Мука Kamut является американский продукт, считается полезным , а иногда переоценивают, но каковы отличия от регулярной муки? Давайте узнаем вместе.
Происхождение
Все мы хоть раз слышали о муке камут.
Мука, которая за несколько лет стала почти чем-то мистическим, в том числе благодаря сильной маркетинговой стратегии.
Камут не что иное, как разновидность обычного пшеничного производства которых жестко контролируется американской компанией , которая делает его похожим на один из наших DOP продуктов (для работы).
Эту крупу, как и пшеницу, можно перемолоть и превратить в муку камут.
Муку можно использовать на кухне для производства хлеба и макарон, а также десертов.
Откройте для себя наше специальное предложение на лапшу камут
Камут: что это такое и чем отличается от обычной пшеницы
Различий между нормальной пшеницей и камутом очень мало, и мы рассмотрим их подробно в следующем абзаце.
В первую очередь важно понять, что камут - это полноценная пшеница, потому что это растение из рода Triticum , такое же, как мягкая мягкая пшеница и твердая пшеница.
Точный вид - Triticum turgidum, а его разновидность - Хорасан, получившая свое название от региона Ближнего Востока, где он выращивался в прошлом.
В ботанике разновидность называется культурным сортом, разновидность относится к сути, как порода к собаке, короче говоря, есть датские доги и пудели, но они всегда собаки.
Название камут происходит от того факта, что американская компания запатентовала этот сорт и, так сказать, изобрела спецификацию, значительно ограничивающую его производство.
Его можно производить только в определенных районах Северной Америки с определенным типом почвы.
Его продукция всегда из органического земледелия (внимание: органическое согласно законам США , а не согласно европейским, которые немного отличаются).
Камутом можно назвать только то зерно, которое следует всем изобретенным им дисциплинам . Ведь только сыр, соответствующий спецификации X и произведенный в районе Пармы, может называться Parmigiano Reggiano.
Однако ничто не мешает выращивать хорасан где-либо еще.
Фактически, его также очень много выращивают в Италии, с той лишь разницей, что его нельзя называть камутом.
Saragolla это имя , данное в Хорасан пшеницы , выращенной в центральной Италии, и практически идентичен Камут, но вы не можете назвать.
Камутская мука: отличия от пшеничной
Ясно, что, будучи видом, отличным от Triticum aestivum и Triticum durum, которые являются нашей мягкой пшеницей и твердой пшеницей , есть различия с пшеницей, к которой мы привыкли.
Пищевая ценность
Ниже приведены значения отдельных макроэлементов между мукой Triticum aestivum (первые значения) и мукой Triticum turgidum (вторые значения).
- Вода: 11,5% против 9,7%
- Энергетическая ценность на 100 г: 335 ккал и 359 ккал.
- Белки: 12,3% против 17,3%
- Общие липиды (жиры): 1,9% против 2,6%
- Углеводы 72,7% против 68,2%
- Сырая клетчатка 2,1% против 1,8%
- Зола 1,66% против 1,66%
Из этих значений можно извлечь ряд интересной информации.
Несмотря на сходство, на самом деле ясно, что камут имеет энергетическую ценность, которая, безусловно, выше, чем у мягкой пшеницы.
И мы видим это не только по количеству калорий, но и по тому факту, что в нем, например, меньше воды и меньше клетчатки, чем в обычной пшенице. С другой стороны, жиров больше, отличия небольшие, конечно, но все же есть.
Давайте на мгновение оставим в стороне белки, к которым мы вскоре вернемся со специальным абзацем (с объяснением последствий их присутствия), и перейдем на мгновение к части, относящейся к золе, которая представляет собой не что иное, как минеральные соли, присутствующие в камуте.
Преимущества
Мы часто говорим о преимуществах этой муки в этом смысле, и они в основном связаны с землей, на которой она выращивается:
- Поскольку выращивание ограничено четко определенной территорией, ясно, как растения, которые будут расти, будут иметь характеристики, зависящие от характеристик почвы.
- Магний, селен, натрий и цинк относятся к числу минералов, которые присутствуют в значительном количестве по сравнению с «средним зерном». В конце концов, другие минеральные соли остаются примерно такими же значениями.
Короче говоря, помимо предполагаемых преимуществ этой муки с полутора граммами минеральных солей на гектограмм (так что, принимая один, два грамма соли в день, вы принимаете много), различия в питании, безусловно, не будут ощущаться.
В конце концов, если «нормальной» пшенице чего-то не хватает по сравнению с камутом, нам не о чем беспокоиться: мы возьмем эти минеральные соли из других овощей или из мяса, которое мы едим, в качестве дополнения к хлебу или макаронам. 
Белки из муки камут
Однако от обычной пшеницы его отличает количество белка:
- когда используется мука этого вида, она дает о себе знать, к лучшему или к худшему.
Как использовать: хлеб и пирожные
Повышенное количество белка влияет на использование муки при приготовлении хлеба и пирожных:
- это «крепкая» мука для тех, кто занимается выпечкой, потому что белки составляют «скелет» хлеба и, в любом случае, теста, который удерживает его при приготовлении.
- Например, совершенно не подходит бисквит. Чтобы быть мягким, вам нужна слабая мука, но для выпечки хлеба или для десертов с закваской, например панеттоне, это, безусловно, мука с превосходным технологическим качеством, т.е.
- Слишком хорошо, но это дефект самого пшеничного зерна для макарон.
- Если бы не зерно, которое имеет тенденцию к расслоению, макаронные изделия были бы самого высокого качества, но имели бы тенденцию к расслаиванию.
С точки зрения использования, лучше всего использовать камутскую муку:
- его можно оценить за то, что это полезная и хорошая мука с точки зрения питания
- мы можем подобрать его для определенных видов препаратов
- отличия от обычной муки не так очевидны.
В Италии у нас есть много видов органической пшеницы, и фермы были вынуждены восстановить вышедшие из употребления сорта:
- мы также можем использовать эту муку, которая имеет характеристики, аналогичные камуту.
Но они, безусловно, стоят меньше, им не нужно преодолевать океан, и они итальянские.
Читайте также: Органическая паста - сертифицированные производители
Не подходит для больных целиакией
Вот важная информация: будучи пшеницей, она содержит глютен, а это означает, что эта мука абсолютно не подходит для больных целиакией.
Где купить муку камут онлайн?
Вот несколько предложений прямо на Amazon: https://amzn.to/3cV81jW
Другая мука
Вот и другие альтернативные муки, которые можно попробовать
- Каштановая мука
- Мука из полбы
- Все о муке из рожкового дерева
- овсяная мука
- мука из нута
- Специальная ячменная мука
- ржаная мука
- Гречневая мука
- Руководство по рисовой муке
- Цельнозерновая мука
- Пшенная мука
- Специальная кукурузная мука
- Мука из киноа