Японское натто или натто - это традиционная японская еда, которую получают в результате ферментации соевых бобов . Он имеет липкую и очень слюнявую консистенцию и очень сильный и не очень приятный вкус. Несмотря на это, японцы употребляют его даже на завтрак, потому что он очень питательный и богат белками .
Японское натто: что это такое
Это японская еда, приготовленная из желтой сои (даидзу), которая готовится и ферментируется благодаря действию Bacillus subtilis, также известного как Bacillus natto или натто-кин. Это питательный, доступный и легкий в употреблении продукт, не требующий приготовления.
Вкус японского натто
Это особенная еда. Во-первых, это совсем не приятно. Имея тягучую и очень вязкую консистенцию , он имеет не особенно приятный запах, очень сильный, едкий и острый , типичный для ферментированных продуктов.
Похожая речь для аромата, который сложно описать: вкус очень сильный, а в послевкусии есть легкая горьковатость. По некоторым данным, он отдаленно напоминает горгонзолу . Не всем он нравится, но, учитывая его особенности, это один из тех продуктов - очень часто встречающихся в японской кухне, - которые «либо вы любите, либо ненавидите» .
Происхождение японского натто
На самом деле он имеет китайское происхождение, но он добился успеха в Японии и Корее. В древние времена его производили путем заворачивания вареной сои в рисовую солому, которая по своей природе уже имеет на поверхности бактерии рода Bacillus subtilis.
Самые современные методы производства разные. В начале 1900-х бактерии B. subtilis были идентифицированы и изолированы исследователями, что привело к модернизации этого метода приготовления. Сегодня вместо рисовой соломы используются ящики из полистирола, в которых Bacillus subtilis добавляется непосредственно к вареным соевым бобам для запуска процесса ферментации.
Где купить японское натто
В Японии он доступен во всех супермаркетах, где продается в небольших упаковках. В остальном мире натуральную версию натто можно найти в специализированных магазинах органических и макробиотических продуктов или в магазинах Японии . Гораздо проще, есть несколько продуктов , основанных на этой еде в Интернете .
В Италии вы можете найти желтое соевое натто на холодильной витрине в Kathay на Via Rosmini в Милане или замороженное (желтое и черное соя) на корейском рынке на Via Cavour в Риме.
Японский рецепт натто
Если вы хотите попробовать приготовить натто дома, вам нужно использовать специальную закваску для покупки в Интернете и следовать инструкциям.
Традиционное приготовление
Следуя традиционной процедуре, очень маленькие соевые бобы следует варить через 6 часов после замачивания в течение 20 часов.
После приготовления бобы смешивают с Bacillus subtilis. На этом этапе необходимо соблюдать максимальную гигиену , чтобы избежать заражения любого типа. Полученную таким образом смесь нужно оставить на 24 часа для брожения при 40 ° C. Затем натто охлаждают и хранят в холодильнике в течение 1 недели.
Домашнее приготовление
Вот как приготовить натто в домашних условиях:
- Оставьте небольшие органические соевые бобы замачиваться на 5 часов.
- Готовьте их полтора часа (максимум 2) в скороварке.
- Перелейте соевые бобы в стерилизованную емкость и добавьте готовый натто. Затем перемешайте. В качестве альтернативы готовому натто можно использовать закваску для натто (0,125 грамма закваски на натто на 1 кг сухой сои).
- Накройте емкость бумажным полотенцем и перфорированной алюминиевой фольгой.
- Оставить для брожения на 20 часов при 40 ° C.
- Закройте емкость крышкой и дайте натто постоять 1 неделю в холодильнике, чтобы завершить брожение. Через 7 дней натто готов к употреблению.
Несколько советов
Не забудьте соблюдать следующие меры предосторожности, действительные для обеих процедур:
- Используйте скороварку, чтобы сократить время вдвое
- Разделите натто на отдельные порции для замораживания.
Натто Японский как есть
Японцы любят его на завтрак, но его можно есть в любое время дня.
Обогащенный соевым соусом и нарезанным зеленым луком, он отлично подходит для вареного риса , но также может быть начинкой для тостов или бутербродов . Часто это основной ингредиент начинки абурааге, пучков тофу со специями и овощами.
Японское натто: владение
Натто очень питательный . Содержит много важных веществ.
Порция 100 г содержит:
- Калорий: 212
- Жиры: 11 г
- Углеводы: 14 г
- Клетчатка: 5 г
- Белки: 18 г
- Марганец: 76% от РСНП
- Железо: 48% от РСНП
- Медь: 33% от РСНП
- Витамин К 1: 29% от РСНП
- Магний : 29% от РСНП
- Кальций: 22% от РСНП
- Витамин C: 22% от РСНП
- Калий: 21% от РСНП
- Цинк: 20% от РСНП
- Селен : 13% от РСНП
Японское натто: преимущества
Богатый белком и клетчаткой , он снижает уровень холестерина ЛПНП и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Он оказывает важное регулирующее действие на флору и функции кишечника , помогает уменьшить газы, запоры и вздутие живота, связанные с антибиотиками, а также симптомы воспалительных заболеваний кишечника, таких как болезнь Крона и язвенный колит. Он также укрепляет кости и иммунную систему .
Противопоказания
Потребление натто в целом безопасно для большинства людей .
Однако, поскольку он содержит витамин K1, обладающий коагулирующими свойствами, его необходимо принимать после консультации с врачом тем, кто уже принимает препараты для разжижения крови .
Также будьте осторожны с людьми с проблемами щитовидной железы, поскольку соевые бобы могут мешать нормальному функционированию этой железы.
Дополнительная информация
Если вы хотите узнать больше о других японских блюдах, прочтите также:
- Все о дайконе или японской редьке , корне с особыми характеристиками
- Шисо или японский базилик : свойства и рекомендуемые рецепты
- Что вам нужно знать о собача , настоящем эликсире хорошего самочувствия, родом из Японии
- Знакомство с водорослями комбу , одним из самых интересных блюд японской традиции.
- Откройте для себя бобы адзуки , маленькие бобы японской гастрономической традиции.