Сухофруктовый хлеб для сыра
Сухофруктовый хлеб для сыров - это настоящий хлеб "туттифрутти": примените рецепт "с пользой", и вы найдете сочетание, которое вы предпочитаете, в великом царстве молочных продуктов.
Какие фрукты можно сушить? Все, кроме того, что уже естественно. Есть несколько различий относительно сухости фруктов: одно - это обезвоженные ломтики яблока, другое - орехи пекан (основной ингредиент американского пирога с пеканом). Мякоть фруктов против жирных фруктов : напряженная борьба, и язык становится универсальным, как старый добрый телевизор, где каждый день мы становимся свидетелями все более востребованного «tuttifrutti»!
Даже если определение «сухофрукты» заставляет вас потратить дополнительные слова, чтобы указать, чем вы будете кормить своего соседа, утешайте себя, думая, что оно раскрывает важную истину: воды не хватает. Вы скажете, что это хорошее открытие.
Это, безусловно, было для тех, кто заметил, что удаление 80-90% воды позволяет пище сохраняться в течение длительного времени, блокируя деятельность разлагающих микроорганизмов: миндаль, который содержит только 10% воды, может сохраняться. месяцев , а малина уже в мгновение ока губительна. Вы можете утверждать, что сейчас в хорошем супермаркете можно найти свежие фрукты в любое время года, потому что они прибывают самолетом с другой стороны земного шара; однако, находили ли вы когда-нибудь что-нибудь вкуснее сушеного на солнце инжира (вот как приготовить сушеный инжир дома)? Сушка означает концентрацию сахаров и ароматизаторов, а также создание новых форм и текстур.
Сухофруктовый хлеб для сыров - это настоящий хлеб Туттифрутти: примените рецепт «с пользой», и вы найдете сочетание, которое вы предпочитаете, в великом царстве молочных продуктов.
Ингредиенты
- 500 г муки
- 150 г молока
- 100 г воды
- 50 г сливочного масла
- Пакетик пивных дрожжей
- 40 г сахара
- ½ чайной ложки соли
- Тёртая цедра лимона и апельсина
- 200 г сушеного инжира
- 100 г фиников (без косточки)
- 500 г яблок, груш, чернослива и сушеных (но мягких) абрикосов
- 100 г винограда малаги
- 150 г фундука
- 200 г грецких орехов
- Одна дл самбуки
- Чайная ложка семян фенхеля
- Чайная ложка аниса
- 2 длинных ягоды перца
- 2 см корицы
Метод
- Смешайте муку с водой, молоком, сахаром, дрожжами, топленым маслом, половиной чайной ложки соли и тертой цедрой цитрусовых.
- Дайте тесту остыть накрытым и в теплом месте на 40 минут.
- Тем временем положить в кастрюлю яблоки, груши, абрикосы, сливы и изюм, залить водой и нагреть на слабом огне до кипения.
- Дать остыть, хорошо процедить размягченные фрукты (сохраняя жидкость) и крупно нарезать.
- Также крупно нарежьте инжир, финики, грецкие и фундук и добавьте все фрукты, добавив в ступку самбуку и мелко измельченные специи.
- Коротко замесите дрожжевое тесто с другими ингредиентами, сформируйте 4 коротких буханки, выложите их на противень и накройте тканью.
- Дайте им подняться не менее 2 часов. Нагрейте духовку до 190 ° C, смажьте хлебцы водой для приготовления фруктов и готовьте примерно 25 минут.
Если вы предпочитаете веганский вариант, замените сливочное масло оливковым маслом, а коровье молоко - рисом или водой. Для многих других рецептов откройте наш раздел, полностью посвященный веганским блюдам.
(История и рецепт взяты из книги «На кухне с туфлями на шпильке», Гвидо Томмази Эдиторе)