Классическая кухня Венгрии: салат Геллерт
Кароли Гундель изобрел этот салат из свеклы в начале 1900-х годов в изысканном ресторане отеля Gellert в Будапеште.
Частично своей славой Будапешт обязан прекрасным курортам. Хотя они уходят корнями в древние времена, я подозреваю, что они достигли вершины великолепия вместе с изысканностью местной гастрономии .
Как избавиться от кусочка торта Добоша - пяти слоев бисквита, шоколада и немного карамели - без помощи турецкой бани?
Прелесть венгерской кухни в том, что вы, европейский турист, всегда чувствуете себя как дома . История оставила на поле и на столе горстку воспоминаний и тщательно подобранные ингредиенты - именно то, что вы хотели бы найти в меню превосходной международной кухни: солидная австрийская база, намек на восточную пряность, французское изящество вымытые крестьянскими корнями.
Обязательные блюда кладовой: огромное количество мяса, свиного сала и масла, перца всех форм и цветов, паприки, лука, сметаны. Наконец, не забудьте купить «коньякмегги», бурский шоколад с вишней и коньяком : если вам случится отправиться в кондитерскую Gerbeaud, где они были созданы, будьте осторожны и не просите «mon cherì», потому что кто-то может расстроиться!
Как и салат Вальдорф, салат Геллерт имеет свою историю, которая началась в большом отеле Gellért в Будапеште. Его создателем является Кароли Гундель , повар и гурман, который в начале двадцатого века управлял отелем и первым всемирно известным рестораном в городе.
Как приготовить салат Геллерт?
Ингредиенты
- 6 уже приготовленных свекл среднего размера
- 4 столовые ложки уксуса
- 15 г куммеля
- 40 г сахара
- 4 столовые ложки натертого на терке хрена
- Банка майонеза (вот как его приготовить дома)
- Сок ½ лимона
- 80 г дижонской горчицы
- Щепотка красного перца
- Несколько листиков салата и петрушки
Метод
- Очистить свеклу и нарезать тонкими соломками.
- Приготовьте маринад из 8 дл воды, уксуса, сахара, хрена и куммеля, затем погрузите в него свеклу на несколько часов.
- Приготовьте соус, смешав горчицу с майонезом, затем добавьте лимонный сок и перец чили.
- Слейте воду из маринада и смешайте с соусом, аккуратно помешивая.
- Подавайте салат Геллерт поверх целых листьев салата и украсьте небольшим количеством петрушки.
(История и рецепт взяты из книги «На кухне с туфлями на шпильке», Гвидо Томмази Эдиторе)