Соус Болоньезе с Термомиксом
Вот рецепт типичного соуса из мясного фарша. Традиционно его подают с яичной лапшой, но его также используют для ароматизации других видов макарон.
Болонский рагу - это типичный соус из мясного фарша болонской кухни . Традиционно его подают с яичным тальятелле , получая тальятелле алла болоньезе, но его также используют для приправки других видов пасты, таких как запеченная лазанья (с добавлением бешамеля) и типичное бедное блюдо прошлого, полента.
Очень часто раго, особенно за границей, используется в качестве приправы для спагетти , которые так ошибочно называют спагетти alla bolognese, довольно распространены в Северной Европе и даже продаются в банках! Эту версию рецепта нельзя отнести к болонской кухне, так как спагетти не являются частью эмилианской традиции , которая всегда предпочитала яичное тесто, обычно свежее, макаронам из манной крупы из твердых сортов пшеницы, как правило, сухим, чаще южным. .
В октябре 1982 года Болонская делегация Итальянской академии кухня депонировала официальный рецепт болонского рагу с Болонской торговой палатой , в целях непрерывности гарантии и уважение к болонским гастрономическим традициям в Италии и в мире. И именно эту, традиционную до конца версию, мы предлагаем в качестве рецепта приготовления с использованием Термомикс.
Некоторые советы
Вы можете заменить мякоть и бекон более нежирной говядиной и свининой, например свежей колбасой. Время приготовления может варьироваться в зависимости от плотности, которую вы хотите придать рагу. Наконец, вы можете избежать добавления сливок или молока в случае непереносимости лактозы.
- Выход: обслужено 4 человека
- Подготовка: 15 минут
- Приготовление: 54 минуты
Ингредиенты
- 1 луковица около 50 грамм
- 1 морковь около 50 грамм
- 1 палочка сельдерея около 50 граммов
- 150 г сладкого бекона, нарезанного кубиками
- 50 г оливкового масла первого холодного отжима
- 300 грамм говяжьей мякоти грубого помола, вы можете выбрать между папкой, животом, лопаткой или веретеном fesone
- 1 стакан красного вина, например, сухого Санджовезе
- 1 столовая ложка орехов мяса Термомикс
- 100 грамм горячей воды
- 300 г томатного пюре или очищенных помидоров
- соль и перец
- 100 граммов жидких сливок или 40 граммов цельного молока (по желанию)
Подготовка
- Положите в кувшин лук, морковь и стебли сельдерея. 5 сек. Скорость 7.
- Соберите овощи лопаткой и повторите операцию. 5 сек. Скорость 7.
- Добавьте бекон. Смесь 10 сек Вел. 7.
- Добавьте масло. 3 мин. 100 ° / скорость 1.
- Добавьте фарш. 5 мин. 100 ° / скорость Мягкий.
- Добавьте красное вино. 5 мин. 100 ° / скорость Мягкий.
Вино должно испаряться, поэтому на крышке не должно быть мерного стакана. - Ложку мясного кубика растворить в горячей воде, чтобы получился мясной бульон.
- Добавьте мясной бульон, помидоры, соль и перец. 30. Мин. 100 ° / Вел. 1, держа мерную чашку под углом.
- Добавьте сливки или молоко. 10 мин. 100 ° / скорость 1.