Фаршированные паккери
Колбаса и рикотта для начинки, лук-порей и шафран для придания изысканности
Вот первое блюдо, элегантное и изысканное по подаче, но очень вкусное и вкусное: это пакчери с начинкой .
Начинка на основе колбасы и рикотты - идеальное сочетание для сопутствующего соуса, на котором покоятся пакчери на основе лука-порея и шафрана .
Сделанное в виде одной порции, связав пакчери вместе с нитью лука-порея, это блюдо становится особенно эффектным и легко может стать главным героем случайного ужина или обеда!
При желании вы также можете придать блюду еще один штрих, украсив его вафлями из пармезана . Чтобы приготовить их, нарежьте 120 г сыра пармезан и разложите его равномерно на противне, застеленном пергаментной бумагой. Поставить в разогретую до 200 ° С духовку на 5 минут, дать остыть и разбить вафлю на более мелкие неровные кусочки.
- Выход: обслужено 4 человека
- Подготовка: 30 минут
- Приготовление: 60 минут
Ингредиенты
- 3 лука-порея
- 30 г сливочного масла
- 1 пакетик шафрана
- 60 г свежих сливок
- 400 г пакчери
- 250 грамм колбасы
- 300 г рикотты из овечьего молока
- 50 г тертого пекорино
- 1 стакан белого вина
- масло, соль, перец
- 250 г овощного бульона
Подготовка
- Приступите к приготовлению начинки для паккери: смешайте рикотту с пекорино, двумя щепотками соли и одной щепоткой перца в миске, чтобы получился крем без комков.
- Очистите лук-порей и нарежьте его тонкими ломтиками.
Обжарить 2 минуты на большой сковороде с 1 столовой ложкой масла, посолить и добавить колбасу небольшими кусочками, перемешать и варить 2 минуты.
Добавьте белое вино, дайте ему испариться, затем добавьте 1 половник бульона и варите 10-15 минут, пока начинка не станет мягкой, а жидкость не испарится.
Дать остыть и добавить к рикотте. - Готовьте паккери в обильно подсоленной кипящей воде.
- Тем временем приготовьте сопутствующий соус: очистите оставшийся лук-порей, сохранив внешние оболочки, которые будут использоваться для связывания пакчери, и нарежьте их тонкими ломтиками.
В большую кастрюлю выложить сливочное масло и всыпать лук-порей. Посолите их, добавьте 3 половника бульона и дайте им покипеть 15 минут до готовности. Приправить солью и перцем и добавить шафран, помешивая, пока он не растает равномерно.
Также добавьте сливки и все взбивайте до получения однородного соуса. Держите соус в кастрюле, чтобы его можно было нагреть непосредственно перед подачей блюд. - Слейте жидкость из пакчери аль денте шумовкой, чтобы они не сломались: это самая деликатная операция, поэтому обратите особое внимание.
Переложите паккери на разделочную доску и разложите вертикально.
Поместите начинку в мешочек без кожуры и наполните паккери, всегда кладя их обратно на разделочную доску вертикально. - Включите духовку на 220 °.
Бланшируйте оболочки лука-порея, которые вы ранее держали в кипящей воде, чтобы они стали мягкими, и разрежьте их пополам вдоль. - Нагрейте соус с луком-пореем и шафраном и поместите половник на каждую тарелку, поместите в центр по 6 пакчери и аккуратно обвяжите их нитками лука-порея.
Снова смочить небольшим количеством соуса и поставить в горячую духовку на 5 минут. - Достаньте из духовки и сразу подавайте.