Ризотто со спаржей
Классический и неподвластный времени: ризотто со спаржей. Вечное, деликатное совершенство, которого нельзя не заметить на наших весенних столах
Спаржа: король весны. Даже если, к сожалению, в супермаркете есть только зеленый сорт, хорошо знать, что предложение природы намного шире.
Было бы настоящим позором забыть знаменитую и изысканную белую спаржу из Кантелло, благородную спаржу из Вероны, розовую спаржу из Меццаго, фиолетовую спаржу из Альбенги или дикую спаржу, особенно если мы готовим хорошее ризотто или вкусная паста!
Какой выбрать? То, что вы хотите, исходя из изысканности вашего вкуса. Белая спаржа обладает самым тонким вкусом, фиалка более фруктовая, зеленая нежная и сладкая, а дикая спаржа имеет выраженный и в основном более горький вкус.
Все подходят для приготовления классического ризотто.: каждый сорт со своими характеристиками может дать свой уникальный вкус.
Вы можете наслаждаться им в чистом виде или смешивать с насыщенным красным вином, смешивать его только с пармезаном и маслом или делать его более сливочным со сладким или выдержанным сыром, готовить его на овощном бульоне или делать вкуснее с мясным бульоном ...
Чтобы очистить их, следуйте нашим инструкциям и наслаждайтесь этим превосходным первым блюдом, также идеально подходящим для тех, кто не переносит глютен.
элегантное оформление на высокой прозрачной тарелке, подчеркивающее нежность цветов- Урожайность: обслужено 3 человека
- Сложность: Легкая
- Подготовка: 10 минут
- Приготовление: 25 минут
- Кухня: итальянская
Ингредиенты
- 200 г риса карнароли
- 1 пучок спаржи
- 450 г овощного бульона
- 50 г сливочного масла
- 3 помидора черри
- пармезан
- 1 луковица
- 1 стакан белого сухого вина
- соль и перец
- мускатный орех
- оливковое масло первого отжима
Подготовка
- Вымойте спаржу, очистите стебли и удалите самые твердые части. Стебли разделите от кончиков и первые нарежьте кольцами.
Также помойте помидоры и нарежьте их небольшими кубиками. - Лук мелко нарезать и обжарить на большой сковороде в столовой ложке масла. Посолить и добавить помидоры и ломтики спаржи. Варить 8-10 минут, часто помешивая, чтобы они стали мягкими.
- В этот момент добавьте рис, перемешайте и жарьте в течение нескольких минут, затем смешайте с вином и, когда оно испарится, начните добавлять бульон, черпак за черпаком, до готовности (15 минут).
- За 5 минут до окончания варки добавить в рис кончики спаржи.
- Смешайте ризотто с маслом и большим количеством тертого сыра пармезан, приправьте солью, перцем и приправьте щепоткой мускатного ореха. Подавать теплым и мягким.