Безглютеновый хлеб
Простой рецепт приготовления «короля всех продуктов» из безглютеновой муки, также подходит для людей с непереносимостью
Клейковина представляет собой белка , который содержится в различных сортах зерновых культур, в том числе тех , которые наиболее часто используются «в наших широтах» в пекарне и в производстве квасной продукции: пшеницы, в первую очередь, но и рожь, ячмень и пишется, чтобы назвать самые распространенные.
Непереносимость глютена - довольно распространенное заболевание, которое зависит от сложности усвоения организмом компонентов, в которых глютен расщепляется во время пищеварения, и которое определяет воспалительную ситуацию в кишечнике, которая может принимать различные степени тяжести. которая в самых серьезных случаях принимает форму настоящего аутоиммунного заболевания: целиакии . Поэтому для тех, кто не переносит, иметь свежий, мягкий и ароматный хлеб, который можно попробовать и поделиться с гостями, непросто: поэтому можно использовать продукты без глютена.есть в продаже, или, стремясь к качеству, а также к личному удовлетворению, попробуйте приготовить его самостоятельно прямо в домашней духовке. По этой причине основным элементом является выбор муки , которая должна быть приготовлена из муки , полученной из злаков, не содержащих следов «непереносимого» белка, такой как рис и клейкая рисовая мука (которая не имеет ничего общего с глютеном). но это разновидность «липкого» риса азиатского происхождения, называемого клеевым рисом, отсюда «клейкий»), соя, кукурузный крахмал , гречка, каштаныили маниока, всегда следя за тем, чтобы эта мука не контактировала во время приготовления с другими, содержащими глютен. Но будьте осторожны: тесто, приготовленное из муки, содержащей глютен, более эластичное, так как за эту характеристику отвечает глютен. Поэтому безглютеновой муке требуется больше воды, чем для другой муки, и ее необходимо не допускать чрезмерного подъема, чтобы предотвратить ее «разборку» во время приготовления. А теперь за работу!
- Выход: 4-6 рулонов в зависимости от размера.
- Сложность: Средняя сложность
- Подготовка: 1 час 30 минут
- Приготовление: 30 минут
- Кухня: итальянская
Ингредиенты
- 500 г безглютеновой муки
- 400 грамм теплой воды
- пивные дрожжи
- 30 г оливкового масла первого холодного отжима
- сахар
- 1 щепотка соли
Подготовка
- Начните с растворения дрожжей в миске с водой, добавления соли, сначала без преувеличения, а затем, при необходимости, отрегулировав, попробовав тесто. Вмешайте выбранную муку без глютена и добавьте теплую воду. Продолжайте перемешивать с помощью электрического венчика.
- При перемешивании очень медленно добавьте оливковое масло первого холодного отжима и продолжайте операцию, пока смесь не станет однородной и без комков. Конечный результат должен быть «сбалансированным», то есть не должен быть слишком жидким или слишком густым.
- Когда смесь будет готова к желаемой консистенции, дайте ей постоять около часа. А пока застелите рабочую поверхность пергаментной бумагой и подготовьте ее для теста. Это необходимо, чтобы состав не прилипал к оси во время обработки. Также используйте бумагу для выпечки, чтобы накрыть форму, в которой вы будете печь хлеб.
- После того, как смесь осталась, посыпьте рабочую поверхность другой безглютеновой мукой и начните обваливать небольшое количество теста в муке. Измерьте буханки по своему вкусу: из полкилограмма муки получается около килограмма «готового» хлеба, а затем от 4 до 6 буханок в зависимости от размера.
- Поставить сковороду с батонами в духовку. А пока поставьте на огонь кастрюлю с водой и, закипев, поставьте ее в духовку под сковороду, чтобы бутерброды продолжали подниматься в теплом месте.
- Как только хлеб достигнет двойного объема, включите конвекционную печь на 200 ° C. Выпекайте от 20 до 30 минут в зависимости от размера хлеба. Он будет готов, когда достигнет классического золотистого цвета.