутствия вкуса. Соль используется только для того, чтобы «возбудить» вкусовые рецепторы, которые в противном случае можно обмануть.
Рецепты приготовления без соли
Вот несколько рецептов и множество советов:
- Вода при варке рассеивает ароматизаторы , поэтому в супах и минестроне рекомендуется использовать гомасио вместо кубика.
- Для второго и первых курсов , специй и ароматических трав , такие как перец, карри, перец чили, чеснок и мускатный орех совершен , которые также обладают многими лечебными свойствами и часто пищеварению.
- Используйте маринованные продукты или продукты с повышенным содержанием натрия. Например, выдержанные сыры, анчоусы, оливки, соленые огурцы и сушеные помидоры .
- Используйте цедру из лимона и уксуса для ароматизации мяса и салата.
- Предпочитайте свежие продукты консервированным или замороженным. Фактически, все продукты содержат естественное количество натрия или глутамата натрия , включая фрукты.
- Можно замариновать мясо или рыбу.
- Используйте водоросли ( комбу , вакаме , агар-агар , нори ) в порошке или хлопьях для придания вкуса бульонам и бобовым. Таким образом, вы сможете рассчитывать на потребление важных веществ, содержащихся в них, таких как минеральные соли, витамины и антиоксиданты.
- Используйте морскую соль, которая также богата йодом , другом щитовидной железы, или цельную соль, которая сохраняет ее природные элементы нетронутыми, поскольку она не очень рафинирована.
Но если вы действительно не можете обойтись без соли, например, в воде для макарон или в домашнем соусе, купите соль с низким содержанием натрия (после разговора с врачом). Он содержит больше калия и является альтернативой, рекомендованной гипертоникам, поскольку содержит на 75% меньше натрия.
Артишоки, тушеные в хересе
Простое и изысканное блюдо с характером, но без соли. Обжарьте зубчик чеснока и нарезанный лук-шалот на оливковом масле , добавьте щепотку тмина , нарезанные на четвертинки сердечки артишока, немного нарезанного кубиками помидора, щепотку белого вина, приправьте свежим перцем и тушить несколько минут. Наконец, добавьте приправу столовой ложкой хереса, посыпьте измельченным базиликом и слегка поджаренными кедровыми орехами.
Что приготовить без соли: продукты, которых следует избегать
Однако среди продуктов, которыми они богаты, обязательно есть рыба (особенно ракообразные) и мясо (особенно колбасы).
Но также обратите внимание на переработанную выпечку (крекеры, хлебные палочки, закуски), приправы ( соевый соус , кетчуп ) и соленые закуски ( арахис , чипсы).
Среди продуктов с самым низким содержанием натрия - овощи и фрукты . Это означает, что они богаты калием , союзником мозга и сердца.
Рецепты без соли, но со специями
Научившись готовить с травами и специями, вы сможете ограничить употребление соли или значительно уменьшить ее количество. Ароматические травы, такие как базилик, петрушка и шалфей, также можно комбинировать со специями, чтобы лучше всего усилить вкус и при этом сделать блюда пикантными.
Готовим без соли и масла
Хотя в нашей гастрономической традиции мы часто предпочитаем сильные и решительные вкусы, важно привыкнуть к приготовлению пищи без соли и, по возможности, без масла или, в любом случае, с ограничением его использования.
Чтобы ограничить или полностью исключить масло, нужно полагаться на методы приготовления, альтернативные традиционным, в которых жирные приправы не всегда необходимы или их очень мало:
- приготовление на пару, не рассеивает минеральные соли, присутствующие в пище, и сохраняет ее естественный вкус.
- микроволновая печь , сохраняет естественный вкус пищи
- вакуумная и вазоварочная , ограничивают дисперсию цвета, веса и аромата пищи.
- низкая температура , идеально подходит для сохранения мягкости мяса и рыбы.
Другие полезные советы
Вам также может быть интересно:
- Кайенский перец , специя с интересными характеристиками
- Душистый перец: что это такое и как можно использовать гвоздику на кухне
- Розовый перец : свойства и применение на кухне
- Чеснок : выращивание дома или в саду: руководство для всех
- Копченая соль - секрет, известный любителям готовить