Кухня сердца: дипломатический пудинг
Изысканный рецепт, чтобы избавиться от панеттоне, оставшегося дома, и освободить место к наступлению Пасхи.
Бывают дни, когда я скучаю по дому, по месту, где только люди, эмоции, воспоминания, запахи и вкусы.
Все дома, задуманные как крыша над головой, для меня не имеют значения; и мой, и люди, которых я люблю, за эти годы подвергались переездам, изменениям и ремонту. Я мог бы заменить их все на хороший номер в отеле, и я был бы счастлив.
"Но тогда вы лишены корней?" Моя мама говорит мне провокационно. «Если так, то я продам этот дом!».
И вот первое недоразумение: она мой дом. Потом случается, что мама потратила душу, чтобы построить эти четыре стены, которые очень красиво стоят, с общим взглядом, который мне очень нравится, но который без нее было бы невозможно воспроизвести.
Есть люди, которые привязываются к местам, как тарелки к скале, и чувствуют, что умирают, покидая их; тем не менее, если места лишаются своих обитателей, они немедленно теряют значение , как это происходит с перелетными птицами, которые стремятся вернуться в гнездо, но, если не находят его, строят другое. Короче говоря, моя концепция корней прямо противоположна тому, что говорит Карло Вердоне в книге «Дом над аркадами»: дайте мне Ритц и несколько экранов Короманделя, таких как Коко, и я буду счастлив.
Однако временами я подозреваю, что мое сердце в основном сосредоточено на кухне.
Дом для меня - это запах печенья моего сына, когда он был маленьким, странный запах никотина и духов, который витал на одежде «тевтонской бабушки» и мадам Роша на вырезе «мягкой бабушки»; он собирается на обед по воскресеньям и удовольствие пищи, которая, при ближайшем рассмотрении, не были столь утонченным , как они были способны «маркировка» на территории чувств; как хороший веронезе были тальятелле с печеночным соусом, боллито кон ла пеара, старый рецепт сарто из лимонного риса и жареного фазана, оссобути с огромными дырочками и треска со слишком сладким изюмом, пудинг с виноградным суслом и сгущенное молоко, высосанное из трубки.
Несколько дней назад друг написал: «Осталось меньше месяца, чтобы 99% пандоро, панеттоне или офелле хранились в подвале, кладовой, гараже или других приятных местах. Ускорьте приготовление кофе с молоком утром, пожалуйста ». Мое сердце упало, потому что, знаете ли, для меня дом - это еще и пандоро, и дипломатический пудинг, который готовят из того, что осталось, и предательски выскакивает, месяцами и месяцами, до весны, а затем снова начинается с голубь.
Хотите узнать, насколько мягкими и мерцающими могут быть воспоминания?
Дипломатический пудинг готовится так:
Возьмите форму для пудинга, смажьте ее маслом и покройте темной карамелью . Наполните его кусочками пандоро и бросьте насыпью пару столовых ложек цукатов и шоколадной стружки .
Вскипятите литр молока с небольшим количеством ванили и цедры лимона , пропустите его через сито в миске, в которой вы смешали 8 желтков с 3 целыми яйцами и 130 г сахара . Вылить в форму и варить в пароварке в духовке около часа с четвертью. Дайте остыть, прежде чем убрать в холодильник на несколько часов.
Переверни ... и вуаля мое сердце подано на десертной тарелке .
В кулинарной книге 1904 года дипломатический пудинг, который в настоящее время является большим деликатесом в ресторанах Вероны, был назван «венецианским» пудингом . Его всегда делали из остатков бриошеток, но крупных кондитерских предприятий, которые утилизируют Pandoro по невысокой цене, еще не существовало. Когда уже не сезон пандоро, но вы все еще хотите дипломатический пудинг, вы можете попробовать любой дрожжевой десерт.