Мадлен, сладости Пруста
Любой, кто читал «À la recherche du temps perdu», не может не ассоциировать мадлен с Марселем Прустом. Вот как приготовить эти классические кондитерские изделия по рецепту Филиппа Контичини.
Любой, кто читал À la recherche du temps perdu, не может не ассоциировать мадлен с Марселем Прустом. Действительно, после многих лет чтения этого огромного произведения, возможно, мадлен детства, пропитанный настоем извести, - единственное, что приходит в голову в одно мгновение.
Чтобы освежить в памяти французскую литературу - но, прежде всего, чтобы приготовить идеальный кекс во время чая, - вы можете приготовить эти великолепные классические блюда. Мадлен - это нечто среднее между пирогом и печеньем . Они мягче - как сливовый пирог - в традиционном большом размере и немного суше, если их готовить в крошечных формочках для мадленеттес или маленьких мадленов.
Сделать их не так уж сложно. Достаточно обзавестись парочкой специальных форм , которые легко найти даже в интернет-магазине. Чтобы облегчить себе жизнь, купите две, и пусть они будут строго силиконовыми .
Еще нужно знать заранее, что тесто нужно постоять в холодильнике 12 часов , если вы хотите, чтобы оно было таким же идеальным и пушистым, как настоящие французские мадлен. Если вы сделаете это в субботу вечером перед выходом на улицу, вы можете испечь мадлен на завтрак в воскресенье утром.
- Урожайность: около 24 мадлен (обслужено 8 человек)
- Подготовка: 20 минут
- Приготовление: 12 минут
Тесто мадлен получается маслянистым и ароматным. Вкус мадлен может быть разным, как и ваше настроение. Попробуйте эссенцию бергамота, цветков апельсина или горького миндаля. В шоколадном мадлене замените очень мало муки таким же количеством какао или попробуйте зеленый чай матча. При желании в тесто также можно добавить шоколадную стружку или изюм.
Этот рецепт был позаимствован у известного французского шеф-кондитера Филиппа Контичини.
Ингредиенты
- 3 больших яйца
- 140 г сахарного песка
- 125 г муки 00
- 135 г топленого сливочного масла комнатной температуры
- 50 г молока
- 5 г разрыхлителя
- 5 г соли
- 2 чайные ложки тертой цедры лимона
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 1 столовая ложка масла виноградных косточек или арахисового масла
Подготовка
- Растопите сливочное масло в микроволновой печи или пароварке и дайте ему остыть.
- Тем временем взбивайте яйца с сахаром, солью и ароматизаторами с помощью электрического венчика, пока смесь не станет пенистой и увеличится в объеме вдвое.
- Вмешивайте масло и просеянную муку понемногу.
- Добавьте сливочное масло, как при приготовлении майонеза, чтобы хорошо эмульгировать.
- Добавляем молоко и не устаем перемешивать.
- На этом этапе смесь мадлен можно оставить в холодильнике на 12 часов. Этот фундаментальный шаг гарантирует, что выпечка поднимется, сохраняя при этом нужную мягкость внутри.
- Включите конвекционную печь на 180 ° C.
Смажьте маслом силиконовую форму для мадлен (если она металлическая, ее тоже нужно будет посыпать мукой).
Если вам нужно сразу же повторно использовать силиконовую форму, просто снова смажьте ее, не промывая. - Как только они будут готовы, сразу же выложите их на решетку, чтобы они остыли.
Вы можете хранить их несколько дней в герметичном контейнере. - Мадлен необходимо оставить в духовке примерно на 12 минут, пока они не станут округлыми и золотистыми. При необходимости продолжайте готовить еще немного.