Горгонзола: история и свойства
Это не только хорошо, но и полезно при непереносимости лактозы. Давайте откроем для себя свойства одного из самых типичных продуктов итальянской агропродовольственной сферы.
Голубой сыр является сыр , как и другие. О нем ходят странные и неконтролируемые слухи. Например, распространены слухи о том, что «зеленый сыр» с давних времен использовался для облегчения запоров и улучшения пищеварения, в то время как широко распространено мнение, что «постоянные потребители» горгонзолы, помимо хорошего здоровья , также были особенно долгожителями. Или легенда миланской «низменности» гласит, что люди, которые приправляют зола, хотя обычно работают в холодных и влажных помещениях, особенно устойчивы к инфекциям и болезням.
Несомненно, горгонзола - это уникальный, оригинальный и неповторимый сыр, поэтому он известен во всем мире . Известность благодаря своему совершенно особому вкусу, способному чудесно сочетаться с другими ароматами и по этой причине привилегированным ингредиентом даже в высокой кухне . Если все это абсолютно известно, тем меньше его свойств, которые делают его здоровым и даже «лечебным». Итак, давайте откроем секреты горгонзолы, истинной славы типичных итальянских пищевых традиций в мире.
«Долгая и славная» история горгонзолы
Происхождение горгонзолы в том виде, в котором мы ее знаем сегодня, является настоящим поводом для споров. На самом деле его подлинное происхождение обсуждается, и различные области Ломбардии заявляют о его авторстве . Несомненно то, что его «рождение» восходит к очень раннему средневековью: на самом деле, есть свидетельства о нем задолго до 1000 года в купеческих документах из района Милана, города, который уже был процветающим торговым центром, где продавались товары и специи. все виды скрещивались в сделках трейдеров. Рассказы о том, как он был получен, потрачены впустую: наиболее авторитетные из них считают город Горгонзола подлинным центром драгоценного сыра., на окраине Милана, поэтому некоторым историкам даже удается указать точную «дату рождения» - 879 год милости.Другие источники, с другой стороны, отдают предпочтение области Пастуро в Валсассине , которая уже тогда пользовалась определенной славой как центр молочного производства благодаря своим естественным пещерам, которые обеспечили идеальный успех для сыров. Город Горгонзола, который со временем «передал» свое название продукту, долгие годы оставался главным центром производства и сбыта этого странного сыра, который, однако, в течение нескольких столетий оставался в основном местным продуктом. Это было в пятнадцатом веке, когда «зеленое страккино» испытало внезапное, а также внезапное распространение, а в девятнадцатом веке его даже начали экспортировать за пределы национальных границ, особенно во Францию, Германию и Великобританию, который также способствовал диверсификации его разновидностей, более или менее острых, которые должны были отвечать потребностям и вкусам потребителей гораздо более разнообразно, чем в прошлом.
Горгонзола ДОП
Сегодня такая важная история может стать лишь своего рода национальной гордостью. В этом контексте, начиная с 1955 года, различные законодательные меры ограничили типичную область производства и созревания, которая до сих пор определяет производство g orgonzola Dop , которое с 1970 года защищается и продвигается Консорциумом по защите горгонзолы, который обеспечивает его качество, уважение к традициям и контроль над производственными линиями.
Плесень горгонзолы
Процесс производства «зола» на самом деле деликатен и требует большого внимания: главными действующими лицами в нем являются характерные плесени , ответственные за его зеленые прожилки, которые принадлежат разновидности «Penicillum roqueforti», близкого родственника «хризогена», из которого получают пенициллин. лекарственный. Роль плесени является фундаментальной, и их "работа" должна тщательно охраняться: также по этой причине горгонзола может производиться только из чистого и высококачественного молока , без каких-либо химических загрязнений - дезинфицирующих средств, пестицидов или антибиотиков, часто используемых в других производствах. сельскохозяйственные - которые могут предотвратить его образование и повредить молочные ферменты, чрезвычайно чувствительны к окружающей среде и необходимы для того, чтобы сыр имел типичные сенсорные характеристики.
Горгонзола: калорийность и пищевая ценность
Таким образом, рассматривая процедуру производства, мы можем догадаться о происхождении полезных для здоровья, часто малоизвестных, горгонзол, благотворное воздействие которой сосредоточено в первую очередь на бактериальной флоре кишечника, но также во вкладе таких веществ , как витамины, минералы и белки. дворяне. «Зола» богата витаминами А, В2, В5 и В12, кальцием, натрием, фосфором, магнием и селеном . У него низкий процент жира по сравнению с другими сырами., около 30% его состава. Что касается калорий, 100 граммов горгонзолы обеспечивают около 350 ккал, более или менее так же, как Эмменталь или Проволоне, но определенно меньше, например, чем Грюйер, Пекорино, Пармезан или Фонтина. Кроме того, он показан тем, кто не переносит лактозу .
Рецепты с горгонзолой
Этот сыр прекрасно сочетается с сухофруктами , в частности, горгонзолой и грецкими орехами - очень любимая и всегда выигрышная комбинация, очень быстрая закуска, которую нужно приготовить, и она будет успешной. Зола также прекрасно подходит для создания простых, но действительно вкусных и вкусных первых блюд, таких как ризотто или паста, просто путем смешивания сыра с пастой или ризотто непосредственно перед подачей на стол. Тем, кто любит экспериментировать с более изысканными вкусами, мы рекомендуем рецепт лазаньи с полентой, панчеттой, белыми грибами и сладкой золой или пюре из поленты с тыквой, спекой и горгонзолой ; или даже вкусные вегетарианские фаны из пурпурной капустыв варианте на основе шпината, золя и изюма. Попробуйте запеченные фрикадельки из баклажанов в качестве сытного и вкусного аперитива, перед которым подают неотразимый крем из пикантной горгонзолы.