Коломба без глютена
Сладким символом Пасхи вместе с шоколадным яйцом является голубь: даже те, кто не переносит глютен, могут насладиться по-настоящему вкусным домашним!
Если Рождество не будет Рождеством без панеттоне, то Пасха не будет Пасхой без голубя : мягкое и сладкое дрожжевое тесто, богатое цукатами и покрытое восхитительной хрустящей глазурью из сахара и зерен миндаля.
Первоначальный рецепт предусматривает многочасовую обработку и заквашивание (всего не менее 24 часов), но версия, которую я предлагаю сегодня, намного быстрее, потому что она приготовлена из безглютеновой муки, которая, следовательно, не требует всего остального, обычно посвященного созреванию рубашки. глютен.
Примерно через 3 с половиной часа у вас будет достаточно выросшее тесто, которое можно покрыть глазурью и запечь!
Совет: приготовьте коломбу без глютена накануне и храните ее, когда она остынет, в хорошо закрытом полиэтиленовом пакете для пищевых продуктов, чтобы сохранить ее характерную влажность и мягкость.
- Урожайность: 1 голубь (обслужено 8 человек).
- Подготовка: 40 минут
- Приготовление: 60 минут
Ингредиенты
- 280 г безглютеновой мучной смеси для дрожжевых лепешек
- 40 г миндальной муки
- 100 грамм сахарного песка
- 30 грамм меда
- 4 грамма ксантановой камеди или гуаровой камеди (по желанию)
- 3 свежих яйца среднего размера
- 10 г свежих пивных дрожжей
- 5 грамм соли
- 60 г цукатов апельсина и цитрона
- 2 тертых цедры апельсина
- 150 г молока
- 90 г мягкого сливочного масла
- 1 флакон миндальной эссенции
- 20 очищенных миндальных орехов
- гранулированый сахар
- 40 г крупно нарезанного фундука
- 1 яичный белок
- 60 г сахарной пудры без глютена
Подготовка
- Вылейте смесь муки без глютена, миндальной муки и гуаровой или ксантановой камеди в миксер. Также добавьте сахар. Перемешалось.
- Нагрейте молоко до 35 ° и растопите пивные дрожжи.
Растворите соль в двух столовых ложках теплой воды и отложите. - Начинайте замешивать, медленно добавляя молоко, а когда оно смешается, добавляйте яйца одно за другим без спешки.
- Добавьте соль и снова вымешайте.
Теперь добавьте очень мягкое масло и хорошо перемешайте.
Добавьте мед, эссенцию миндаля, цукаты, апельсиновую цедру и продолжайте месить 15-20 минут. - Переложить тесто в миску, накрыть пищевой пленкой и дать ему подняться в теплом месте (например, в выключенной духовке при включенном свете) при 26 ° в течение 2 часов.
- Вылейте тесто в бумажную форму голубя, растяните его, чтобы равномерно распределить, снова накройте и дайте ему снова подняться на огне, пока тесто не достигнет края. Это займет около полутора часов.
- Вынуть форму из духовки и довести до 170 °.
Тем временем приготовьте глазурь, взбив яичный белок с сахарной пудрой и добавив лесные орехи. - Намазать голубя глазурью, посыпать сахарным песком и цельным миндалем.
Выпекать на самой нижней полке духовки 50-60 минут (через 30-40 минут накрыть алюминиевой фольгой, если поверхность станет слишком темной). - Достаньте голубя из духовки и проткните основание двумя перекрещенными спицами, чтобы его можно было оставить остывать вверх ногами, свисая.