Сицилийская кассата
Один из типичных рецептов сицилийского кондитерского искусства, легкий в приготовлении десерт, идеально подходящий для оригинального подарка своими руками или для пасхального обеда.
Cassata представляет собой типичный сладкий сицилийские пирожные, особенно в городе Палермо. Раньше его употребляли исключительно для сладкого празднования Пасхи после долгого постного периода воздержания, сегодня его употребляют круглый год.
Приготовление десерта не представляет особой сложности, напротив, украшение может быть роскошным в стиле барокко, что требует определенного ручного мастерства, хотя и приносит сладкое удовлетворение.
Этот десерт , как и другие сицилийские блюда, создан под влиянием арабов. Название происходит от арабского «Quas 'at», что означает круглую чашу, в которой обрабатывали туму, свежий сыр с сахаром, покрытый хлебным тестом и, наконец, запеченный в духовке.
Предлагаемый рецепт довольно легко, в пределах досягаемости даже менее опытных. Ингредиенты простые, такие как рикотта, темный шоколад и цукаты, все смешанные с сахаром и используемые в качестве начинки между двумя дисками бисквита, покрытого королевским тестом зеленого цвета и украшенного по желанию.
Кассата в духовке
Эта версия кассаты все еще существует, запеченная и приготовленная аналогичным образом, разница в том, что основа сделана из песочного теста, покрытого бисквитным пирогом, слегка смоченным белым марсала. Начинка готовится из рикотты, сахара, шоколада и цукатов, а затем покрывается песочным тестом .
Перед тем, как запечь этот торт, три-четыре раза вставьте лезвие ножа в поверхность. Выпекать в духовке при 180 ° C 40 минут. После охлаждения посыпьте кассату сахарной пудрой.
- Урожайность: обслужено 6 человек
- Подготовка: 2 часа 0 минут
Ингредиенты
- 2 диска бисквита диаметром 25 см, см. Основное приготовление
- 600 г рикотты из коровьего молока
- 160 грамм сахарной пудры
- 150 г темного шоколада небольшими кусочками
- 150 г цукатов небольшими кусочками
- 20 г очищенных фисташек
- Белое вино марсала
- 250 г миндальной пасты
- зеленый пищевой краситель
Подготовка
- Приготовить бисквит (см. Основной рецепт).
- В большой миске взбейте сахар с рикоттой. Добавьте шоколад, цукаты и фисташки.
- Выстелите дно формы для выпечки (диаметром 25 см) бумагой для выпечки. Диаметр бумаги для выпечки должен быть больше диаметра формы для выпечки, чтобы она выходила из кольца при закрытии. Закройте кольцо. Эта процедура поможет снять кассату со сковороды. Положите диск бисквитного пирога на форму, смоченную марсалой, вылейте начинку и накройте другим диском бисквита, еще смоченным марсалой. Накройте поверхность сковороды пищевой пленкой и поставьте в холодильник примерно на полтора часа.
- Нанесите миндальную пасту на рабочую поверхность, посыпанную сахарной пудрой, перемешайте краситель, пока не получите свой любимый оттенок зеленого. Раскатайте диск миндальной пасты скалкой так, чтобы покрыть всю кассату, включая стороны толщиной 4-5 мм.
- Вынуть сковороду из холодильника, снять пленку и отцепить бока. Поместите сервировочное блюдо на кассату и быстро переверните на тарелку. Снимите дно кастрюли.
- Положите королевскую пасту на кассату, поддерживая ее двумя руками, чтобы не сломать и не покрыть всю поверхность. Украсить по желанию.
Я очень просто украсила его фломастером, но вы можете побаловать себя цукатами, выбор за вами.