Гуммиарабик является натуральным каучуком , также известным как аравийская камедь , так как он точно извлекается из двух видов акации. Используется в различных сферах в виде экстракта и съедобен. Он используется на кухне и в энологии, а также в различных областях в качестве клея. Посмотрим, откуда он добывается и как мы его используем сегодня.
Гуммиарабик: что это такое
Гуммиарабик, как и многие другие камеди растительного происхождения, производится из различных видов акации, но 90% происходит из двух разновидностей акации к югу от Сахары, Acacia senegal и Acacia seyal , в результате естественного процесса, широко известного как «мармелад». '.
Он используется в различных секторах, но его можно различить по его происхождению. Фактически, это жевательная резинка из Нила, Сомали, Марокко, Австралии и Сенегала, откуда поступает наибольшее количество гуммиарабика.
Известный как порошок акации, камедь акации или смола акации, его получают в основном из двух сортов сенегальской акации, которая является частью семейства бобовых.
Происхождение гуммиарабика
Использование датируется более 4000 лет назад. Фактически, он использовался египетскими мастерами, которые оценили его важные вязкие качества и использовали его в качестве связующего для пигментов папирусов, в качестве загустителя в косметике, а также при мумификации.
В тропических и субтропических регионах для производства каучука выращивают не менее 400 видов акации , в основном в Африке (Сенегал, Судан, берега Нила) и Австралии. Но, прежде всего, в Судане приходится 50% мирового производства каучука: абсолютный рекорд.
Натуральные характеристики резины
Этот каучук - 100% натуральный продукт, потому что он извлекается из коры дерева после надреза ствола. Часто этот сок вырабатывается растением спонтанно из-за изменений температуры или для уничтожения паразитов. Дерево, чтобы восстановить потрескавшуюся кору, начинает источать липкое вещество. Этот процесс называется липким.
Раны на стволе и, как следствие, выделение этого липкого латекса чаще встречаются у взрослых или старых деревьев, у которых кора более сухая. Акация более прибыльна с точки зрения выхода каучука по мере старения или в сложных ситуациях, таких как плохая питательная почва или сильная засуха.
Камедь, только что выделившаяся из коры, мягкая, но на открытом воздухе имеет тенденцию быстро затвердевать. Как только он затвердевает, он приобретает вид округлых неправильных чешуек светлого или янтарного цвета. На этом этапе его можно собрать, принести на очистку и затем продать.
Он также встречается в виде белых или желтовато-белых хлопьев, гранул, кристаллов или порошков или в виде вещества, высушенного распылением.
Добыча гуммиарабика из дерева
Выделение вещества может быть следствием травм, вызванных ветром, засухой, частицами кремния, переносимыми ветром, порезами человека, царапинами от диких животных, насекомых и паразитических растений. Роль каучука состоит в том, чтобы уберечь дерево от испарения, которое вредно для его выживания.
Вырубка - это практика, заключающаяся в разрезании ножом полосы коры шириной от 2 до 3 см и длиной до 1 м, ее ломании в поперечном направлении у основания ветки и последующем вытягивании части вручную как можно дальше по направлению к ветке. 'высокий.
Ткань разрывается, и на краю раны образуется рубец, из которого через 3 недели обычно сочится десна. Вы получаете шары размером с кулак.
Процесс экссудации обычно происходит в октябре-ноябре-декабре, когда деревья теряют половину своей листвы.
В год собирают от 6 до 8 урожаев, а производственный сезон обычно заканчивается в марте-апреле.
На ветке вы должны менять сторону разреза каждый год, максимум до 4 разрезов вокруг ветки. После этого нужно переключать ветки. Ежегодно используется от 4 до 10 ветвей, в зависимости от размера дерева и степени его разветвленности.
Сочинение
Из чего состоит эта липкая смола?
- С химической точки зрения это смесь солей кальция, магния и калия арабской кислоты. Гидролиз высвобождает составляющие моносахариды, а именно L-арабинозу, D-галактозу, L-рамнозу и D-глюкуроновую кислоту.
- Однако на молекулярном уровне он состоит из гликопротеинов и олигосахаридов.
Смола, полученная из акации, богата растительными сахарами, такими как арабиноза и рибоза, которые использовались с древних времен.
Гуммиарабик: для чего он нужен
Область применения действительно обширна, потому что он съедобен, склеивает, предотвращает кристаллизацию сахаров и эмульгирует жиры. Мы можем сказать, что основные применения:
- пищевая промышленность
- фармацевтический
- косметика
- клеи и краски
Некоторое количество гуммиарабика также содержится в мармеладных конфетах и сигаретах: он присутствует в липкой полоске, увлажняемой слюной, входящей в состав сигаретной бумаги.
Где купить
Наиболее распространенная форма на рынке - это порошковая форма, которая имеет наиболее практичную консистенцию. Его также можно приобрести в Интернете. В среднем упаковка 100 г порошка 100% чистого гуммиарабика стоит около 10 евро .
Цена зависит от чистоты и формы: в хлопьях он стоит дороже, и, прежде всего, их труднее найти, чем в порошке.
Гуммиарабик в пищевой промышленности
В пищевой промышленности он используется в качестве добавки из-за некоторых его свойств:
- предотвращает кристаллизацию сахаров
- эмульгирует жиры, способствуя их однородному распределению в продукте
- улучшает намазываемость и сохраняет аромат, влажность, вкус и однородность цвета
- продлевает срок службы продукта.
На этикетке пищевых продуктов присутствие гуммиарабика также может обозначаться инициалами E414 и используется как загуститель и эмульгатор. Он используется для придания текстуры и в качестве связующего в препарате.
