Вегетарианские котлеты из нута и фасоли
Нут - бобовые с высоким содержанием белка, филе-миньон вегетарианцев: гастрономическая история учит нас сочетать их с лавровым листом, розмарином и отличным оливковым маслом первого отжима.
Жил-был нут, с помощью которого мужчина получил петуха, затем свинью, девочку и, наконец, потерял все - даже нос - собаке. История, рассказанная с некоторыми вариациями от Тосканы до Сицилии, восходит к тем временам, когда крестовые походы - оригинальные - еще не были закончены, а арабы недавно покинули итальянские побережья, оставив после себя прекрасное наследие экзотических продуктов и еды. 'темные глаза.
« Cicer aretìnum », который, хотя казалось, что он пришел из земель, развевающих флаг с полумесяцем, был хорошо известен еще во времена Римской империи.
Возвращаясь к морали истории, известно, что те, кто ничего не хочет слишком сильно, случается и на кухне, где иногда приходится довольствоваться тем, что предлагает традиция, и позволять некоторым ингредиентам следовать своей «исторической» судьбе без чрезмерных творческих импульсов.
Это может быть нут, бобовые с высоким содержанием белка, вегетарианское филе-миньон : гастрономическая история учит, что они очень вкусные, приготовленные с ароматными травами - лавровым листом и розмарином в головке, - но также в сочетании с многочисленными овощами.
Прежде всего , никогда нельзя упускать из виду оливковое масло , которое от сицилийских панелей до лигурийской фаринаты имеет большое значение.
Кроме того, вкус нута весьма удивителен, с той «сырой» и железистой ноткой, которая его характеризует: он хорош только в хорошо приготовленном виде, нежный, если цельный, в виде сливок, «паниссы» или блинов.
Если вам удастся создать беспрецедентное блюдо за последние две тысячи лет, возможно, вы войдете в элиту гурманов, но не пытайтесь обмануть, просто заменив креветки селедкой (я имею в виду то, что, вероятно, является одним из самых копируемых творческих блюд в Италии, знаменитой пассатиной. из нута с креветками от Фульвио Пьеранджелини ).
Для приготовления вегетарианских фрикаделек из нута и фасоли вам понадобится:
- 300 г консервированной фасоли пинто
- 300 штук консервированного нута
- 3 столовые ложки панировочных сухарей и еще для панировки фрикаделек
- 2 столовые ложки тертого сыра пармезан
- 50 г моркови, измельченной в брунуаз.
- 150 г качиокавалло
- Соль и перец
- 2 яйца
- 50 г семян кунжута
- Оливковое масло для жарки
Как действовать:
Сделайте пюре из бобов и нута; смешать 3 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки сыра Пармезан, морковь, обжаренную в брунуазе, добавить в пюре соль и перец.
Смесь должна быть достаточно твердой, чтобы легко получить 18 фрикаделек; со временем можно добавить еще немного панировочных сухарей; в каждую фрикадельку положить по кубику качиокавалло.
Добавьте их в слегка взбитые и соленые яйца, затем в семена кунжута, смешанные с таким же количеством панировочных сухарей, убедившись, что они полностью покрыты, и просто измельчите их.
Обжарьте тефтели в большом количестве горячего масла, подрумянив их с двух сторон; слейте воду и дайте им высохнуть на промокательной бумаге.
(Сюжет и рецепт взяты из «На кухне на шпильках», Гвидо Томмази Эдиторе)
Для любителей фрикаделек здесь есть пространство рецептов, полностью посвященное им: фрикадельки и крокеты.