Как приготовить хлеб дома
Сделать хлеб в домашних условиях несложно и доставить удовольствие. Достаточно нескольких трюков и небольшой практики.
Хотите узнать, как испечь хлеб дома ? Вам понадобится всего 4 ингредиента: мука, вода, дрожжи и соль.
Домашний хлеб: древняя традиция
Приготовление хлеба в домашних условиях - отличный способ расслабиться и уделить время . Просто выполните несколько приемов и проявите много терпения, чтобы получить хлеб, которому нечего будет завидовать тому, что вы покупаете ежедневно в пекарне для своей семьи. Домашний хлеб - это настоящее , простое приготовление , для которого требуется несколько ингредиентов, и он вернет вас к древним традициям. Однако, чтобы испечь хороший домашний хлеб, есть несколько хитростей: только так вы получите хороший результат.
Приемы приготовления хлеба в домашних условиях
Как всегда, у каждого рецепта есть свои направления и хитрости. Дело в том, что для приготовления хлеба в домашних условиях недостаточно просто сложить ингредиенты , но есть еще много других важных вещей, которые нужно знать, и некоторые меры предосторожности, которые необходимо соблюдать. Если вы хотите получить мягкий внутри и хрустящий снаружи хлеб, следуя простому (но не быстрому) рецепту, вам нужно начать с тщательного выбора ингредиентов и, прежде всего, выделить все необходимое время : приготовить тесто за день до его выпекания, например, это настоящий секрет ароматного и мягкого хлеба одновременно.
Порошок
Первый секрет хорошего домашнего хлеба - правильно выбрать муку . Мука, несомненно, является наиболее важным ингредиентом в выпечке, но существует большая путаница в том, как ее выбрать. На кухне обычно используется мука 00, но на самом деле мука для хлеба должна иметь большую прочность клейковины, иначе тесто не сможет подняться должным образом. Лучшая мука для выпечки хлеба - мука первого и второго сорта.оба очень качественные, особенно каменные; Цельнозерновая мука из мягкой пшеницы - это еще один вид муки, который отлично подходит для домашнего приготовления хлеба, а также обогащает его натуральными волокнами. Еще одна мука, которую можно использовать, - это манитоба, которая используется для того, чтобы мякиш получился мягким и мягким. Поэтому всегда отдавайте предпочтение муке первого и второго сорта, идеально подходящей для хлеба и сложных дрожжевых продуктов: даже если они более дорогие, они гарантируют оптимальный результат.
Обработка теста
Глютену нужны энергия и время, чтобы расслабиться. Если вы будете месить руками, используя правильную технику, это займет около 15 минут , но в первые несколько раз это может занять еще больше времени. Хороший способ узнать, достаточно ли вы замесили? Смочите пальцы, возьмите небольшой кусок теста и медленно разложите его во все стороны. Если образовалась некоторая почти прозрачная вуаль, значит, тесто хорошо обработано.
Гидратация
Избыточная гидратация не позволяет правильно обработать тесто, и, если вы не используете профессиональные миксеры, будет сложно работать с тестом, если вы добавили слишком много воды. Вначале уменьшите количество воды и только после получения хлеба без серьезных дефектов попробуйте увеличить ее. При работе в домашних условиях и ручном замешивании удобное количество воды составляет около 300 граммов на 500 граммов муки, что составляет 60% гидратации .
Закваска домашнего хлеба
Время нарастания зависит от размера хлеба и типа используемых дрожжей: не торопитесь . В случае пивных дрожжей тесто нужно оставить как минимум на 4 часа, если вы используете материнские дрожжи или аналогичные, оно может достигать 12 часов. Чтобы понять, готово ли тесто к приготовлению, нужно взять небольшой шарик , поместить его в стеклянную чашку и залить холодной водой: когда шарик поднялся на поверхность, значит, тесто готово для духовки. . Хлеб нужно оставить подниматься в сухом месте, чтобы он не пересыхал, и важно, чтобы поверхность не пересыхала. Совет: поместите его в контейнер, покрытый слегка влажной тканью, чтобы поддерживать постоянную температуру идайте хлебу возможность образовывать влажность, необходимую для закваски.
Готовка
Выпекать хлеб нужно в статической духовке, а не в вентилируемой. После предварительного разогрева духовки вы должны обратить внимание на температуру, которая не должна быть слишком высокой, иначе внешняя часть хлеба подгорит слишком быстро, а внутренняя часть останется сырой. Чтобы получить хорошо испеченный хлеб, нужно поставить на дно духовки кастрюлю с водой во время предварительного нагрева . Это позволит создать в духовке такое количество пара, которое сделает внешнюю корочку более хрустящей. Наконец, после приготовления хлеб необходимо сразу же вынуть из духовки и поставить на решетку для охлаждения, иначе вы рискуететеряют хрусткость внешней корочки.
Простой рецепт
Рецепт быстрого хлеба предполагает использование всего четырех ингредиентов: муки, воды, дрожжей, соли и ... большого терпения . Растворите немного сухих дрожжей в стакане теплой воды, около 200 граммов , с половиной чайной ложки сахара, пока на поверхности не образуются маленькие пузырьки. Медленно влейте его и смешайте с 500 граммами муки 1 или 2 типа , постепенно добавляя вторую воду, пока не получите около 300-350 граммов общей жидкости . Быстро месите не менее 15 минут. Если у вас миксер еще лучше, в противном случае используйте всю силу, которая у вас есть в руках. Дайте тесту подняться и выпекайте хлеб, следуя советам, которые мы объясняли ранее. Если вы хотите получить еще более хрустящий хлеб, вы можете добавить масло на поверхность хлеба перед выпечкой. Дайте волю своей фантазии, чтобы придать форму своему хлебу: вы можете разделить тесто на множество маленьких бутербродов или испечь одну буханку.