Хлебные шарики по-матерански
Этот рецепт восходит к луканской кухне, бедной и подлинной кухне, в которой абсолютно ничего не было выброшено и где черствый хлеб высочайшего качества является главным героем множества первых блюд.
Этот рецепт восходит к луканской кухне, бедной и подлинной кухне, в которой абсолютно ничего не было выброшено и где черствый хлеб высочайшего качества является главным героем множества первых блюд.
Эти фрикадельки прекрасно олицетворяют идею, лежащую в основе крестьянской цивилизации, осознающих усилия и пот, чтобы заработать себе на жизнь, и поэтому они никогда не мечтают выбросить, например, черствый хлеб, который вместо этого подходит для приготовления чего-то вкусного. , умеет сочетать в рецепте хрустящее и мягкое.
Сегодня хлебные шарики, безусловно, можно считать одним из лучших олицетворений закуски, которую никогда нельзя пропускать на ужине с друзьями, особенно если вы хотите представить некоторые апулийские деликатесы.
Если хотите поэкспериментировать, знайте, что эти тефтели, особенно небольшие по размеру, очень хорошо сочетаются с рыбой и тушеным мясом, потому что корка тефтелей впитывает соус, не становясь мягкими. Из них также можно приготовить очень вкусные закуски или аперитивы, так как они также служат «контейнером» для других вещей: в фрикадельки можно положить моцареллу, копченый сыр, а также вяленое мясо и овощи.
Основным элементом наилучшего результата рецепта является используемый хлеб ; Важно, чтобы он был сделан из твердых сортов пшеницы из Матеры или Альтамуры : при отжиме, после погружения в молоко крошка впитывает его, как губка, а при отжиме принимает первоначальную форму. При использовании другого вида хлеба, особенно из мягкой пшеницы, который подвергается добавлению жира, в результате получается мягкая и однородная форма, что не позволяет получить правильное тесто.
Также узнайте, как приготовить греческие котлеты здесь.
- Выход: 10/15 фрикаделек (в зависимости от размера)
- Подготовка: 15 минут
- Приготовление: 20 минут
Ингредиенты
- 400 г панировочных сухарей из твердых сортов пшеницы Матера или Альтамура
- 1 яйцо
- 1 зубчик чеснока
- 1 веточка петрушки
- 1 литр молока
- 40 г тертого пармезана или пекорино, если вам нравятся самые сильные ароматы
- оливковое масло первого отжима
- поваренная соль
- 1 банка очищенных помидоров
- Бэзил
Подготовка
- С ломтиков хлеба снять корочку и положить панировочные сухари, пропитанные молоком.
- Возьмите кусочки хлеба и отожмите их.
- Выложите хлеб в миску и крупно нарежьте его руками, добавив яйцо, сыр, измельченный чеснок, соль и петрушку.
- Вымесите все руками, затем сформируйте фрикадельки (традиционно они очень большие, почти как кулак, но вы можете сделать их любого любимого размера) и выложите на лист бумаги для выпечки.
- Обжарьте их на оливковом масле первого холодного отжима. Они должны стать темно-коричневыми: на этом этапе слейте воду. У них будет очень темная и твердая корочка, а внутри - мягкая и ароматная.
- Выложите их в кастрюлю с томатным соусом, приготовленным традиционно, после того, как приготовили.
- Готовьте их от 10 до 30 минут, в зависимости от размера фрикаделек.
- Подавать с тертым сыром.