Инструменты для дизайна тортов: основы для приготовления торта
Все самое необходимое для приготовления тортов, кексов, украшенного печенья и сладостей - то, что вы просто не можете пропустить, чтобы сделать первые шаги в мире дизайна тортов.
Вот и мы, как и обещали, на нашей встрече с дизайном торта . Я хочу остановиться с вами на тех, кто действительно "Основы". Первая категория содержит основные инструменты для приготовления тортов и десертов, идеально подходящих для украшения, и многое другое. Это те инструменты, которые помогают нам в приготовлении сладостей, при приготовлении продукта для украшения, специально для использования с сахарной пастой. Без этой важной «азбуки», на которую мы будем ссылаться во всех видео-рецептах, будет невозможно получить хорошие результаты. В предыдущей статье «Дизайн тортов»: в колонке, посвященной всем секретам, я разместил на «Основах» две фотографии для изготовления торта и его украшения.. Теперь мы сосредоточимся на первой категории из них, инструментах для изготовления торта, чтобы сказать вам, не столько о том, для чего эти инструменты, а, скорее, чтобы различать те, которые я предлагаю, и те, которые обычно используются, добавляя легенду, которая может помочь вам лучше идентифицировать их.
Инструменты для подготовки
Фото 1. Основы для вырезания, наполнения, покрытия торта сахарной пастой и его наилучшей подготовки к украшению 1. Большая силиконовая скалка 2. Маленькая силиконовая скалка 3. Вращающаяся подставка для торта 4. Резаки 5. Используйте скальпель и бросает 6. Кисти разных размеров 7. Саквояжи 8. Подставка из полистирола (различных размеров), также известная как «пустышка» 9. Алюминиевая форма для выпечки с высокими краями (не менее 10 см) 10. Кукурузный крахмал 11 Лопатка для кондитерских изделий. Это инструменты, которые будут сопровождать нас при приготовлении наших тортов, тех идеальных основ для украшения, которые подойдут для любого нашего приготовления, начинки или украшения. Я хочу сказать несколько слов об этих 11 инструментах.
Силиконовые скалки
Прочные и гладкие (на фото 1-2) они позволяют раскатывать сахарную пасту, не оставляя следов. С помощью кукурузного крахмала они позволят нам идеально оформить как для покрытия торта, для которого понадобится большая скалка, длиной не менее 50/60 см, так и для создания украшений, для которых у нас будет нужна, для большей управляемости, скалка поменьше примерно 20/25 см.
Поворотная подставка
Возможно, это один из тех инструментов, которые мы думаем покупать позже (на фото, 3), отдавая приоритет чему-то другому, но которые, однажды попробовав, заставляют нас задать классический вопрос: «Но как я обошелся без этого?» . Потому что на самом деле есть маленькие уловки или маленькие инструменты, которые не только упрощают нашу работу, но также и, прежде всего, позволяют получить значительно лучший конечный результат. Очень полезно не только намазывать сахарную пасту на торт, приподнимая его с рабочей поверхности, и уверяю вас, что это уже большая разница в упрощении процедуры, но и для того, чтобы легко превратить наш торт в фазы украшения.
Мешок поче
В основном он будет использоваться нами для начинки наших тортов (на фото, 4). Фактически, наполненный кремом, он позволит нам заполнять, получая компактные и однородные слои без риска распределения сливок больше с одной стороны, чем с другой, а затем создания неровностей, которые трудно устранить, когда наш торт будет собран. Он также будет использоваться в сочетании со специальными носиками разных типов для украшения капкейков с различной глазурью или для украшения печенья или пирожных с королевской глазурью. Но об этом поговорим позже ...
Стенды из пенопласта или муляжей
Они приходят к нам на помощь, чтобы получить многоярусные торты даже при минимальном необходимом количестве порций (на фото - 8). Просто вставьте так называемый «поддельный план», чтобы получить более живописный торт даже на несколько порций. На самом деле я часто рекомендую в качестве верхнего этажа, самого маленького и самого высокого, также размещать любых персонажей, сделанных из сахарной пасты, с двойным преимуществом, заключающимся в возможности иметь более стабильную основу для них и иметь возможность сохранять их даже в течение долгого времени. , насколько я помню. Остановимся на мгновение и уточним, что согласно англосаксонско-американской традиции для этого вида тортов, и не только, требуется высота около 10 см. Однако наши итальянские торты обычно имеют высоту около 5 см. Я научу вас печь высокие торты и не использоватьманекен, если не требуется, но также знайте, что, если вы предпочитаете традиционный кусок итальянского теста, вы можете использовать в качестве основы, используя лист пергаментной бумаги, чтобы отделить торт от полистирола, манекен высотой 5 см того же диаметра нашего торта, чтобы приподнять его и получить в украшении нужные нам 10 см. Вам решать, какой путь выбрать время от времени, чтобы получить желаемый конечный результат.
