Клубничный пирог
Рецепт торта - очень старый. В предлагаемом варианте мы используем клубнику вместо варенья с заварным кремом и желе, но вы можете составить несколько других комбинаций.
Рецепт торта - очень старый , похоже, очень похожая паста была известна уже около 1000 года, после появления сахарного тростника с Ближнего Востока. Между концом семнадцатого века и началом восемнадцатого века рецепт был усовершенствован и использовался в самых разнообразных рецептах, первая систематизированная из которых, вероятно, восходит к четырнадцатому веку, когда появился Le viandier , манускрипт Тайллевана , но он также упоминается в Опере. по Бартоломео Скаппи (одна тысяча шестьсот шестьдесят два).
В предлагаемой нами версии мы используем клубнику вместо джема с заварным кремом и желе, но вы можете сделать несколько других комбинаций : рикотта и груши, шоколад и маскарпоне, грецкие орехи и мед, инжир и маскарпоне, абрикосы и миндальный крем и многое другое. другие.
Классическая основа - песочное тесто, которое, как следует из названия, рассыпчатое, ломкое и нетвердое , приготовленное из муки, масла, сахара и яиц, смешанных в различных пропорциях, а затем запеченных в духовке (вот веганский рецепт).
Именно сливочное масло придает тесту характерную рассыпчатость (чем больше его кладут, тем оно мягче), поскольку тесто бездрожжевое. Эти яйца несут ответственность за консистенцию: если мы будем использовать только желтки это будет более рассыпчатым , а если мы хотим , чтобы он немного более хрустящие мы добавим яичный белок.
Внимание также к выбору муки , которая не должна быть хлебопекарной. Макароны нужно обрабатывать быстро, чтобы не слишком сильно нагревать их руками, в результате чего их будет сложнее раскатать и они станут менее рассыпчатыми после приготовления.
Еще одна хитрость связана с приготовлением заварного крема. Чтобы его можно было должным образом охладить, его нужно сразу же покрыть пленкой: во избежание образования корки на поверхности не забудьте положить пленку непосредственно в контакт со сливками (для сладкоежек заварной крем можно приготовить и с шоколадом).
- Урожайность: обслужено 6 человек
- Подготовка: 45 минут
- Приготовление: 40 минут
Ингредиенты
- Для песочного теста:
- 200 грамм муки 00
- 100 грамм сахара
- 100 г мягкого сливочного масла
- 1 яйцо
- 1 ч.л. тертой цедры лимона
- поваренная соль
- Для заварного крема:
- 300 миллилитров цельного молока
- 3 яичных желтка
- 75 г сахарного песка
- 27 г кукурузного крахмала
- Для украшения:
- 500 г свежей клубники
- желе
Подготовка
- Чтобы приготовить песочное тесто, взбейте размягченное масло при комнатной температуре и добавьте сахар, пока смесь не станет однородной. Добавьте яйцо и хорошо перемешайте. Наконец, добавьте муку и цедру лимона, чтобы получилось мягкое, но не липкое тесто, сформируйте шар, накройте его полиэтиленовой пленкой и поставьте на пару часов в холодильник.
- Для заварного крема взбейте венчиком яичные желтки и сахар, затем добавьте просеянный кукурузный крахмал.
- Вскипятите молоко, добавьте немного к яйцам, помешивая венчиком, затем вылейте все это в кастрюлю для молока. Перемешивайте на среднем или медленном огне, пока крем не загустеет.
- Переложите его в неглубокую емкость, сразу накрыв пищевой пленкой. Дайте сначала остыть до комнатной температуры, затем охладите до полного остывания.
- Возьмите песочное тесто и раскатайте его скалкой на присыпанной мукой рабочей поверхности. Сформируйте слой примерно в полсантиметра и перенесите его в круговую форму для торта, срезав лишний край. Проколите всю поверхность теста вилкой, полностью покройте его алюминием и положите сверху слой сушеной фасоли или риса.
- Варить около 30 минут в духовке при 180 °. Удалите алюминий и фасоль и продолжайте готовить еще 5/10 минут. Дайте остыть.
- Вымойте и обсушите клубнику, нарезав ее дольками. Распределите заварной крем внутри основы для песочного теста, пока он не наполнится, и приступайте к украшению. Начните с размещения клубники с внешней стороны до центра торта. Смажьте легким слоем желатина.