Кроме того, добавленный в некоторые продукты, он снижает калорийность и обладает насыщающей способностью. И это без глютена. Поэтому он используется для производства низкокалорийных, веганских и безглютеновых продуктов .
Его обычно используют в качестве пищевой добавки, поскольку он считается полностью безопасным с токсикологической точки зрения. Используется при приготовлении глазури для десертов, мороженого, конфет, жевательной резинки. Он содержится во многих промышленных сладостях, от зефира до засахаренного миндаля (в хрустящей сахарной глазури), а также в турецких и средиземноморских сладостях: бриуате, фекке, рогах газели, моухаллабие ...
Гуммиарабик для приготовления сладостей и тортов
Его используют любители выпекать торты из-за его связывающих и эмульгирующих свойств. В виде порошка его легче дозировать и использовать, а кристаллы сначала нужно измельчить. Он растворим в воде, но не в спирте, и растворяется при нагревании.
Обычно его используют в дозировке от 10 г до 50 г каучука на 100 мл препарата.
Например, если вы добавите 5 граммов порошкового гуммиарабика на каждые 3 яйца в рецепте, вы получите высокий мягкий торт.
Его можно заменить, в зависимости от препарата, кукурузным крахмалом (в качестве связующего) в кондитерских изделиях, агар-агаром (в качестве гелеобразующего агента) во фруктовых желе или пищевым желатином (гелеобразующий агент) в зефире.
Невскрытую упаковку с порошком следует хранить в сухом и прохладном месте вдали от прямых солнечных лучей. Таким образом, его можно хранить пару лет.
Если он открыт, его следует хранить в холодильнике. Его продолжительность можно увеличить, добавив несколько капель спирта.
Польза гуммиарабика для еды
Эта камедь считается натуральной добавкой, потому что она съедобна и богата свойствами:
- не содержит калорий и подходит для низкокалорийной диеты
- дает чувство сытости, так как продукт богат клетчаткой, он может помочь дать чувство сытости и, следовательно, меньше есть.
- снижает уровень холестерина, является естественным источником растворимой клетчатки, которая имеет способность связываться с холестерином и приносить пользу сердечно-сосудистой системе.
- увеличивает бактериальную флору : смола концентрируется на бактериальной флоре и увеличивает распространение пробиотических бактерий с увеличением, в частности, бифидобактерий и лактобактерий, сопоставимым с действием пребиотиков.
Поскольку он растворим в воде, превращая жидкости в гели, он используется в веганской диете вместо желатина животного происхождения, а тот факт, что он не содержит глютена, делает его приемлемым для больных целиакией.
Гуммиарабик в вине
Гуммиарабик используется в энологии с важной функцией: помогать процессу коллоидной и винной стабилизации вина, а также для смягчения танинов и увеличения мягкости.
Он используется почти исключительно в производстве красного вина, поскольку его деятельность сосредоточена на полифенольных материалах.
Этот продукт в жидкой форме в течение многих лет использовался в энологии как на любительском уровне, так и при приготовлении великих вин: добавление гуммиарабика в вино должно происходить за 12/24 часа до розлива, при этом масса вина повторная сборка или встряхивание.
Гуммиарабик: другое применение
В основном он используется в пищевой, фармацевтической, косметической промышленности, а также в производстве клеев и красок. Посмотрим как.
Гуммиарабик в аюрведической медицине
Гуммиарабик считается природным антисептиком и отхаркивающим средством.
Используемая в аюрведической медицине акация считается освежающим, тяжелым для переваривания и полезным для балансировки капха-доши.
Помимо камеди, у акации также используются корни и листья. Последний, наносимый на кожу в виде компрессов, может лечить воспаления, инфекции, раны, паразиты.
С другой стороны, корни можно жевать в небольших количествах или в любом случае наносить на слизистые оболочки рта, чтобы уменьшить кровотечение десен и боль благодаря противовоспалительному и антисептическому действию.
Гуммиарабик в фармакологии
Он также используется для приготовления лекарств в качестве вспомогательного вещества и компонента. В частности, при производстве:
- натуральные жидкости для полоскания рта при боли в горле
- кремы от экземы и кожных ран
- глазные капли при конъюнктивите
- клизмы при геморрое
- слизистые противодиарейные препараты и средства от дизентерии и энтерита
- смягчающие средства
- сиропы для диабетиков, источник растворимой и некалорийной клетчатки
- леденцы от кашля в качестве основного ингредиента, некалорийные и некриогенные
Гуммиарабик в косметике
В косметике он используется из-за его снимающих и фиксирующих свойств . При растворении в воде он не загустевает и не образует плотного геля. После высыхания оставляет на коже жесткую пленку.
Поэтому он особенно показан в составе туши, подводки для глаз и фиксаторов волос. А еще он используется при производстве кремов и лосьонов.
Лакокрасочная промышленность
Этот клей используется как связующее для темперы. И не только это, он также добавляется при производстве:
- чернила в качестве эмульгатора
- лак и темпера, как связующее
- в качестве клея для сигаретной бумаги, почтовых марок или конвертов.
Гуммиарабик противопоказания
Это вещество, которое не имеет особых противопоказаний при приеме в пищу или в косметике или других продуктах.
Действительно, в отчете от 2017 года, опубликованном Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов (EFSA), подчеркивается, что гуммиарабик безопасен:
- не канцерогенный
- это не токсично.
Однако следует подчеркнуть, что рекомендуется максимальная суточная доза 30 граммов, поскольку чрезмерное количество этой пищевой добавки может вызвать у некоторых людей проблемы с пищеварением и даже аллергические формы.
Симптомы непереносимости или злоупотребления употреблением натурального каучука:
- метеоризм и вздутие живота из-за ферментации кишечной бактериальной микрофлорой
- тошнота
- понос