Кукурузный крахмал
На самом деле, чтобы упростить составление сахарной пасты или, скорее, удаление украшения с трафарета, можно использовать как кукурузный крахмал (на фото, 10), так и сахарную пудру. Ваш опыт подсказывает, что лучше всего подходит для вашего использования. Я попробовал оба и выбрал крахмал. Причины, по которым я предпочитаю это, заключаются в большей непроницаемости сахарной пасты для этого продукта, которая варьируется как можно меньше, как и должно быть, состав сахарной пасты, предназначенный для использования в том виде, в каком он есть, для его максимальный выход, и, опять же, большая утонченность даже по сравнению с сахарной пудройнеосязаемый. Поэтому никогда не забывайте наносить слой, скромно и никогда не чрезмерно, на рабочую поверхность перед раскатыванием сахарной пасты. Излишки можно удалить, протерев пасту пищевой щеткой, абсолютно сухой, с очень мягкой щетиной, чтобы не оставлять на ней следов.
Подносы из алюминия с высокими краями
Это первая покупка, которую я рекомендую вам сделать. Легкие и с высокой кромкой (на фото, 9) они заставят ваше тесто подниматься оптимальным и безопасным образом. Легкость материала обеспечивает идеальную передачу тепла, а высокие края гарантируют, что тесто не поднимется, поскольку в этом случае торт придется переделывать заново. И мы никогда не хотим этой траты! Кроме того, они практически неразрушимы, поэтому небольшие первоначальные экономические вложения, которые все еще необходимы, будут окупаться вашими идеальными пирогами, которые вы будете печь при любой возможности. Кроме того, в первом видео-рецепте, который я вам представлю, я объясню, как выстелить сковороду пергаментной бумагой, чтобы сделать стенки еще более гладкими и позволить вашему тесту скользить, способствуя разрыхлению.
Сколько порций на каждый диаметр?
В конце нашей встречи и перед тем, как уйти от вас в ожидании следующей, в которой мы поговорим об инструментах для украшения , я хочу сосредоточиться на том, что часто оказывается извечным вопросом для начинающих дизайнеров тортов или страстных мастеров своими руками. -ты. Вот как сориентироваться с порциями и весом в реализации высокого торта . Как и во всех кондитерских, когда вы идете заказывать торт и вас спрашивают, сколько человек его приготовит, вы всегда должны начинать с веса.. Это то, что говорит нам, сколько порций или ломтиков мы сможем получить из торта, независимо от того, высокое оно или низкое, не имеет значения. Обычно взрослая порция составляет от 120 до 150 граммов на человека. А если торт приходит после обеда или ужина или после десертного «шведского стола», я советую никогда не превышать 100–120 грамм, чтобы избежать лишних порций. Если мы увеличим высоту практически вдвое по сравнению с нашими итальянскими тортами, также станет очевидным, что мы удвоим порции по сравнению с тем, что мы визуально привыкли видеть. Полезной схемой может быть та, о которой я сообщаю ниже, которая безошибочно поможет вам рассчитать правильные порции.. Если при диаметре торта 20 см вам сложно представить, что можно получить 18-20 порций, сделайте это, разрежьте и увидите! Только когда вы начнете нарезать и порционировать, вы поймете, насколько правильной будет эта пропорция. Помня, что вес классического бисквитного торта по сравнению с американским шоколадным тортом (например, глиняный пирог), безусловно, отличается для того же диаметра, я предлагаю вам сохранить его в качестве полезного справочного материала для ваших проектов. Помня, что для любой информации, предложения, конкретного запроса вы можете написать мне в комментариях к статье. Отсылаю к следующему «эпизоду»! 
Порции получаются из торта высотой 10 см.