Жареное филе с белыми грибами
Элегантное блюдо с богатым вкусом и ароматом
Осень началась несколько недель назад, и на наших столах уже есть деликатесы сезона: тыква и белые грибы (Boletus edulis). Термин «белые свиньи» означает «маленькие свиньи», на самом деле древние римляне называли этот вид грибов «суилли», что означает «родственные свиньям», вероятно, потому, что эти животные ценят их. Белые грибы содержат больше белка, чем большинство других овощей, за исключением сои. Они также богаты витаминами, минералами и клетчаткой. У белых грибов слегка ореховый вкус с мягкой кремовой текстурой. Молодые и маленькие белые грибы вкуснее взрослых и крупнее. Несомненно, у этих грибов больше вкуса, чем у любого другого вида культивируемых грибов, и они придают блюдам богатый лесной аромат. Они вкусные сырые,а также обжаренные с чесноком, петрушкой и маслом или даже приготовленные на тарелке, или используемые в ризотто, супах, с мясом и во многих других рецептах. Жаркое из филе - изящное блюдо для любого торжественного случая. Этот кусок мяса получается очень нежным и хорошо сочетается с любым гарниром. Лесной запах белых грибов - исключительное дополнение к нежному вкусу филе.
- Выход: 4 порции.
- Сложность: Средняя сложность
- Подготовка: 60 минут
- Приготовление: 40 минут
- Кухня: итальянская
Ингредиенты
- 450 г белых грибов
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
- 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
- 700 г филе
- 2 зубчика чеснока
- 80 миллилитров оливкового масла первого холодного отжима
- розмарин 1 веточка
- шалфей 1 веточка
- соль и свежемолотый перец
- бальзамический уксус по вкусу подавать
Подготовка
- Разогрейте духовку до 250 °.
- Очистите белые грибы. Я предлагаю протереть их влажной тканью и срезать землистые остатки ножом. Многие говорят не мыть водой, но я предпочитаю это делать. Если вы решили использовать этот метод, очистите грибы непосредственно перед тем, как нарезать их ломтиками и приготовить. При готовке важно использовать сковороду с антипригарным покрытием или стальную сковороду, потому что другие металлы при контакте с белыми грибами могут выделять токсичные соединения. Белые грибы подходят для сушки, и на самом деле вкус сушеных грибов более интенсивный. Перед использованием сушеных грибов замочите их в горячей, но не кипящей воде примерно на двадцать минут. Полученную таким образом воду можно профильтровать и использовать для приготовления пищи, что усилит вкус ваших рецептов.
- Очистив грибы, нарежьте их вертикальными полосками (2 мм).
- В кастрюле на среднем огне обжарить оливковое масло и чеснок.
- Добавить грибы, посолить по вкусу и варить около 7 минут на среднем огне. Продолжайте готовить 1-2 минуты на сильном огне.
- Добавьте петрушку и отставьте.
- Перед приготовлением жаркого дайте мясу постоять без охлаждения, пока оно не достигнет комнатной температуры.
- Мариновать чеснок в оливковом масле не менее 2 часов.
- Натереть мясо оливковым маслом, приправленным чесноком.
- Выложите веточки розмарина и шалфея на дно формы для запекания и выложите жаркое на зелень. Обильно приправить солью и перцем и сбрызнуть бальзамическим уксусом по вкусу.
- Выпекать 10-12 минут. Затем снизить температуру до 180 ° и варить еще 25-30 минут. Используйте термометр для мяса, чтобы определить, когда будет достигнут желаемый уровень готовности (50 ° C / 125 ° F для редких блюд, 55 ° C / 135 ° F для средних).
- Выньте мясо из духовки и дайте ему постоять (покрытое алюминиевой фольгой) примерно на 15 минут перед подачей на стол.
- Разогрейте грибы и подавайте поверх мяса.