Мальтаглиати из ржи с горошком
Типичный средиземноморский рецепт: идеальное сочетание злаков и бобовых.
У вас есть гости на воскресный обед или вы просто хотите попробовать альтернативное первое блюдо? Нет проблем: вот рецепт мальтаглиати из ржи с горошком. Это простое блюдо с типично средиземноморскими ароматами и традициями, способное создать идеальное сочетание свойств ржи и белков гороха.
Рожь - горный злак, типичный для холодных регионов, богатый полезными для здоровья свойствами. На самом деле рожь обладает важным антиатеросклеротическим действием. Горох, который считается наиболее универсальным бобовым, содержит меньше белков, жиров и углеводов, чем другие. Они также имеют более высокое содержание воды, что делает их очень подходящими для низкокалорийных диет, в том числе из-за их мочегонного действия. В сухих больше калорий, чем в свежих, но они в любом случае являются незаменимым источником минералов и витаминов, в том числе фолиевой кислоты.
Если вы любитель ржи, вы также можете ознакомиться с другими нашими рецептами приготовления ржаного хлеба и ржаной чиабатты с семенами фенхеля.
- Урожайность: 6 человек (обслужено 6 человек)
- Подготовка: 3 часа 40 минут
- Приготовление: 20 минут
Ингредиенты
- 200 г 00 муки для теста
- 100 г ржаной муки для теста
- 3 яйца для пасты
- 5 г соли для пасты
- 5 мл оливкового масла первого холодного отжима для макаронных изделий
- 150 г сушеного горошка для заправки
- 40 г сливочного масла для заправки
- 1 зубчик чеснока для заправки
- майоран для заправки
Подготовка
- Первый шаг - замочить горох на несколько часов в теплой воде.
- Затем процедить и отварить в кипящей подсоленной воде в форме аль денте.
- Отдельно просейте муку и разложите ее фонтаном на столе или на кондитерской доске.
- В центре фонтана разбейте яйца. Добавьте масло и соль и перемешайте.
- Энергично перемешайте тесто, пока не получите гладкое, плотное и однородное тесто.
- На этом этапе заверните тесто в пищевую пленку или чистую ткань, чтобы оно не высохло, и дайте ему постоять в прохладном месте примерно на час. Таким образом паста сбалансирует свою эластичность.
- Дать тесту остыть, раскатать его на машине для слоеного теста и нарезать на кусочки неправильной формы. Название рецепта происходит от неравномерности разреза.
- В этот момент отварите пасту в кипящей подсоленной воде.
- Тем временем на сковороде взбейте масло вместе с зубчиками чеснока и майораном.
- Добавьте горох и варите около 2 минут, при необходимости долив половник воды.
- Добавьте вареную пасту и обжарьте все с соусом около 3 минут.
- Подавать, посыпав тертым сыром, щепоткой перца или чайной ложкой ароматного масла. Тем, кто плохо переваривает чеснок, его можно заменить луком-шалотом.